糖炒栗子香飘沪上：老味道里的城市记忆

当石库门的炊烟渐渐远去，弹街路的声响化为回忆，总有一些人执着地为城市封存时光。闵行爷叔侯宝良便是这样一位“时光记录者”。他54岁提笔“半路出家”，如今已成为中国作协会员！10月18日起，“今日闵行”推出《侯叔时光记》，带大家走近他笔下的上海往事与老城记忆。

有人说：“西风起蟹脚痒”，是吃螃蟹的时节。其实西风一吹，好吃的东西多着呢，天气转凉，来点儿热乎的糖炒栗子，别提多惬意了。

老上海人都知道“新长发”糖炒栗子最出名，这家原本开在成都北路、延安中路口的小店，门面不大却有着“栗子大王”的称号，它的“桂花糖炒栗子”以油光锃亮的品相、香甜软糯的口感闻名已久。据说这家店从1935年的前店后作坊式小店起步，后来虽因南北高架拆迁受了些影响，却发展出不少连锁店。如今八十多年店龄的“新长发”已是名副其实的“中华老字号”。

以前过了中秋，我常逛到淮海路成都路口，被延安路上这家店飘来的糖炒栗子香吸引过去。排队时总能看到一个围着大铁锅不停翻炒的胖子，锅里黑色细石粒混着油亮的棕色板栗，他还边炒边吆喝：“糖炒栗子香又香，吃了栗子人登样。小伙子吃了有卖相，小妹一吃就漂亮。老妈妈来吃做娘娘，老伯伯想吃要识相。”他那油腔滑调却不见倦怠的模样，像极了电影《红高粱》里的酿酒人，让人忍俊不禁。他家的栗子味道确实不一样，肉质紧实有嚼劲，满嘴干香，甜味渗进栗子肉里，又香又甜真叫人称赞，比我家隔壁摊头炒的好吃多了。

小时候，邻居老王夫妻俩在马路对面路口摆摊，平时做水果生意，西北风一刮就用柏油桶改装的柴爿炉炒栗子。后来老王身体变差，干不动体力活，就请乡下侄子帮忙。生意好的时候，夜里用竹竿搭架子挂灯泡挑灯夜战，烟雾腾腾、人声鼎沸。只是苦了沿街邻居，没吃到栗子却熏足了糖焦味。老王也懂道理，邻居路过摊头，他常客气地递些栗子让大家尝尝，算是感谢关照，那时的邻里关系真是融洽。

现在手工炒栗子几乎见不到了。大家不妨买点生板栗做菜，比如栗子红烧肉，保证大伙先吃栗子再吃肉；还有栗子烧鸡块，不管清炒还是红烧，味道都好极了。把栗子捣成泥，还能做栗子酥饼。“西风起栗子香”，到了这个节气，错过这口时令美味，可要再等一年呢。

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