傍晚五点半，新桥镇明中路的一家小店亮起暖黄灯光。老板光仔系上围裙，将腌好的牛肉片倒入热锅，“滋啦”声中，沙茶酱的浓香瞬间弥漫街道。56岁的石仲光，大家叫他“光仔”，在整洁的店里熟练颠锅。从香港到上海，从广告制作总监到牛杂匠人，他把记忆里的港味和小镇温情，都熬进了一碗碗热面中。
切肉刀在砧板上发出清脆节奏，光仔正处理清晨从超市精选的牛肉。“外祖父的茶餐厅开在香港村落，每天凌晨六点就熬汤。”他拿起一片厚薄均匀的牛肉说，“他对食材的挑剔刻进了我的基因。”
这份执着藏在每个细节里。做沙茶牛肉面时，光仔坚持用牛身上最嫩的吊龙部位，“找不到好食材，宁可不做这道菜”。但他也懂变通，发现上海人偏爱甜口后，便调整了酱料比例。有食客问牛蒡是什么，普通话不太流利的他直接比画身体部位解释。
菜单的变化是食客参与的共创。从最初只有基础牛杂，到后来应需求加了牛腩、牛筋，甚至有了以弟弟名字命名的“贤哥香菇”。“这里的人情味像香港老街区。”光仔说选新桥是因访友时感受到开阔的“呼吸空间”。
凌晨一点的暖心故事成了日常。年初五深夜，代驾师傅电动车坏了，光仔借出自家车应急，对方后来送回车还带了水果，如今成了好友。“就像香港茶餐厅，熟客坐固定位置，杯里总有合心意的茶色。”他说着把刚出锅的沙茶牛肉分给等餐食客。
晚市热闹起来，粤语老歌在店内回荡。“小时候舅舅带我吃路边摊牛杂，不同部位味道各异，像开盲盒般惊喜，我也想给食客这种惊喜。”他计划引入朋友的碗仔翅，核心却不变——“交流、互动、温度，这比秘制酱料更难复制”。
香江风味与江南小镇的相遇，正通过一碗牛杂面，在新桥街头续写新故事。
记者：李谆谆
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