摄影师跨界卖窑烤披萨：90秒出炉的“旷野”之香

01-01 06:12

这里很椒江㊵

阳光穿过别院山舍的枝叶，投下细碎的光影，砖石砌成的窑炉前，柴火正噼里啪啦地燃烧着。将薄韧的饼底铺上新鲜馅料送进窑炉，短短90秒后，带着焦香边缘的意大利拿坡里披萨就新鲜出炉了。

从婚礼摄影师转型为披萨店主，“去野窑炉披萨”的老板韩高选，用一场“说干就干”的创业，在烟火缭绕中走出了属于自己的“旷野之路”。

摄影跨界当厨人

年轻人敢拼敢闯的劲儿在他身上尽显

“选择把店开在椒江老粮坊，看中的就是这里的‘双重优势’。”韩高选的话里满是坚定。椒江有大量年轻群体，为新兴美食提供了广阔的客群基础；老粮坊靠山而建的独特布局，沉淀着浓厚的文化气息，和“去野”传递的自由调性十分契合。

谁也没料到，这位如今能熟练操控窑炉的店主，以前是个拿着相机的婚礼摄影师。不满足于一成不变的工作节奏，韩高选早就有了“折腾”的念头。后备箱集市刚兴起时，他就走上街头摆摊，卖酒水和烧烤，在市井烟火里积累着创业经验。而让他与披萨真正结缘的，是去年在宁波的一次偶然尝试。“第一口窑炉披萨下肚，我眼前一亮——饼底有嚼劲，还带着淡淡的柴火气，这味道在台州肯定有市场。”敏锐的市场嗅觉让他立刻行动，当天就下定决心要学做披萨。

说干就干，韩高选马不停蹄地赶往广州拜师学艺，从饼底发酵、馅料搭配到窑炉控温，每一个细节都反复琢磨。“当时我认准两个点，一是意大利拿坡里披萨在台州市场还是空白，竞争压力小；二是窑烤形式近两年特别火，符合年轻人的消费潮流。”

意大利窑烤披萨抓住食客味蕾

吃过的人都称赞不已

2025年年初，他在三门首府广场摆起了流动披萨摊，开启了创业新旅程。这份底气很快得到了市场的回应。

“第一天的披萨全是免费送的，就是想让大家尝尝鲜。没想到第二天就有回头客找过来，一周后摊位前就排起了长队，最多的时候顾客要提前两小时下单才能买到。”回忆起最初的火爆场景，韩高选的语气里藏着抑制不住的喜悦。流动摊位的成功，让他更加坚定了把事业做大的想法——外摆只能做夜市，还受天气影响，找个固定门店才能走得更稳。

今年6月，“去野窑炉披萨”在老城区的别院山舍开业了。延续了之前的高品质，这里的披萨依旧坚持传统工艺：薄到0.3厘米的饼底经过充分发酵，烤好后边缘鼓起，形成焦香的“豹纹”纹路，搭配进口芝士和新鲜食材，在窑炉高温烤制下，柴火气和食材本味完美融合。

高性价比的定位让小店迅速吸引了大批粉丝，不仅年轻食客接连不断，还吸引了不少外国顾客。“有外国客人吃完特意过来竖大拇指，说这味道很正宗，这是我觉得最成功的地方。”韩高选自豪地说。