快来尝尝兰州百合，原因都在这儿啦！

快来尝尝咱兰州的百合吧，好处多多呢！

怎样才能吃好一颗百合呢？

要让百合发挥最大营养价值，得掌握科学的挑选、处理和搭配方法。

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挑选与处理

挑选：好的鲜百合鳞片肥厚饱满，颜色洁白或微黄，质地紧实，没有黑斑和异味。可食用的百合品种不少，兰州百合最为出名，它洁白如玉，汁液多，淀粉含量低，可溶性糖含量高，粗纤维含量低，肉质肥厚，口感甘甜细腻，几乎没苦味，品质上乘，所以也叫“甜百合”，是我国食用百合的最佳品种。

贮藏：鲜百合采后容易失水、褐变和腐烂。家庭购买后，短期食用的话，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。一项研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验显示，4℃是最佳冷藏温度，能延缓百合失重、褐变和衰老，可保存22天；20℃下保鲜期只有6天；0℃贮藏可能导致冷害，虽能保存15天左右，但后期会出现水浸状症状。想长期保存，可以烘制成百合干。

防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中易变黑，是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶作用下氧化了。防止变黑，可把处理好的百合鳞片马上泡在淡盐水或滴了柠檬汁/白醋的凉水里，隔绝氧气，能延缓褐变。也可以热激处理，在55℃热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒，然后过冷水冷却，能抑制鲜切百合片的酶促褐变。

要是自己晾晒百合干，得先做防褐变处理，不然会变黑。

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推荐烹调方法与黄金搭配

烹调技巧：百合不宜久煮。长时间煮会让百合太软烂，还破坏营养。不管是清炒、蒸煮还是做汤，都建议在菜肴快出锅时放入，或水开后煮2 - 3分钟就行。

黄金搭配建议：

首先，百合淀粉结构好，可以替代部分主食，比如蒸米饭时加几片百合，能丰富口感，降低整餐的血糖生成指数（GI），增加膳食纤维摄入，好处多多。

其次，百合蛋白质含量不低，每100克含3.2克，有17种氨基酸，天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量相对低。可以把百合和富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配，像西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等，风味好，还能实现营养互补。

另外，鲜百合铁含量约为1毫克/100克，比很多蔬菜高，如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等。把它和富含维生素C的食材如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一起吃，能提高植物性铁的吸收利用率。

甘肃省编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 审核：姚皓焜

原标题：《嘿，吃点咱兰州的百合吧，理由都在这儿了！》

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