2025高星酒店转型观察：从“摆摊热”到价值重构的破局之路
这一年，行业分化加速、焦虑感加深，更迭节奏也显著加快，成为近年来高星酒店发展进程中极具标志性的一年。
餐饮外摆，堪称2025年高星酒店标志性的“出圈”事件。
2025年夏天，一股“摆摊风潮”以惊人速度席卷全国高星酒店领域。
郑州永和铂爵国际酒店作为首个尝试的高星酒店，外摆摊位首日营业额便突破3000元，短短几天内单日营收就冲上8万元高峰，甚至创下37分钟售罄所有产品、营业额超3万元的纪录。
不过，随着热度消退，该酒店外摆收入已从高峰时的10万元逐步稳定在5—6万元区间。
“摆摊的尽头是直播，直播的尽头是带货，但酒店带货常受限于核销，那五星级酒店转型的尽头又在何处？”
时隔5个月再次接受《酒管财经》专访时，见证这股热潮起落的永和铂爵国际酒店总经理雷玉明发出了这样的感叹。
短暂的“摆摊热”冷却后，不少高星酒店或许都在反复自问：下一波可追赶的热潮是什么？
当多数人还在讨论行业风浪大小时，真正的“航海者”已开始打造新船。
那些推动行业跃迁的高星酒店，是动荡周期下最具解释力的样本，也是波动酒店市场中独特的商业气象。
为此，《酒管财经》“舞向新大陆”跨年专题策划第二期，聚焦于艰难转型中的高星酒店群体。
高星酒店的“俯身下山”
在经济高速增长的黄金年代，每一家高星酒店都在拼命向“山顶”攀登。
地产狂飙的时期，酒店被当作金融工具、拿地筹码、抵押物和避税手段。
短短20年，高星酒店从辉煌走向挣扎，不仅输给了时代，也有自身的原因。
但真正的行业参与者明白：要登上更高的山，有时需先俯身下山。
“第一天尝试时备的卤味只卖了3000元，没想到第三天销售额就冲到3万元。”
回忆起酒店6月底首次出摊的场景，雷玉明仍记忆犹新。
短短两周，这家五星级酒店的外摆摊位单日营业额突破10万元，7月单月营业额更是超200万元。
几乎一夜之间，全国各地五星级酒店纷纷放下身段加入“摆摊大军”，抖音“五星级酒店摆摊”相关话题曝光量一度破亿。
2025年国内五星级酒店的转型之路，似乎是从俯身拥抱街头烟火气开启的。
表面看，五星级酒店摆摊是创新营销手段，实则背后是高星酒店为生存而战的无奈之举。
曾经倚重的大型会议和高端宴请业务大幅缩减，迫使高星酒店开始“俯身”探索新的生存路径。
此外，供给端的过度扩张更是雪上加霜。
数据显示，2025年上半年，全国拍卖价1000万元以上的酒店达259家，但成功交易的仅17个。
重庆顶奢酒店北碚悦榕庄历经10次挂牌拍卖，价格从7亿元一路降至8000万元才最终成交。
同时，高端民宿的崛起也在分流市场份额。
据Fastdata数据，中国民宿市场规模从2022年不足200亿元飙升至2024年的422.7亿元，两年实现翻倍增长，且高端化趋势明显。每晚价格400元以上的高端民宿需求占比已达30.9%。
面对这些挑战，高星酒店不得不重新审视自身定位。
“五星级酒店并非高高在上，面子不值钱，效益才是关键。”雷玉明的这句话，道出了高星酒店面临的实际困境。
在他看来，2026年首要任务是活下去，只有活下去，才能在未来市场复苏时抢占先机。
热度褪去后：卷不动也躺不平
摆摊风潮来得快，退去也迅速。
热度逐渐消退后，高星酒店意识到，单一外摆业务难以支撑持续转型，真正的转型远比想象复杂。
面对生存压力，不少高星酒店不再固守“等客上门”思维，展开了一系列创新实践。
永和铂爵国际酒店从摆摊业务中获得启发，重启了“厨师到家”服务。
这种从到店消费到到家服务的转变，打破了酒店服务的空间限制，拓展了收入来源。
不过，单纯依靠价格亲民的餐饮业务只能带来短期流量，无法解决行业结构性困境。
为此，不少高星酒店开始精准定位不同客群。
