关店727家后，喜茶为何推出“巨无霸”实验室门店？
出品/独角mall
撰文/MOMO
近日，喜茶全国首家lab2.0店在上海南京西路丰盛里正式开业。
开业当天，该店便成为上海“顶流”打卡地：凌晨三点仍有人排队，最长等候时间达8小时，门店不得不采取截流措施。
数千人聚集打卡，相关话题迅速引爆社交媒体……
过去一年多，喜茶经历了大规模关店，数量达727家，同时暂停接受新的加盟申请。
不少人曾以为喜茶会就此沉寂，但事实证明，即便经历调整，品牌依然具备强大吸引力，回归后仍是行业焦点。
据了解，这家lab2.0店是喜茶目前体系内规模最大、品类最全的“实验室”门店，内部动线长度约26米。
在新茶饮赛道进入下半场后，许多主打效率的茶饮店越开越小，而喜茶lab2.0却反其道而行之。
在关闭727家店后，喜茶为何敢于推出这样的“巨无霸”门店？
当茶饮行业进入激烈的存量竞争时代，喜茶lab2.0又凭借什么实现火爆出圈？
01
平均日关2家店
喜茶的战略调整之路
回顾喜茶的品牌发展，其敢于突破的特质早有体现。
一直以来，喜茶都是行业变革的引领者，无论是开放加盟、公开原料，还是布局实验性门店，都走在行业前列。
曾凭借“芝士奶盖茶”定义高端现制茶饮的喜茶，在2021年估值一度高达600亿元。
2022年开放加盟模式后，喜茶的扩张速度明显加快，似乎进入了快速发展的轨道。
2023年底，喜茶全国门店数量突破3200家，其中加盟店超2300家，规模同比增长280%。
然而，快速扩张很快对品牌的高端定位和品质要求产生了负面影响。
2024年，喜茶迎来战略大调整，全国范围内出现大规模关店潮。
据窄门餐眼数据显示，截至2025年底，喜茶门店总数从4610家缩减至3883家，净减少727家，这意味着过去一年多，喜茶平均每天关闭近2家门店。
面对这一局面，喜茶在2025年做出关键决策：暂停接受新的加盟申请。
在给扩张减速的同时，喜茶将重心放在重塑品牌调性上。
正是在这样的背景下，上海丰盛里的喜茶lab2.0店应运而生。
02
喜茶lab2.0的破圈关键
其实早在2016年，喜茶就在深圳开出首家实验性门店，探索“茶饮+”模式。
但当时模式尚未成熟，2019年喜茶lab首次进入上海也未取得理想效果。
之后品牌收缩战线，转向海外市场打磨模式。
如今，带着lab2.0回归的喜茶，开业即引发排队热潮，成为“上海顶流”，它究竟做对了什么？
1.四大实验室集合，首发新品吸睛，以产品力引流
自创立以来，喜茶就通过持续的产品研发和迭代，打造差异化茶饮产品。
从稳定加盟生态到推动行业价格回归理性，产品力始终是品牌的核心竞争力。
上海丰盛里的喜茶lab2.0店，核心亮点在于首次将Tea Lab（茶饮实验室）、Cake Lab（蛋糕实验室）、Gelato Lab（意式冰淇淋实验室）与Bake Lab（烘焙实验室）四大板块整合在同一空间。
同时，门店推出八款首发及限定新品，以独特口感抢占消费者心智。
新品紧扣当下“本土文化受欢迎”的消费趋势，融入在地元素：比如结合上海崇明米酿与皇冠梨汁的“岩兰·崇明米酿”茶饮，以及复刻本帮菜“甜咸交织”风味的“流心蛋”蛋糕。
2.升级空间体验，满足消费者体验型消费需求
在空间设计上，喜茶lab2.0以“未完成”为主题，保留裸露的水泥结构、原始材料，并大量展示产品研发的实验手稿。
这种设计试图将“研发后台”的过程感与不确定性，转化为消费者可感知、可参与的“现场体验”。
3.拓展甜品支线，提升客单价，开辟增长新路径
为适配下沉市场，喜茶曾将产品价格下调至15-19元区间，与古茗、茶百道等大众品牌直接竞争。
如今，单杯茶饮的价格天花板已较明显，但搭配蛋糕或冰淇淋，能将“单点消费”转化为“组合消费”。
从价格来看，喜茶lab2.0的饮品价格在19-27元，烘焙产品约15-29元，蛋糕约35-50元，单个冰淇淋约19元。
与其他门店不同，该店顾客多采用“茶饮+甜品+烘焙”的组合点单模式，客单价轻松突破40元。
这实际上是将喜茶从单纯的饮品品牌，升级为提供完整下午茶体验的休闲餐饮综合体，为品牌开辟了新的增长曲线。
03
新茶饮行业转向
从规模扩张到差异化的品牌价值竞争
过去一年，新茶饮行业呈现出“冰火两重天”的态势。
一边是头部品牌的成功突围，一边是行业洗牌带来的阵痛。
2025年上半年，奈雪的茶持续亏损，关闭160多家门店，随后尝试转型PRO小店，并加速海外布局。
蜜雪冰城凭借强大的供应链和极致性价比，全球门店数量突破5.3万家。
霸王茶姬以原叶鲜奶和鲜明文化符号细分市场，实现差异化发展，成功登陆纳斯达克。
茶颜悦色则大力发展零售业务，SKU超500个，试图打造以茶为核心的生活方式品牌。
喜茶lab2.0的发展路径，折射出整个茶饮行业从“规模扩张”到“质量深耕”的战略转折。
它放弃了“以规模换市场”的思路，转向追求品牌独特性的“价值竞争”。
不过，lab店面临着成本高、运营复杂、对创新力要求高以及难以规模化复制等挑战，喜茶的这次“自我救赎”能否持续，仍需时间检验。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com