猪肉跌至“白菜价”，餐饮老板仍难盈利

作者 | 餐饮老板内参 内参君

猪肉大幅降价

同比下跌32%

前几天，猪肉价格相关话题冲上热搜。正值“贴秋膘”时节，猪肉却“旺季不旺”，引发全民关注。

农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示，截至2025年10月第3周，全国仔猪平均价格25.13元/公斤，环比下跌3.5%，同比下跌29.5%。生猪平均价格12.32元/公斤，环比上涨0.2%，同比下跌32.2%。

生猪价格低迷，猪肉价格也不断降低，甚至一度跌到9元/公斤的低点。

农业农村部数据显示，2025年10月第3周全国猪肉平均价格23.11元/公斤，环比下跌1.1%，同比下跌22.0%；10月24日，猪肉平均价格仅为17.73元/公斤，比国庆前又下跌9.3% 。

从数据可知，近一年来，猪肉批发价整体呈下降趋势。尽管今年上半年略有上涨，但自7月以来，猪肉价格持续下跌。

生猪价格低迷，头部养殖企业也受影响，养殖成本不断降低。以牧原股份为例，2023年其全年生猪养殖平均完全成本约为15元/公斤，到今年9月，已降至11.6元/公斤。

降价的原因是供给量增加。

中新经纬报道，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇分析：“2024年第四季度能繁母猪处于产能高位，对应了今年第三季度商品猪出栏的高峰期。”

近来，随着南北气温骤降，“贴秋膘”需求集中释放，性价比高的猪肉成了消费者首选。尽管目前猪肉价格仍下跌，但跌幅已收窄。

猪价何时回升？朱增勇认为10月中旬的猪价或已是全年低位，卓创资讯生猪行业分析师邹莹吉表示：“预计11月份猪价环比会上涨。随着天气转凉，终端需求增加，南方腌腊、北方灌肠需求会支撑猪价。”

牛羊肉价格居高不下

鸡肉价格先低后高

猪肉价格下降，实现“猪肉自由”容易，但牛羊肉并非如此。

与猪价连跌不同，牛羊肉价格先降后升。

7月初到9月底，牛肉价格从69.82元/公斤升至71.11元/公斤，涨幅1.85%；羊肉价格从69.02元/公斤升至9月底的69.79元/公斤，涨幅1.12%。

到了10月第3周，全国牛肉平均价格达到71.27元/公斤，羊肉平均价格为70.61元/公斤，分别较去年同期上涨5.8%、1.0%。

买4斤猪肉的钱才能买1斤牛肉，买3斤半猪肉才够买1斤羊肉，这种价格差异在第三季度尤为明显。

内参君今年4月写过《牛肉价格暴涨！正把一批牛肉自助逼向绝路》，受关税政策影响，进口牛肉减少抬高了市场价格。

这轮牛肉涨价，让“低价牛肉自由”模式面临考验。许多餐饮商家表示套餐接近成本零售点，只能换用“平替款”，甚至找肉困难。

与牛羊肉价格上涨的同时，鸡肉价格也先低后高。

今年春节后，全国白羽肉鸡价格大跌，一度跌至5年内最低点。7月初，山东毛鸡价格再度跌破3元/斤，从业者信心受挫。

1个多月后，毛鸡实际收鸡价最高到了3.7元/斤，部分低价苗养殖户单只鸡利润超2元。

下半年，毛鸡缺口、海关总署相关举措以及巴西鸡产品进口收紧，导致鸡产品价格大幅上涨，带动国内鸡肉产品价格上升，翅中和鸡爪报价涨幅明显。

蔬菜价格疯涨

进入“菜比肉贵”时代

“以前两三块钱一斤的黄瓜、西红柿，现在涨到五、六块钱了。”山东德州市民吐槽：“4个鸡蛋才配炒1个西红柿。”

