13年明星火锅品牌“缩水”，全国仅余1家店

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

又一个明星餐饮品牌撑不住开始“收缩”了。曾经辉煌的13年老牌，如今全国关店后仅剩下1家。

近日，薛之谦创立的火锅品牌“上上谦”正式发布消息：广州正佳广场店由于租约到期，将于12月15日停止全部经营服务。

这就意味着，这个有着13年历史、高峰时期开设了20多家门店的明星火锅品牌，如今在全国范围内就只剩下上海南京东路店这一家了。

和那些很快就消失的明星餐饮不同，上上谦曾经是这个赛道里的“长寿代表”。巅峰时期，它日均营收能达到百万，武汉门店试营业时就排起了长队。但如今，还是没能逃脱收缩的命运。

这并不是品牌不努力，而是餐饮行业的发展趋势和时代红利已经悄然改变。它只是餐饮行业大浪淘沙中的一个“例子”，就像业内人士说的“关店也许是困难时期最好的选择”。

从巅峰20家门店到仅存1家，薛之谦早已退出股东行列

近日，薛之谦创办的“上上谦”火锅品牌发布的“广州闭店通知”，引起了大家的关注。

全国关店，仅上海剩1家店

通知里提到，上上谦广州店因为租约到期，将于12月15日正式闭店，停止经营服务。

这家广州门店是2020年开业的，只经营了不到5年。

消息传出后，很多粉丝都特意来打卡，有网友留言表示很舍不得。大众点评的数据显示，闭店消息公布后，门店还出现了排队超60桌的情况，但这也无法改变关店的结局。

曾日入百万，开店20余家，武汉试营业大排场龙

回顾品牌的发展历程，上上谦一开始就很有“光环”。2012年，薛之谦和好友李渊林一起开了第一家串串香火锅店，借助明星效应很快打开了市场。

在巅峰时期，品牌有8家直营店和20家加盟店，分布在上海、广州、武汉等多个一线和新一线城市。

当时，作为创始人的薛之谦对这个品牌非常用心。他在接受采访时说：“每天只睡五个小时，出了任何问题都会第一时间去解决。”从店铺选址、大厨挑选到配料进价谈判，每个环节他都亲自参与。

那时的门店风格独特，采用黑色墙面搭配宝蓝色灯光，被年轻人称作“夜店火锅”。店内循环播放薛之谦的歌曲，天花板上还滚动播放他的MV，营造出一种沉浸式的消费体验。

在产品方面，也有自己的特色。招牌辣蛙鸳鸯锅是薛之谦大力推荐的，锅底融合了10种辣椒和重庆炒料秘方，还搭配老鹰茶汤来缓解燥热。

品牌的扩张也很顺利，尤其是武汉门店试营业时的热闹场景，成了当时的热门话题。2017年，有媒体报道，品牌日均营业额稳定在150万元左右，成为了现象级的明星餐饮品牌。

薛之谦与其父相继与品牌“解绑”

但品牌的转折点早就出现了。2019年2月，薛之谦退出了品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由他的父亲薛良园接手。2021年7月，薛良园也退出了后续成立的上海弘和餐饮管理有限公司，这意味着薛之谦和上上谦彻底没有关系了。

与此同时，品牌的负面消息不断。2020年，上海的两家门店接连被查出餐具大肠菌群不合格，食品安全问题引发了消费者的信任危机。到2023年底，全国门店就只剩下两家了，现在广州店一闭店，就只剩下上海的一家店在支撑了。

不是失了明星“光环”，而是时代已转场：关店是顺势而为的无奈之举

很多人认为上上谦的收缩是因为失去了明星光环，但实际上这个品牌已经经营了13年，还熬过了疫情。就像很多火锅品牌陆续关店一样，它只是行业“洗牌”的一个例子。品牌的收缩并不是因为不努力，而是在消费趋势变化、大环境压力的双重影响下，为了减少损失而做出的现实选择。

1、上上谦只是火锅浪潮洗牌的一个“缩影”

和贤和庄等明星餐饮的失败不同，上上谦的收缩更像是餐饮品牌没有跟上时代发展而正常“退场”。而且这不是个别的情况，而是整个火锅赛道不断更新换代的真实体现。

今年以来，曾经很火的美蛙火锅品类也出现了大量关店的情况。比如美蛙火锅赛道的头部品牌哥老官，曾经创造了上海餐饮界的“排队神话”。一张黄牛号能被炒到200元，门店经常排着数小时的长队，顾客都说“排队2个半小时也值得”。巅峰时期，它的门店遍布全国核心城市，比当年的上上谦还要火。但今年年初，哥老官被爆100多家门店全部关闭，总部人员从百余人减少到十几人，只留下了善后团队。

火锅赛道一直在变化，从重庆老火锅、潮汕牛肉火锅到市井火锅、小火锅，每隔几年就会出现新的热门品类。上上谦主打的“夜店风火锅”+“美蛙”品类，曾经凭借独特性站稳了脚跟，但面对不断变化的消费需求，没有及时进行创新，产品的吸引力逐渐下降。当新的火锅品类不断出现，顾客有了更多的选择，缺乏持续吸引力的品牌自然就会被市场淘汰，这既是赛道竞争的结果，也是时代发展的规律。

2、大环境承压，关店或许是困难时期的“最好”选择

现在的餐饮行业，已经不是随便开一家店就能火的时代了。客流分散、消费降级，很多餐饮品牌都面临着“营收下降、成本上升”的困境。根据餐饮大数据研究与认证机构NCBD发布的《2024 - 2025中国餐饮品类闭店率》显示，2024 - 2025年餐饮平均闭店率为22.66%，行业已经从“增量竞争”进入“存量竞争”阶段。即使是头部品牌，也在通过关店来优化门店布局，中小型品牌的日子就更不好过了。

在这样的大环境下，关店反而成了很多品牌的“生存之道”。对于上上谦来说，关闭广州门店、集中精力经营上海的一家店，也许是无奈的选择，但也是让品牌存活下去的有效办法。这种“收缩战线、保存实力”的策略，可能并不像大家认为的那样是明星开店的“失败”，而是在困难时期做出的理性决策。

实际上，餐饮行业的“十年周期定律”已经很明显了，一个品牌能经营13年已经很不容易了。市场环境、消费需求、竞争格局都在不断变化，没有哪个品牌能一直依靠过去的优势发展下去。当时代的潮流改变时，及时止损、关闭部分门店，比硬撑到资金链断裂更明智，这也是很多餐饮品牌现在的真实情况。

职业餐饮网总结：

时代抛弃你时，不会提前打招呼。上上谦的13年发展历程，反映了餐饮行业的残酷现实：没有永远的热门，只有不断的变化。薛之谦早年的用心经营、品牌早期的差异化创新，都让上上谦抓住了时代的机会。但当消费趋势改变、大环境压力增大时，没有及时跟上变化的品牌，最终还是要面临收缩的命运。这不是品牌不努力，而是在时代的大趋势面前，个人和单个品牌的努力很难与之抗衡。餐饮行业每十年就有一个大的变化周期，每个品牌都有可能离开这个“舞台”。时代抛弃一个品牌时，不会提前通知，我们能做的，就是在变化中寻找机会，在困难时学会取舍。

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