冬季进补别忽视！“隐性盐”可能成为健康隐患

“真没想到，家乡的美味竟成了健康负担。”1月12日，上海市静安区市北医院心内科专家门诊里，35岁的王先生向心内科主任曹华明感慨。

小寒前，王先生收到老家寄来的腊肉、腊肠，连续一周每天都吃。不久后，他出现头晕、乏力、口干等症状，血压升至160/100mmHg，远超平日的130/80mmHg。起初以为是劳累，症状加重后才就医。

曹华明结合饮食和检查，诊断为高盐饮食引发的急性血压升高，元凶是腊肉里的“隐性盐”。

“日常加的食盐是‘显性盐’易控制，但腊肉等加工肉为防腐，含盐量常超标数倍。冬季干燥、活动少，钠水潴留更明显，直接导致血压骤升。”曹华明说，深冬市民进补热情高，近期医院接诊多例因高盐饮食引发血压高、水肿的患者，不少人觉得冬季进补要多吃荤，却忽略了隐藏风险。

什么是“隐性盐”？

“隐性盐”是藏在食品中不易察觉的盐分，和烹饪加的“显性盐”不同，常存在于加工、腌制食品里。

我国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入不超5克，但因“隐性盐”，很多人实际摄入量远超标准。

曹华明解释，腊肉、香肠、火腿等加工肉含盐多，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品里也有“隐性盐”，它正成为健康“隐形杀手”。

“隐性盐”的四大危害

过量摄入“隐性盐”危害多：

一是升高血压，引发心脑血管危机。钠过量会让水分潴留、血容量增加，导致血压升高，长期如此加重心肾负担，引发心脑血管病。

二是损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。肾脏是“过滤器”，过量钠需通过肾脏排出，长期高盐饮食会加重肾脏负担，可能导致肾功能损伤，引发肾结石、肾炎等。

三是加速钙流失，让骨质疏松提前。过量钠影响钙吸收，增加钙流失，危害骨骼健康，提升骨质疏松风险。

四是刺激胃黏膜，增加胃癌风险。高盐食物破坏胃黏膜屏障，利于幽门螺杆菌定植，长期摄入会刺激胃黏膜，提高胃癌发病几率。

冬季为何是“隐性盐”摄入高发期？

市北医院营养科科长周卓君分析，有三重原因：

一是腌制食品消费增，腊肉、腊肠、咸菜成餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食多，汤底和调料含盐量高，一顿火锅盐分可达10—15克；三是冬季寒冷，户外活动少，新陈代谢慢，人体对盐的渴求感降低，但摄入量因饮食习惯增加，易导致钠水潴留引发健康问题。

科学进补，远离“隐性盐”

针对冬季进补的“隐性盐”问题，周卓君给出建议：

优选新鲜食材，远离加工食品。进补优先选新鲜蔬果、肉蛋、豆制品，这些营养丰富且含盐低。尽量少吃外卖、加工和腌制食品，逐步减盐适应清淡。若想吃腊肉，每周不超100克，提前用清水泡2小时去盐。买加工食品要读营养成分表，选钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。

革新烹饪方式，用风味代盐分。烹饪时少放盐和酱油，用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。推荐“后放盐”，出锅前放盐，减少用量还能保口感。多采用蒸、煮、炖，避免油炸、烧烤，减少隐形盐和多环芳烃的双重危害。

养成良好饮食习惯。控制食量，进补别暴饮暴食，减轻胃肠负担；多喝水，每天不少于1500毫升，促进代谢排多余盐分；多吃含钾食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类，钾能促钠排出，维持电解质平衡；定期体检，关注血压、血脂、血糖等指标，及时发现健康问题。

冬季进补是传统习俗，核心是调理身体、增强体质。享受美食时，要关注饮食健康，远离“隐性盐”危害，健康过冬。

记者：罗欣悦

图片：图虫创意

编辑：路景斓

通讯员：喻文龙

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原标题：《冬季进补要注意这一要点→》

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