以上海金陵紫金山大酒店为例，其推出的“银龄下午茶”活动，双人套餐仅需100多元，成功吸引了银发群体消费。
除摆摊外，“剩菜盲盒”模式也在高星酒店中悄然流行。
上海金茂君悦大酒店推出88元“盲盒”，顾客可在指定时间打包自助餐余量食品；永和铂爵国际酒店则推出午餐19.9元、晚餐29.9元的“剩菜盲盒”。
“越高端不代表越小众”，在雷玉明看来，高星酒店需从高高在上的消费服务，逐步向大众化、品质化消费转型。
他认为，酒店做外摆不只是为赚十几元的快餐钱，真正目标是让顾客从偶尔买快餐，转变为结婚订婚宴、出差住酒店、请客订包间都选择酒店。
这种从“高频低客单”到“低频高客单”的转化，才是高星酒店真正想要的效果。
值得注意的是，拥抱OTA平台成为高星酒店转型的关键策略。
2025年，万豪与美团达成战略合作，推出联合会员，美团黑钻会员可直接升级为万豪金卡。该模式成效显著：联合会员上线24小时内，万豪在美团的预订量同比增长88%，其中95后年轻用户订单增幅超148%。
积极拥抱美团、飞猪等平台，旨在触达更年轻的消费群体和场景。美团平台上，96%的铂金及以上等级会员有酒店住宿需求，其中黑钻会员95后比例高达98%以上。
这种合作模式有望为高星酒店带来稳定复购的会员，而非单次订单客户。
此外，部分高星酒店批量改造“电竞房”，瞄准Z世代群体。
今年，高星酒店掀起改造电竞房的热潮，福朋喜来登、瑞吉、凯悦、万丽等外资高星酒店纷纷瞄准电竞业务。
当高大上的大理石台阶不再象征地位，华丽的水晶灯无法照亮未来，众多高星酒店才明白：唯有客户体验是永恒的核心。
高星酒店如何跳出“自救循环”？
在被波动与模糊定义的世界里，最稀缺的是清晰与确定。
消费市场的变化，往往比经济周期更早显现。
随着国内酒店市场进入新阶段，高星酒店的护城河不再是热点流量带来的短期爆发，而是与消费者更深的心理连接，一种能跨越周期、穿透噪音、具备长期价值的共鸣。
面对前所未有的挑战，高星酒店转型不能仅停留在表面，需进行更深层次的重构。
未来，高星酒店需在以下三方面实现突破：
首先是深化数智化转型。
随着DeepSeek等强大通用大模型的成熟应用，AI正从“工具”升级为酒店的“中枢大脑”。
今年，杭州黄龙饭店与多方合作将人工智能应用于收益管理；广州白天鹅宾馆与直客通打造“智能服务+智能营销+智能运营”的AI系统。
其次，重新定义“高端”内涵，从价格高端转向价值高端。
当下消费者，尤其是年轻一代，更看重体验而非排场。
亚朵、全季等品牌通过人性化服务吸引大量年轻消费者，比如全季标配8瓶矿泉水，亚朵提供免费小冰箱和自助洗衣服务。
高星酒店需跳出硬件堆砌的旧逻辑，转向文化赋能和体验增值。
最后，构建“酒店+”生态，实现从住宿场所到生活方式平台的转型。
今年以来，京东推出七鲜小厨，尝试整合酒店闲置餐厅资源，利用供应链优势提升酒店坪效。
万豪积极拥抱美团、飞猪等平台，瞄准更年轻的消费群体和场景。
未来，高星酒店应充分利用空间优势，打造“住宿+餐饮+社交+文化”的复合业态。
摆摊热度终会褪去，高星酒店需要更根本的生存策略。2025年，能在行业洗牌中胜出的酒店，正从资产、产品、运营等多维度寻求突破。
当高星酒店经理们站在街头摊位前吆喝，认真研究如何把包子包得美观又实惠时，高星酒店的价值链已开始重构。
从后厨到街头，改变的不仅是销售渠道，更是与消费者的连接方式。
2025年，是国内高星酒店的阵痛之年，也是重生之年。
阵痛过后，一个更健康、理性且成熟的高星酒店市场值得期待。
本文来自微信公众号“酒管财经”，作者：南川，36氪经授权发布。
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