需求58万吨，年轻人钟情“战备物资”，巨头年销达800亿

电影《捕风追影》里，梁家辉饰演的“影子”煮了一碗餐蛋面，让这个冷血杀手形象多了份温情。

在方便面里加个煎蛋、几片午餐肉，这既是港式茶餐厅的经典味道，也成了当代年轻消费者增添生活仪式感的习惯。艾媒咨询数据显示，2026年中国午餐肉行业市场规模有望突破500亿元。

和海外市场相比，中国消费者对罐头食品不太热衷，午餐肉还曾被贴上“高热量”“垃圾食品”的标签。但随着消费升级和市场趋势变化，一批国产品牌凭借独特产品力突出重围，走上了千家万户的餐桌。

有的品牌通过“减盐”迎合健康潮流，有的坚持“高含肉量”提升质价比，还有的推出小包装产品，开拓办公零食等新场景。

比如，知名国货品牌“中粮梅林”，用“梅”系列、片装午餐肉等新品打入年轻市场；安徽宏业集团推出的“淮河”“猪掌门”等品牌，主打高猪肉含量（≥90%）午餐肉；艺人谢霆锋创立的“锋味派”，在午餐肉零食品类中处于高端位置；眉州东坡集团旗下品牌“王家渡”，开创了“低温午餐肉”品类，让罐头食品有了新鲜感。

“猪掌门”电商部门负责人葛龙对《天下网商》表示，通过一系列产品迭代和IP营销等举措，消费者对午餐肉品类的认知不断提升。

从海外“舶来品”到高油高盐的“垃圾食品”，再到常见的加餐零食，一盒盒方罐头里，藏着食品工业和消费潮流的百年变迁。

“神秘肉”的身世

午餐肉品类的鼻祖，是美国荷美尔公司推出的SPAM（世棒）品牌。

SPAM诞生于1937年，它用的是美国市场相对滞销的猪肩肉，混入淀粉制成肉糜罐头。因其高热量、长保质期、易食用等特点，SPAM罐头很快被列为军用物资。

在各条战线上，美味的午餐肉成了“硬通货”，流传到不同国家。后来，美国士兵吃腻了一成不变的SPAM罐头，因其成分不透明，给这种口粮起了个不受欢迎的外号：“神秘肉”。

虽然被美军嫌弃，但在其他人眼里，这种美味的肉制品是难得的佳肴。夏威夷岛民把午餐肉和米饭用海苔包起来，做成“SPAM寿司”；韩国人捡来美军丢弃的午餐肉罐头煮成火锅，取名“部队锅”。

荷美尔公司旗下肉制品

公开资料显示，中国本土第一批午餐肉诞生于1957年，由上海梅林罐头厂生产。当时，国内生产的午餐肉罐头一部分作为军用口粮，一部分用于出口，很少进入民用领域。

直到20世纪80年代，随着大众消费水平提高，午餐肉才从战略物资变成常见的应急食品，各类生产企业和自主品牌纷纷出现。但很快，午餐肉又因高热量、高含盐量，被贴上“没营养”“垃圾食品”的标签。

为迎合健康潮流，中国肉制品厂商想尽办法，开始为午餐肉“正名”。

尽管和美国等海外市场相比，中国午餐肉行业起步晚，消费者对罐头食品的接受度也不高，但庞大的人口基数支撑起了这个细分市场，也让国产品牌有机会探索和创造新产品。

国产突围“三板斧”

在市场实践中，国产午餐肉品牌走出了多样的创新路线：

第一条路，通过减盐、减脂、提升含肉量等方式，提高产品质价比。

让人意外的是，午餐肉中的肉含量很高：按照国标要求，午餐肉类罐头的投肉量不应低于80%。很多品牌在此基础上，把投肉量提升到90%，使其符合国标中的“火腿猪肉罐头”标准。

国标指出，火腿猪肉罐头在形态上“组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花”。在电商平台上，这类主打高肉含量的罐头售价通常更高。比如，安徽宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”等品牌，其火腿猪肉罐头单罐（198g）售价12 - 15元，普通款午餐肉罐头则通常不足10元。

