瑞幸试点鲜切水果饮品引热议 员工担忧效率成本 行业格局或迎变局

近期，瑞幸咖啡门店将开展鲜切水果操作的消息在行业内引发广泛关注。有员工晒出“水果清洗机存放处”标识，部分门店已开始采购刀具，相关讨论热度颇高。

经了解，成都地区已推出含鲜切草莓的限定产品，深圳的多款城市限定饮品也采用了鲜切柠檬片。以“标准化”和“效率”为核心优势的瑞幸，突然涉足鲜果现制领域，这一举措释放出怎样的行业信号？

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深蓉两地试点鲜切水果饮品 瑞幸员工坦言“担忧落地”

此前关于瑞幸门店是否开展鲜切水果业务的讨论，如今有了明确答案。

3月2日，瑞幸在成都推出城市限定产品“雪酪芝士莓莓”，产品说明标注“每杯添加新鲜草莓果肉，由门店每日鲜切制作”。

3月4日，深圳地区上线“鲜切水果系列”饮品，包含橙C美式、香柠茉莉美式、每日鲜柠茶、大果粒葡萄鲜柠茶四款，每款产品介绍均提及“鲜切柠檬片”。

在评论区，瑞幸员工的反馈较为一致，有员工表示“一直悬着的心终于落定”，更有广东IP的网友直言：“若真要推行，早班要么安排两人，要么给足一小时准备时间”。

这一说法背后，反映出鲜果操作带来的时间成本显著增加。

鲜切水果需经过清洗、去皮、切块、分装、保鲜等多个步骤，每个环节都会延长操作时间。瑞幸现有运营体系中，早班准备时间通常控制在30分钟左右，鲜果的加入无疑会打破这一平衡。

员工更担心的是应对订单高峰的能力。有评论形象地描述：“订单暴增时单人值守，前面是葡萄冰沙，后面是杨枝甘露，接着是黄油苹果拿铁，再加上一杯柠檬茶”，生动展现了可能出现的混乱场景。

这不仅涉及员工工作压力，更关系到成本结构问题。

鲜果的采购、仓储、配送及损耗，都会增加单店运营的复杂性。对于日均出杯量高、追求效率的品牌而言，这几乎是“逆向操作”。

瑞幸2025年财报显示，其全球门店数量达31048家，全年现制饮品销量41亿杯。如此庞大的规模下，任何操作流程的调整都可能引发连锁反应。

从当前城市限定产品的推出情况来看，瑞幸未来可能逐步推广鲜果产品。若全面推行鲜果操作，瑞幸需重新评估门店人力配置标准，这将直接影响其核心的单店盈利模式。

那么，瑞幸为何要采取这一举措？

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非咖啡饮品占比超20% 瑞幸发力提升茶饮品质

要理解瑞幸的战略动作，需先关注一组数据。

2025年，瑞幸非咖啡饮品杯量占比突破20%，全年推出的140余款新品中，茶饮类占比达23.8%。今年3月初，瑞幸又推出“雪酪芝士葡萄”和“雪酪芝士桃桃”两款大杯果茶新品。

早在几年前，瑞幸就开始布局非咖啡产品，加速向“全时段、全品类现制饮品”转型。咖啡主打上午时段，鲜果茶则瞄准下午茶、休闲社交等场景，旨在覆盖消费者全天的饮品需求。

从市场竞争角度看，鲜果茶可能为瑞幸带来新的增长空间。切入鲜果茶领域不仅是品类拓展，更是市场规模的扩大。

业内人士指出，许多咖啡品牌的果茶产品多使用预调果酱，操作简便但风味上限有限。而现制鲜果饮品是茶饮品牌构建产品优势的核心——新鲜的香气、真实的果肉口感、直观的原料呈现，这些都是预调果酱无法替代的。

也就是说，瑞幸涉足鲜果领域，是为了提升茶饮产品的品质和口感。

瑞幸CEO郭谨一在财报会议中提到，中国现制饮品行业已从拼门店数量、拼价格的初级阶段，进入“系统能力竞争”的新阶段。

鲜果操作对瑞幸的系统能力是一次全面检验，涵盖供应链管理、门店运营、产品研发及品质控制等多个方面。

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瑞幸布局鲜果业务 对行业有何影响？

若瑞幸全面推行鲜果现制，将对茶饮行业产生结构性影响。

业内人士分析，瑞幸的核心优势在于价格，通过规模效应和供应链整合，是否会拉低鲜果饮品的价格区间？当前20-30元的鲜果饮品，瑞幸可能定价15-20元，这对价格敏感型消费者具有较大吸引力。

其次，瑞幸门店数量超3万家，意味着新品上线可迅速触达千万级用户，更容易打造爆款产品。

此外，瑞幸擅长将复杂流程标准化。若能将鲜果操作拆解为可复制的标准流程，并结合数字化管理，这种模式可能对传统茶饮品牌形成冲击。

瑞幸的举措也引发行业对两个问题的思考：

第一，品类边界逐渐模糊。

红餐产业研究院《咖饮品类发展报告2025》显示，2025年1-9月，咖饮样本品牌推出的茶饮新品占比达23.8%。瑞幸此次动作标志着“咖啡与茶饮相互渗透”进入深度阶段。

未来饮品市场的竞争，可能不再是“咖啡与茶饮”的对立，而是“谁能更好满足全时段需求”的较量。

第二，效率与体验如何平衡？过去几年，瑞幸依靠数字化运营和标准化流程构建了效率优势，但鲜果现制天然会降低操作效率。

如何在效率与体验间找到平衡点，是所有追求规模化的品牌需要思考的问题。

若瑞幸能成功运营鲜果模式，将为行业树立新标杆；若未能成功，也能证明：有些体验，无法通过效率来替代。

结语

目前，鲜果产品仍处于部分城市试点阶段，是否全国推广、是否持续推出新品，瑞幸官方尚未明确。

但行业趋势已逐渐清晰：饮品行业的竞争正从“卖产品”升级为“卖体验”。无论是咖啡还是茶饮，最终都需回答一个问题——当消费者对“新鲜”的需求成为刚需，品牌的供应链、门店运营及员工配置是否已做好准备？

对于瑞幸员工而言，担忧可能仍将持续。但对整个行业来说，这场“鲜果饮品”的探索才刚刚开始。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：咖门编辑部，36氪经授权发布。

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