遇见小面冲击IPO，靠的是“不地道”打法？

出品/刺猬公社

撰文/冰点

一个东北人在广州开的重庆小面店，能否成为中式面馆第一股呢？

这家店的门店大多开在购物中心，是附近上班族在“午餐不知吃啥”时的轻松之选。它口味丰富、出品稳定、出餐快，客单价也不高，充分满足了大城市上班族对工作简餐的需求。

这家店就是“遇见小面”。

如今，遇见小面在全国已开了450多家店，还于近期更新招股书，向港股冲击“中式面馆第一股”。在品类繁多的中华面食中，为何是“遇见小面”率先突围呢？

创业的天时地利人和

遇见小面的创始团队由三位毕业于华南理工大学的85后组成。

核心创始人宋奇，从香港科技大学硕士毕业后，先后在麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁企业工作。2012年，宋奇投身中餐创业，那时就有了“有朝一日挑战麦当劳和肯德基”的想法。

作为在广州、香港生活过的东北人，宋奇先尝试开了粤式餐厅和饺子馆，但都没达到预期。2014年，他在《非诚勿扰》中听孟非聊“重庆小面”，敏锐捕捉到商机。他和太太飞到重庆学小面做法，把这个品类带回广州，在原30平米饺子馆的地方，换了招牌开了“遇见小面”。

当时，重庆小面地域性很强，多是夫妻小店，缺乏规模化大品牌。2013年，中国饭店协会评选“中国十大面条”，要求有好的企业承载，重庆小面未入选。

一年后，《舌尖上的中国2》让重庆小面走向全国，孟非同年创立“孟非的小面”，通过名人效应让更多人了解这个品类。可以说，遇见小面赶上了重庆小面爆发的“天时”。

把口味浓烈的重庆小面带到饮食清淡的广东，是创新之举。遇见小面调整口味，让广东顾客既能尝鲜又不觉太辣。而且，它不像重庆当地小面店藏在街巷，而是开在购物中心和时尚地标，与广式餐饮的精致体验结合。

作者拍摄

于是，在分散的中式面条市场中，遇见小面率先将“重庆小面”推向全国，从口味反差大的地区入手，抢占市场空白，形成“地利”优势。其适中定价，让它在一二线城市商场B1层站稳，找到核心客群，与定价高的“孟非的小面”形成差异。

此外，宋奇曾说自己“摘下硕士帽就戴上麦当劳工装帽，从一线收银、洗厕所、端盘子干起”，他太太罗燕灵“以前做云计算、大数据，现在做炒辣椒、炖牛肉，管理供应链团队”。

遇见小面的精英创始团队，既有高学历和顶尖企业工作经历，又有一线实战经验。这种兼具国际视野与实干精神的组合，让他们创业初期就有高效工作方法和流程管理经验，还能跳出传统餐饮老板思维局限，进行优化创新。

特别是在世界级餐饮企业的工作经历，让宋奇意识到供应链和选址的重要性，为遇见小面的规模化扩张奠定基础。

尽管创业初期失败几次，但宋奇认为这是“一万小时定律”，他说“这一万个小时是不断碰壁、摸索、改变和提升自己的过程，机会留给有准备的人”。

就这样，占尽天时地利人和的遇见小面成功起步。

数字化的“降维打击”

对中餐来说，“标准化”是“规模化”前的难关。很多时候，菜品口味依赖厨师个人经验，难以保证稳定出品。而遇见小面的办法是从一开始就全流程数字化。

截至2025年6月，遇见小面在全国开了451家门店，其中86家是特许经营餐厅。另一位创始人苏旭翔说：“对连锁餐饮店而言，数字化是债，早晚要还，越早还越有利。”

遇见小面做的第一件事，是把中餐烹饪里“适量”“少许”“火候”等模糊表述，转化为精确的克重、容量、温度等指标。三位理工科出身的创始人用电子秤、量杯、油温计、盐度计等工具，在厨房反复调整做法，把重庆小面的“油辣子香”风味精确到“油温210度、20克盐、煮30秒……”这样可标准化、可复制的配方。

这使遇见小面不依赖厨师也能控制出品。不过，因为所有面都按同样流程和做法，部分调料和浇头还是预制的，所以遇见小面成了“预制面”，无法和重庆街头有烟火气的小面店相比。

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在用户方面，遇见小面很会“留存”客户。它已积累2210万会员，2024年储值会员复购率达44.5%，高于行业平均。稳定复购储值的会员群体，让遇见小面避免了很多网红餐饮品牌“昙花一现”的增长。这种“用户留存”意识，从品牌创立就有。

