这4类坚果需慎食或避免食用！

01-19 06:09

想必不少人的年货清单里都有坚果的身影

但你了解“嗑”坚果其实也有不少学问吗

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，是广受欢迎的食品。不过，坚果在潮湿环境中容易吸收空气中的水分，进而受到霉菌污染。

坚果为何惧怕霉菌

坚果从枝头被采摘下来并褪去坚硬外壳后，就已开始面临变质的风险，这主要源于两个方面：

坚果极易发生油脂酸败

坚果含有大量不饱和脂肪酸，虽然它比饱和脂肪更健康，但存在易氧化的缺点。油脂酸败就是指坚果中的油脂受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素影响而产生氧化反应，这种反应可能使坚果产生带有特殊气味的挥发性物质，也就是我们常说的“哈喇味”。

油脂酸败的概率会随时间推移逐渐上升。所以，若开封后的坚果未及时食用，酸败的可能性会进一步增加。

保存不当易导致变质

坚果的保质期通常为8至12个月，这一期限的前提是储存于阴凉、干燥且避免阳光直射的环境。若储存条件不佳，会加速氧化酸败，提前变质也有可能发生。

这4类坚果建议慎食或避免食用

发霉的坚果

坚果若储存条件不好容易霉变，进而产生黄曲霉毒素。因此，一旦发现坚果表面有丝状、绒毛状物质或明显霉斑，切勿食用，应立即丢弃。

有哈喇味的坚果

储存不当或存放时间过长，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败。若吃坚果时尝到“哈喇味”或“苦味”，要马上吐出来扔掉，并尽快漱口。

炒焦煳的坚果

坚果富含脂肪、蛋白质和部分碳水化合物，普通加热不会破坏这些营养，但当坚果被炒焦时，温度往往超过200℃，此时原本有益的营养素会部分转化为不利于健康的致癌物。所以，炒焦煳的坚果不宜食用，需立即丢弃。

味道过重的坚果

如今坚果口味丰富，像焦糖核桃、盐焗腰果、奶味花生等……这类坚果也应少吃。因为特殊口味的调制坚果，若味道过重，说明糖、盐、油、香精等调料及部分食品添加剂添加过量，长期食用可能增加患三高、肥胖等疾病的风险。

另外，口味越重的坚果，隐藏变质的可能性越大，因为浓重的味道会掩盖霉变、焦煳的气味。

甘肃省

编辑：管磊 | 责编：顾莹 | 审核：姚皓焜