口味与流量之外，餐饮业的下一个竞争焦点是文化传承？
出品/红餐网
撰文/钱俊
味道是菜肴的灵魂，而令人难忘的招牌菜则是餐厅与餐饮品牌的核心竞争力之一。无论是凭借风味创新崛起的新锐品牌，还是依托百年传承赢得信赖的经典老字号，都印证了“味”在餐饮行业的核心地位。
对食客而言，“味道”是具体且细腻的感官体验。酸甜苦辣的细微差异，常能唤起记忆深处的画面或情感共鸣——可能是母亲烹制的红烧肉，也可能是异乡街头一碗热气腾腾的排骨汤。这正是餐饮行业超越其他消费领域，与消费者建立深层情感连接的根基。
然而，我们不得不面对一个现实：无论是餐厅的秘制配方，还是承载个人记忆的家庭味道，都可能在时代或地域变迁中逐渐模糊甚至消失。这不仅是厨师面临的技艺传承问题，更是饮食文化传承亟待解决的课题。如何让这些打动人心的味觉记忆得以保留，是每一个有远见的餐饮品牌、每一位有担当的厨师都应思考并践行的事。
近日，李锦记与联合国教科文组织（UNESCO）共同发起的“忘不了的味道·档案计划”，为行业提供了创新且富有远见的参考答案。
该计划并非普通的品牌活动，而是通过建立全球性的“味道记忆档案库”，构建了一套全民参与的饮食文化保护与传承系统，也为想要讲述文化故事的餐饮企业提供了新思路。
不止于存档：餐饮品牌如何构建文化新叙事？
记录一道经典菜品的配方并不难，但如何讲述其背后的故事与情感？这是许多餐饮品牌在文化传播中遇到的瓶颈，也是美食爱好者对味道深有感触却难以有效传播的困境。
红餐网观察到，李锦记与联合国教科文组织启动的“忘不了的味道·档案计划”以创新方式解决了这一难题。
不同于传统做法，该计划不止于记载菜谱，也打破了少数人研究记录的局限，邀请全球食客共同参与，将饮食文化保护从“专家记录”转向“人人分享”。
“忘不了的味道·档案计划”通过社交媒体发起全球征集，鼓励用户以视频或图文形式，在小红书、IG等平台发布并带上专属话题“味道记忆档案”，分享个人的味道记忆故事。故事主角可以是一道念念不忘的菜、一种特别的风味，或是一段饮食传统。
入选内容将被收录于计划官方平台，并有机会获得联合国教科文组织颁发的带唯一存档编号的认证证书。
这些设计让计划的意义超越了常规品牌活动。
启动仪式上，联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰教授表示：“烹饪传统不仅涉及固定食谱，更是鲜活的实践。”该计划关注年轻厨师成长，通过与美食城市合作促进厨师交流与代际传播，培养青年人才。
△联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰
李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐指出，饮食承载家的记忆与亲情温度，是文化最真实的生活化表达，希望通过计划让人们感受到“文化不只在博物馆，更在一日三餐的烟火中”。
△李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐
从活动设计到发起者的思考，计划围绕“饮食文化遗产保护”“跨文化对话”“公众参与激活”“青年人才培养”四个方向展开，为餐饮品牌与国际组织开展深度文化合作、建立持久文化影响力提供了参考。
计划的创新体现在两方面：一是记录主体从“专家主导”转向“全球消费者共同记录”，让饮食文化遗产扎根日常；二是保存的不仅是静态食谱，更是背后的个人故事与情感，使档案成为有温度的“全球饮食文化集”。
味道的“连接者”，为何是李锦记？
推动全球性饮食文化传承项目并非易事，需要品牌具备深厚积淀、全球触达与文化自觉。拥有138年历史的李锦记成为首要发起者，有其必然性。
首先是时间沉淀带来的信任。138年历史不是营销概念，而是公众记忆——李锦记的蚝油、酱料已成为世界各地厨房关于“鲜味”的自然选择，这种跨越几代人的味觉习惯，让品牌与计划的发起有了天然亲切感。
其次是全球网络带来的联结。李锦记的全球化不仅是产品销往100多个国家，更是进入不同文化的日常生活：海外留学生用它复刻家乡味，马来西亚餐厅用它创新融合菜……每个产品都链接着真实的烹饪故事。
基于这些积淀，李锦记早已超越“风味提供者”，成为饮食文化的“连接者”与“守护者”。
从产品到文化：餐饮行业赋能的鲜活样本
当餐饮行业陷入同质化竞争与流量焦虑时，李锦记的实践提供了新方向。该计划为餐饮人提供了创新灵感与文化资产积累路径，让品牌从“好吃”“实惠”转向“保存记忆”“连接情感”，构筑更稳固的竞争壁垒。
李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏指出，餐饮行业的价值评估不仅看口味和营收，也看其承载的故事与文化。这种信任积累靠的是138年对品质的坚守与对合作伙伴的真诚响应。
△李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏
这启示行业：有生命力的文化战略是企业历史、全球实践与品质坚守的结果，而非短期营销的手段。
结 语
“忘不了的味道·档案计划”不仅是食谱集合，更是全球餐饮行业与美食爱好者的“集体记忆”舞台，让菜肴承载情感流动与传统延续。它提醒我们，味道串联的情感、记忆与文化根脉，始终是餐饮行业的灵魂。
李锦记与联合国教科文组织的携手，为全球味道“存档”，也为餐饮行业埋下“文化种子”。同时，它为品牌文化建设指明方向：文化可从具体小事开始，如记录招牌菜工艺、分享顾客故事、挖掘食材来历。
无论你是餐饮人还是普通食客，都可加入这场记录行动。用心记录与传承饮食文化，将带来深远价值。
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