探秘敦煌美食：千年古城的味觉盛宴

在敦煌，历史不只是写在莫高窟的壁画里，还飘香在街头巷尾的食肆中。这座丝绸之路上的千年古城，以其独特风味，讲述着跨越时空的味觉故事。

在敦煌人的饮食中，羊肉占据着重要地位。敦煌人的一天，是从羊肉粉汤开始的。店家选用敦煌本地饲养的膘肥体壮的羯羊，宰好洗净切成大块后清水下锅，温火熬煮成汤。一大碗醇香透亮的羊肉汤里，有鲜嫩的羊肉片、白而透亮的粉条和萝卜，汤面上漂着翠绿的葱花香菜，闻着就让人垂涎欲滴。

羊肉合汁，“合”指多种食材的和合，“汁”指羊肉汤。它以羊肉为主料，又将丸子、夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

胡羊焖饼是敦煌最地道的美食。古代敦煌是少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”，隋唐以来汉文化和胡文化相融合，胡羊焖饼便是敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法演变得名。

羊肉在锅里慢慢煮炖至酥烂入味，手工擀成的宽面饼被撕成大片铺进浓汤中，盖上锅盖慢焖，让面饼吸满肉汁。掀盖的一瞬间，羊肉的浓烈与面饼的香韧交织成一股扑面而来的暖意。一口下去，就是敦煌人“大口吃肉，大碗吃面”的爽快与豪情。焖饼是敦煌招待客人最重要的菜品之一，当地有个习俗，如果你找敦煌姑娘，第一次上门，老丈人用“焖饼子”招待你，那这事基本就算成了。

手抓羊肉是敦煌的招牌美食，本地羊肉肉质鲜嫩不膻，蛋白质含量丰富。每一位来敦煌的游客都会吃顿“手抓羊肉”，撒上椒盐，就着大蒜，感受那醇香浓郁、满口留香、回味无穷的滋味。

红柳烤肉用红柳枝条串起大块羊肉，炭火烤制后肉质紧致有嚼劲，还带着红柳特有的木香。

烤全羊外表金黄油亮，外皮焦脆，内里绵软鲜嫩，是当地人款待贵客的最高礼遇。

在敦煌，驴肉能和鲜美羊肉分庭抗礼。“天上龙肉，地上驴肉”，在牛羊肉纵横的西北，敦煌人硬是把驴肉吃成了一种文化，有酱驴肉、带筋肉、爆炒驴腰、驴舌肉、红烧驴蹄筋、驴皮冻、炒驴板肠、驴心、青椒驴肚、炒驴杂碎等。

驴肉黄面堪称敦煌面食的代表作，被列为“敦煌八大怪”之一。筋道的黄面细如龙须，长如金线、口感劲道，淋上特制的卤汁，配上一盘酱驴肉，香味溢口，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

这道美食的历史可追溯至一千多年前，开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中，就有拉面的壁画。

敦煌人对面食十分讲究，当地流传着“宁吃个水上漂，不吃汽上哈”的俗语，足见面食在当地饮食文化中的重要地位。

敦煌有一种胡杨树，当地人称“梧桐树”，树上流出的一种能食用的树液碱，和面时加入适量制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃。面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”，又叫“臊子面”。对于以面食为主食的敦煌人来说，长寿碱面地位很高，添丁进口、逢年过节都要吃，象征着人们长寿。

炎炎夏日，风味独特的浆水面是敦煌人吃面的首选。发酵过的浆水带来清爽酸味，配上炝香的油葱花和香菜末，开胃解腻又解乏。

泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，在敦煌至少有1200多年历史，据说最早流行于宫廷宴席上。它由面粉搭配猪油、食糖、桃仁、芝麻、玫瑰、豆沙等制成，因其色泽黄亮，表层酥软，又结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。

出锅后的泡儿油糕，表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖，吃起来酥松香甜，入口即化，是市民游客首选的敦煌风味小吃。

来敦煌，不去沙州夜市将是一种遗憾。白天，来自天南海北的游客穿梭于莫高窟、鸣沙山月牙泉等核心景区，沉醉于千年石窟壁画的瑰丽，惊叹于大漠孤烟的壮美。

当暮色四合，灯火璀璨的夜市里人头攒动、香气四溢，各种敦煌特色美食让您在味蕾的狂欢中，一站式感受丝路饮食文化的魅力。

沙葱牛肉饼、大漠烤肉、烤鱼、胡辣羊头、乌孙手抓饭、敦煌三宝等各种美食等着你去探索。别忘了来一杯当地特色的杏皮水，它选用敦煌特产的李广杏熬制而成，冰镇后口感酸甜醇和，生津解腻，是解暑佳品。

敦煌的味道，是历经千年酝酿的丝路风情，是风沙与时光都无法掩埋的烟火人间。这份滋味，跨越悠悠岁月，等你来尝。

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原标题：《敦煌，到底有多好吃？》

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