遇见小面诞生时就采用微信点单模式。创始人当时就意识到“未来是电子支付时代”。此外，它还通过微信群做私域运营，加强与消费者联系。疫情期间，这种运营模式提升了品牌抗风险能力。

通过长期数据积累，遇见小面能精准分析用户画像，优化服务。它和第三方数据平台合作，针对特定群体开展营销活动，如发优惠券、展示广告等，这种运营手段更像互联网产品，而非传统餐饮。

招股书中，遇见小面强调数字化优势：“我们开发了高度标准化、体系化及数字化的业务模式，作为成功基石，融合中式面馆传统魅力与现代化餐厅管理。根据弗若斯特沙利文资料，现代化餐厅特征是采用数据驱动管理方法，辅以数字化基础设施。”

在中国，餐饮行业数字化程度和从业者水平参差不齐，这也带来巨大机会，让有技术背景和创新思维的品牌有“降维打击”的可能。

做给“非重庆人”的小面

2014年，遇见小面还是街边小店，但宋奇一开始就想打造能与世界巨头比肩的中式餐饮连锁品牌。

要把小店变成品牌店，离不开资本支持。成立不到一年，遇见小面拿到天使投资，估值1300万元。在资本助力下，它陆续进驻凯德、万科、永旺等大型商场。

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截至目前，遇见小面完成7轮融资，投资方有九毛九、喜家德等餐饮老玩家，也有碧桂园等产业投资方。

2021年，获碧桂园领投、原股东弘毅百福和喜家德跟投的数千万融资后，遇见小面估值近10亿元。从2022年初到2025年中，门店数量从133家增至451家，翻了三倍多。

遇见小面门店数量变化，图源遇见小面招股书

在餐饮行业整体遇冷的情况下，遇见小面过去几年逆势增长。

市场布局上，遇见小面从广深出发，以一线及新一线城市为主拓展。2019 - 2020年，先后进入上海和北京市场，覆盖四大一线城市，为都市上班族提供新的工作餐或简餐选择。

有意思的是，遇见小面没进入重庆市场，显然不想“在小面大本营证明自己”。也就是说，它是做给非重庆人吃的小面。

广州是遇见小面的大本营和试验田，各类店型先在此测试，再推向全国。它的选址主要在购物中心，也会在街边、办公区、交通枢纽、学校、景区等人流量大的地方开店，提升品牌曝光，形成线下品牌势能。

尽管遇见小面已是中式面馆头部企业，但市场份额仅0.5%，品类集中度很低。红餐大数据显示，截至2025年4月，全国重庆小面门店超3万家，但77.4%的品牌门店数在5家及以下，只有0.3%的品牌门店数超50家。

对遇见小面来说，未来机遇和挑战明显。一方面市场增长空间大，另一方面餐饮行业下行业绩承压。2023 - 2025年上半年，直营店订单平均消费额从34.2元降至31.8元；日均订单数从409单降至371单；翻台率从3.9降至3.4。单店日均销售额下降，只能靠拓店提升营收。

单店日均订单量变化，图源遇见小面招股书

遇见小面在招股书中提到，未来发展战略包括拓展北上广深高线市场、开拓下沉低线市场、拓展香港及海外市场、扩大特许经营餐厅网络等。

总体而言，遇见小面冲刺“中式面馆第一股”，不仅是企业成长历程，也是中国餐饮行业发展的缩影。它证明了中餐标准化潜力、地域性品类走向全国的能力，以及街头小吃借助科技与资本在餐饮市场立足的可能。

但同时也表明，连锁中餐在标准化和规模化过程中，难免损失“地道”与“锅气”。

遇见小面用十余年走出中式餐饮标准化拓展之路，为更多餐饮品类提供发展模板。也许未来中国会有更多、更大的餐饮连锁品牌，像麦当劳、肯德基一样把店开向世界。前提是，要记得做中式快餐的初心，为上班族和学生提供干净、健康、实惠的午餐选择。

参考资料：

1.遇见小面招股书

2.中国新闻周刊《“川渝面馆老大”要IPO了》2025.10

3.餐饮O2O《2年14家店4轮投资，把一件小事做好，就能改变世界》2017.4

4.羊城晚报《一碗小面的数字化遇见》2022.8

5.青骢资本《餐饮江湖之川渝派实力新秀：遇见小面—宋奇》2015.9

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