餐饮行业：网红爆品时代落幕，理性经营成主流

本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君

各领风骚数周，2025餐饮爆品群像

2025年餐饮行业的热门爆品，你还记得哪些？是烘焙界的黄油年糕、玉米挞？泸溪河的黄油年糕上市43天卖出200万个，还推出了黄油糕糕IP主题店，试图挖掘其长尾价值。是地方特色的黑鸭煲、贵州烙锅？武汉的黑鸭煲曾引发排队3小时的热潮，贵州烙锅作为烹饪方式走向全国，已有连锁品牌出现但未形成全民认知。是网红甜品奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露？奶皮子糖葫芦因高颜值成冬季顶流，排队3小时且售价98元一串；固体杨枝甘露被7分甜、茶百道等品牌相继推出，销量可观。

2025年的餐饮爆品有几个特征：一是颜值高、口味新奇，如奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露，消费驱动力多来自社交打卡和猎奇，复购率低；二是地域风味凸显，黑鸭煲、贵州烙锅依托地方特色走红，但烙锅易被模仿，同质化问题明显。

网红爆品为何越来越“短命”

2025年的爆品数量少、热度持续短，创新多停留在形式。从微信指数看，固体杨枝甘露热度仅维持一周，黄油年糕热度顶峰后半个月几乎归零。

网红爆品生命周期压缩，难以支撑品牌发展。餐饮市场正从“追爆款”转向理性化，原因有三：一是创业者和品牌理性回归，经历“割韭菜”教训后不再盲目跟风，行业转向“做长期、重运营”；二是供给过剩，消费者注意力被稀释，对爆品忠诚度降低，更注重品质和性价比；三是爆品多具小众化和地域属性，口味垂直、依赖地方食材，难以破圈大众市场。

深耕品类的经营能力才是关键

爆品仍是餐饮营销的高效抓手，但能否长久取决于经营能力。酸菜鱼、小龙虾等经典单品从爆品成为核心赛道，源于品牌持续升级和沉淀。如今多数爆品缺乏沉淀，新品牌急于扩张收割加盟费，难以长久。要成就头部品牌，需树立长远理念，从爆品深耕品类，建立供应链和运营体系，与顾客建立情感连接。爆品的长红，终究靠完善的经营体系托举。