黑龙江铁锅炖品类发展论坛在哈尔滨召开共探行业创新与发展之路

2分钟前

黑龙江铁锅炖怎样实现创新发展，

如何通过口味创新契合游客需求……

6日，一场以"东北根·中国味·世界享"为主题的黑龙江铁锅炖品类发展论坛于哈尔滨举行。该论坛由董克平餐桌、山河屯铁锅炖、花椒学社联合主办，来自北京、哈尔滨、沈阳、大连等地的餐饮界专家、品牌创始人、专家学者以及行业精英齐聚一堂，围绕产品创新、未来形态、文化融合与场景拓展等核心议题展开深入探讨，为黑龙江铁锅炖行业的创新升级、全国化布局乃至国际化发展出谋划策。

知名美食评论家、作家，同时也是《舌尖上的中国》美食顾问的董克平指出，东北文化是铁锅炖的核心基因所在。在推进全国化发展的进程中，必须兼顾本土情怀与地域适配性。要在保留东北烟火气这一根本的前提下，融入当地的特色食材与饮食习惯，借助讲述食材背后的故事以及科学的烹饪原理，实现东北文化与各地本土文化的共生共荣。山河屯铁锅炖创始人柯晶春则认为，黑龙江铁锅炖需要创新，但创新要把握好尺度，不能脱离铁锅炖的本质。应构建起涵盖体系、文化、产品、服务等多个维度的"铁锅炖系统"，讲好属于铁锅炖的"东北故事"。在供应链建设方面，与会嘉宾达成共识：标准化是连锁发展的重要前提，而现代物流技术与科学手段能够为食材的新鲜度提供有力保障。多家品牌还分享了定制养殖、中央厨房建设等实践经验，通过对从养殖到餐桌的全链条进行严格把控，实现食材新鲜与标准统一的双重目标。

对于黑龙江铁锅炖的未来发展方向，与会者认为，铁锅炖行业需要从"东北特色美食"向"全民刚需餐饮"转型。小锅化和多味融合将成为重要的发展趋势，这种模式既能有效解决当下就餐人数减少的问题，又能满足消费者多元化的口味需求。"铁锅炖+"模式也受到广泛认可，通过与烧烤、时令食材、地方特色菜品等相结合，丰富产品结构，从而破解行业淡旺季明显的难题。同时，针对不同城市的生活节奏差异，还需对出餐时间进行优化调整。在场景拓展方面，论坛提出要针对年轻人、上班族等不同群体，开发"一人食"小锅、套餐组合等多样化产品；借助文旅产业的热潮，在门店内引入具有东北特色的演出活动，助力东北文化深深烙印在游客的记忆之中。