只售浓缩，从成都火到北京，这一咖啡新模式究竟如何？

咖啡“越喝越浓”正成为必然趋势。

近期，成都一家“与众不同”的咖啡店火爆起来。

该店菜单极为简洁，主要售卖Mini杯浓缩咖啡。开业不久就在社交平台上走红，“连喝3杯”“惊喜满满”等评价铺天盖地，甚至吸引消费者跨城前来打卡。

同时，北京、上海、西安等城市也陆续出现了浓缩咖啡专门店。

这究竟是一种怎样的新模式？其市场前景如何呢？

01 Mini杯浓缩走红：从成都火到北京

“在成都喝到首尔同款Espresso啦！”

“成都的Mini小咖啡，棒极了”

最近，一家名为ESSO COFFEE的浓缩咖啡专门店在成都备受瞩目，大量消费者在社交平台上分享推荐，还专程前往打卡。

这家店位于太平园片区的居民楼下，面积约10平，门口摆放着复古自行车、手绘黑板和红蓝配色的座椅，整体氛围文艺又轻松。

图片源自小红书博主@李呆呆呆Nicole，已获授权

店内堂食座位较少，咖啡机前整齐排列的迷你杯十分显眼。

菜单非常精简，主打五款浓缩咖啡，此外仅有美式和香草拿铁两款常规饮品。

五款浓缩咖啡按浓度从高到低依次为：浓缩咖啡、浓香可可、皮诺、萨雷诺和康宝蓝，单价在11 - 15元。

其产品打破了‘浓缩太浓太苦’的固有印象，查看顾客反馈，满是“意外好喝”“浓郁香气让人无法拒绝”的评价，甚至有人表示“第一次喝就爱上，连喝3杯毫无压力”。

深入了解后发现，店主仅用一款拼配豆，通过搭配奶油、可可粉等制作出五款浓缩咖啡，口感醇厚香甜，即使不是资深咖啡爱好者也能轻松接受。

图片源自小红书博主@不累不累（想喝一百家咖啡馆），已获授权

无独有偶，北京的“蛋咖啡Egg Coffee”同样凭借浓缩咖啡声名远扬，甚至被称为“北京首家那不勒斯咖啡专门店”。

其招牌产品包含9款特色浓缩咖啡，如那不勒斯咖啡、康宝蓝、“姐姐”咖啡、榛子咖啡等，均是以浓缩咖啡搭配鲜奶油、可可粉等制成，小杯型，单价10 - 30元。

此外，西安的质疑者咖啡、南宁的CaffèZaZà渣渣咖啡，以及意大利百年品牌Lavazza在上海、杭州、北京等地的门店，也都以浓缩咖啡为特色。

看似小众的浓缩咖啡，为何能支撑起一家专门店呢？

02 浓缩专门店前景究竟怎样？

Espresso（意式浓缩）起源于意大利，与普通咖啡相比，风味更浓郁、油脂更丰富，是当地人随点随走的高效提神饮品。

在国内市场，这类产品主要存在于星巴克等国际品牌及部分精品咖啡店。

近年来，随着国内咖啡市场的迅速普及，以浓缩咖啡为特色的门店逐渐崭露头角，它们通过产品创新，将原本小众的Espresso，变成了大众能够接受且愿意复购的生意。

1、为浓缩“降浓”，提升咖啡的适口性

浓缩咖啡专门店首先要做的，就是打破“太浓太苦难以下咽”的产品印象。

就像ESSO COFFEE店里的五款浓缩产品，按浓度从高到低排列。它们并非纯浓缩液，而是通过搭配不同辅料形成了清晰的风味梯度，显著降低了尝试门槛。

例如皮诺咖啡融合了奶油并撒上可可粉，带来了提拉米苏般丰富的口感；康宝蓝则是在浓缩咖啡上覆盖厚奶油，还原了经典意式做法。

蛋咖啡Egg Coffee也采用了类似的思路，通过风味搭配降低浓缩咖啡本身的浓度，比如“姐姐”咖啡是浓缩咖啡 + 可可粉 + 鲜奶油的组合，榛子咖啡则加入了榛子酱、奶油、榛子碎，网友普遍评价“层次感十足”。

图片源自小红书博主@单眼皮月半丁，已获授权

咖啡行业资深研发刘洋表示：“这类以浓缩为基底、通过添加辅料延展而来的饮品，顾客的接受度和适口性都更高”。

这类门店除了特色浓缩咖啡，也提供美式、拿铁甚至柠檬茶等常规饮品，进一步扩大了客群范围。

2、小杯型、平价，降低尝鲜门槛

浓缩咖啡普遍采用迷你杯型，不仅几口就能喝完，而且小巧可爱的造型很适合拍照，容易引发消费者拍照分享。

在社交平台上，“一口喝完，竟然有点上头”“一口气点三杯”等评价屡见不鲜，可见小杯设计对打卡起到了很大的推动作用。

图片源自小红书博主@李呆呆呆Nicole，已获授权

价格方面，大部分浓缩咖啡一杯10 - 15元，对于咖啡尝鲜者来说较为平价，二三十元可以品尝到两种风味，相比购买其他特调咖啡的决策成本更低；对门店而言，低客单价有助于扩大消费群体。

3、重视细节服务，让喝浓缩更有“仪式感”

不少浓缩专门店通过专业引导和贴心细节，让喝浓缩咖啡更具“仪式感”。

比如西安的质疑者咖啡，会为特色浓缩咖啡配备专属的风味与强度介绍，让顾客提前了解口感特点；ESSO COFFEE的咖啡师则会在顾客点单时提供专属喝法，比如喝康宝蓝建议“先吃一半奶油，再搅匀来喝”，帮助新手快速掌握品鉴要点。

而且，很多门店会在取餐区放置常温矿泉水、黄糖包等，方便顾客自行取用。通过这些服务细节，消除了大家“怕苦、不知道怎么喝、喝不出风味”的顾虑。

图片源自小红书博主@单眼皮月半丁，已获授权

03 咖啡“越喝越浓”是必然趋势

窄门餐眼数据显示，截至2025年9月15日，全国咖啡门店数量突破23万。

在瑞幸、库迪、幸运咖等品牌多年的市场教育下，国内消费者对咖啡的接受度越来越高。

如今，一批消费者已逐渐不再满足于“咖啡味饮料”的基础需求，开始追求咖啡的本源风味与制作工艺，这为意式浓缩专门店的兴起奠定了一定的客群基础。

刘洋表示：“咖啡市场细分是必然的，浓缩专门店一定有其受众，前期也会有很多人愿意打卡尝试。”

“一部分消费者已经度过了‘怕苦’的阶段，开始追求明确的风味记忆点。”一位行业从业者说道。

我们也注意到，咖啡店菜单上“双份浓缩”越来越常见，还有不少门店推出黑咖啡新品，这些都预示着咖啡正朝着“更浓的方向”发展。

然而，绝大多数消费者仍然习惯柔和的口感。“浓缩咖啡风味强烈，仍需要时间来培养受众”，不少咖啡店主坦言。

不可否认，有人喜欢创意特调，也有人追求纯粹本味，一个成熟的咖啡市场必然是多元化的。

咖啡市场越来越细分，消费者越喝越浓是必然趋势。浓缩专门店只是为我们展现了其中的一种可能性。

对于浓缩咖啡，你有什么看法呢？欢迎在留言区一起探讨。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。

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