喜茶Lab 2.0回归上海核心商圈，打造全品类复合消费空间

出品/茶咖观察

撰文/李彦

近日，茶咖观察了解到，喜茶将在上海南京西路茂名北路丰盛里开设全国首家Lab 2.0门店。根据门店公告，该店竣工日期为2月28日，预计正式开业时间就在此后不久。

从目前曝光的设计图来看，这家Lab 2.0门店可能是喜茶体系内品类最完备的门店形态。除了核心茶饮产品外，还涵盖中式冰淇淋、蛋糕、可颂挞等烘焙甜品系列，把喜茶近几年所有的“副线探索”都集中到了一个空间里。

Bake Lab烘焙实验室主打新鲜出炉的蛋挞、可颂挞以及新推出的生布蕾挞；Celato Lab喜拉朵实验室负责中式冰淇淋；Cake Lab蛋糕实验室提供小蛋糕产品。喜茶实验室作为嵌入在门店中的功能版块，只有少数门店拥有，而且每家的配置都不同。此前武汉万象城店、柳州万象城店、北京世纪金源购物中心店、深圳欢乐海岸店等设有烘焙实验室，广州天环店、深圳欢乐海岸店则同时具备蛋糕与喜拉朵实验室，而上海的这家新店或许是目前“集齐三大实验室”的完整形态。

这并非喜茶第一次在上海推出Lab店。2019年，喜茶就曾在上海尝试过实验室门店形态，但该门店后续关闭了。此后Lab店也没有成为喜茶高频复制的标准模型，截至发稿，喜茶目前在国内的Lab店仅剩广州天环广场店及深圳欢乐海岸店两家。

自2025年以来，喜茶Lab店的重心开始向海外转移。2月22日，喜茶在纽约时代广场开出了喜茶首家海外LAB门店；茶咖观察还独家获悉，加拿大多伦多也将在2月16日落地一家喜茶Lab门店。

而这一次Lab 2.0再次回到上海核心商圈，意味着喜茶开始重新思考这套模型在国内市场的价值。过去几年新茶饮的核心竞争点在于上新速度、联名能力与价格带下探，但当产品本身逐渐同质化后，品牌开始寻找结构性差异，一个重要方向就是把茶饮从单一饮品扩展为完整的下午茶消费单元。

烘焙、蛋糕、冰淇淋并非新的尝试，奈雪长期售卖欧包，咖啡品牌也在增加烘焙产品，但不同的是喜茶没有把它们作为附属品，而是用“实验室”的方式将其包装为研发成果，让甜品线成为品牌能力的一部分。

这背后的逻辑并不复杂。甜品是天然的客单价放大器，一杯茶饮的价格天花板有限，但当蛋糕、挞类、冰淇淋叠加进来，单客消费就从“饮品单点”变成了“组合点单”；从场景上看，Lab更像是在为喜茶重新构建可停留的空间，过去几年喜茶不断压缩大店、减少堂食，如今通过Lab，在高线城市门店中重新打造“目的地型消费空间”；从品牌叙事角度看，“实验室”让产品创新有了可被感知的载体，新品不再只是海报文案，而是一个可以被看见、被制作、被讲解的研发现场。

如果说此前的Lab更偏向概念展示，那么Lab 2.0更像是一次能力整合，把茶饮、冰淇淋、蛋糕、挞类放进同一个场景，让喜茶从“饮品品牌”向“甜品+饮品复合品牌”靠拢。而这一动作发生在南京西路与张园这样的高端商业街区，也说明喜茶并非要把Lab大规模铺开，而是将其作为品牌形象、产品试验与消费升级样板的塔尖门店。

当行业价格战趋缓，新茶饮竞争逐渐回到产品结构与品牌势能层面时，Lab这种高规格形态，或许正是喜茶给出的新答案——不再只是多卖一杯茶，而是在一间店里完成一整套甜品与茶饮的复合消费体验。

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