安徽宏业集团旗下“淮河”牌午餐肉

另一个变化是减盐。午餐肉发明之初，靠高含盐量杀菌、延长保质期。但随着防腐杀菌技术进步，现代午餐肉产品倾向于“减盐”来优化口味，符合健康趋势。如今，减盐成了各大午餐肉品牌的标配。

第二条路，开发新原料、新口味，满足多元化消费需求。

除了麻辣、蒜香、黑胡椒等特色风味，品牌还从原材料入手，开发出牛肉午餐肉、羊肉午餐肉、鱼肉午餐肉、猪肝午餐肉等细分品类。在这个新赛道上，既有梅林、美宁等老牌选手，也有认养一头牛旗下的“以牛为本”等新锐玩家。

第三条路，调整配方和工艺，开创全新产品形态。

以“低温午餐肉”为例，眉州东坡集团旗下的“王家渡”品牌是这个品类的开创者。据介绍，低温午餐肉采用低温慢煮工艺，口感相对细腻多汁，但储存时间短，需要冷藏。

表面上看，这和午餐肉“耐长期贮存”的印象相悖，但随着消费者更多把午餐肉当加餐零食而非应急物资，低温午餐肉满足了他们对新鲜、可口、便捷的需求。艾媒咨询数据显示，在低温午餐肉市场，王家渡连续4年（2021年 - 2024年）市场份额第一。

基于国情的差异化

午餐肉品类在中国的发展历程，和薯片有些相似：由海外巨头创造并引入，国产厂商后来追赶，在市场竞争中形成独特的产品类型。

在世界范围内，SPAM罐头的影响力依然很大。2024财年，SPAM母公司荷美尔公司的净销售额达到119.2亿美元（约合848.9亿元人民币）。其财报虽未公布SPAM品牌的销售额，但明确提到，中国市场需求旺盛，SPAM午餐肉出口强劲。

除了SPAM，Tulip（丹麦罐装肉类品牌）、清净园（韩国食品品牌）等海外午餐肉品牌，在中国市场也有一定知名度。

不过，和乐事对薯片品类近乎垄断不同，尽管SPAM很出色，但国产午餐肉厂商一直在努力追赶。除了产品更新，国产品牌还从营销、渠道、场景等方面，打造更符合中国消费者认知和习惯的经营风格。

在营销方面，国产午餐肉品牌纷纷瞄准年轻化，吸引新消费人群。比如，中粮梅林推出的“梅”系列午餐肉，用“梅压力”“梅烦恼”“梅套路”等谐音梗吸引年轻顾客；之后，梅林又推出“梅错儿”系列单片装午餐肉，开拓随身休闲零食、办公室下午茶等新场景。

中粮梅林旗下“梅”系列午餐肉

葛龙也提到，“猪掌门”品牌的创立，是因为安徽宏业集团想在原有品牌“淮河”之外开拓年轻人群。除了推出片装午餐肉，“猪掌门”还在包装设计上加入自有IP形象，传递品牌“年轻力”。目前，“猪掌门”线上销售额约每月500万元，在行业内处于中游。

在渠道方面，国产午餐肉品牌不仅在小卖部、小超市等传统线下渠道布局，还进入盒马鲜生、Costco等大型连锁商超。此外，电商平台也成了国产品牌发力的重点。

当然，中国市场和海外市场有很多差异。在欧美等地，“午餐肉”更像是众多“罐头食品”中的一种。和海外消费者对罐头的接受度相比，中国消费者更追求“新鲜”“锅气”，很少把午餐肉当作正餐。

所以，午餐肉在中国市场的普及率远不如海外。据测算，2024年，午餐肉在中国仅占肉类消费总量的0.57%；而在美国，2016年这个数据就达到8.7% - 9.6%。

由于饮食和文化习惯不同，海外品牌的经营模式很难直接搬到国内。但随着食品工业进步、消费人群观念转变，中国午餐肉市场有望进一步扩大，形成一个种类多样、潜力巨大的细分食品类目。

本文来自微信公众号“天下网商”（ID：txws_txws），作者：朱之丛，36氪经授权发布。

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