当地菜市场，平价西红柿、黄瓜卖到10元/公斤。超市里，普罗旺斯西红柿和科拉多番茄单价达19.8元/公斤。

江苏扬州媒体报道，近段时间叶类菜价格普遍每斤10元左右，除了当季白菜每斤2.5元，摊位上多数蔬菜价格超5元，相比之下，8.9元一斤的猪肉更便宜。

据灵兽报道，10月，国内部分地区黄瓜、西红柿、菠菜价格涨幅明显。超市里，西红柿4.99元一斤，蒜苔3.58元，菜花2.99元，而鸡蛋3元出头。

以前“蛋比菜贵”，如今部分蔬菜价格高于蛋价。

中农数据显示，10月28日，蔬菜市场整体上涨，部分蔬菜价格突破今年以来最高水平。

此次蔬菜价格上涨原因复杂，核心是降雨及低温导致货源供应收紧。降雨和低温延缓蔬菜生长周期，推迟上市时间，减少短期供应量，同时增加采摘、仓储、运输成本与损耗，推动价格上涨。

西兰花价格涨幅居前，批发价从5.5元/斤涨至7.5元/斤，涨幅36.36%；番薯叶批发价从3.3元/斤涨至4.0元/斤，涨幅21.21%。大白菜、紫茄瓜、香菜等常见品类价格均上涨10%，香菜批发价格处于年内高位。

蔬菜价格上涨影响餐饮成本。过去怕肉价波动，如今青菜成了“奢侈品”。菠菜、西红柿、香菜价格飞涨，一盘素菜成本逼近一份荤菜。

内参君在《人均25元的素食自助，排爆商场》中提到，素食餐厅食材成本比传统中餐高20%-30%，导致客单价高，影响复购。

食材价格低于口罩时代前

餐饮人日子却更难过

拉长时间线，不止猪肉，牛、羊、鸡肉价格已回到疫情前。

内参君统计了2018年以来每年第42周（10月中下旬）的肉类价格。

2025年第42周，猪肉、鸡肉、羊肉价格分别为17.87元/公斤、17.6元/公斤、61.71元/公斤，2018年第42周分别为23.54元/公斤、19.7元/公斤、63.45元/公斤，今年价格更低。

2018年第42周牛肉价格为65.85元/公斤，与2025年的66.01元/公斤相比，涨幅仅0.24%。

肉价回落，餐饮老板并未轻松。

一方面，餐饮成本压力不再只源于单一食材。

猪肉、牛羊肉价格回到疫情前，但蔬菜、调味料、人工、水电、房租、平台等成本都在上涨。整体成本结构改变，利润空间被压缩。

另一方面，餐厅客单价下降更多。

内参君去年写过《谁能回到十年前》，很多餐饮品牌价格回到10年前，这既是营销方式，也是无奈之举。

中国饭店协会《2025中国餐饮业年度报告》显示，仅11.8%的企业客单价增长，客单价持平与下降的企业占比分别达45.1%和43.1%，近九成企业受影响。

美团核心本地商业CEO王莆中直言，餐饮堂食客单价跌至十年前。

顾客更理性，对价格敏感，对体验要求高。“既要实惠，又要品质”成了刚需。餐饮人即使成本下降，也因竞争激烈、顾客挑剔，利润微薄而难以轻松。

成本高、客单低

餐饮进入精算时代

餐饮行业，食材成本一般占营业额的30%-40%。

快餐、小吃、烧烤类控制在25%-30%；中餐、火锅在30%-35%；高端日料、西餐可能逼近40%。一旦食材成本突破40%，经营就有问题。

过去，老板关注原料进价；如今，“损耗率”更影响利润。切多、库存久、预估错等都可能吞噬利润。

消费降级促使餐厅精算成本，提高每一环效率，包括控制原料损耗、合理配置人力、调整菜单结构、应对客流波动。

如今，餐饮是“做一笔账”的生意。能降低损耗、提高标准化、精细流程的企业，才能在竞争中保住利润。

未来赢家不是原料进价最便宜的，而是最会“算”的，能算清菜品成本和顾客复购价值。

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