实地探访：海底捞首家社区店，200㎡小店的多元经营探索

出品/职业餐饮网

撰文/张铎

清晨六点，北京沙河玖耀里社区还未完全苏醒。一辆冒着热气的白色餐车旁，居民们排着小队，挑选刚出笼的包子和热豆浆。这可不是常见的街角便民早餐铺，而是海底捞的首家社区店。在这里，火锅只是菜单选项之一，它还售卖手作鲜包、熟食小吃、奶皮子酸奶、夜宵烤串等，从早到晚，几乎契合了整个社区的生活节奏，还被当地居民拿来和紫光园对比。这是一场关于轻量化、长时段、多品类、全场景的业态实验。职业餐饮网第一时间前往探访，试图解读这家社区店能为海底捞开启怎样的新故事。

海底捞首家社区店长啥样

200㎡小店，早餐+熟食，瞄准全场景

1、选址的“突破”：试水高密度住宅区，落地社区商业中心

这家海底捞社区店位于北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层，离沙河地铁站步行约10分钟。门店周边有巩华家园、路松街等高密度社区，尚湖世家等低密度别墅区，还有魔方公寓。此外，北京航空航天大学沙河校区、北京邮电大学沙河校区等高校带来了稳定的年轻消费群体。而且，玖耀里西区聚集了大量亲子业态，是附近家庭的主要消费场所。社区居民、上班族、学生与家庭客群叠加，让门店的潜在客群更加多元。

2、精简的小店：200平面积，200平外摆

和传统几百平米的海底捞大店相比，这家社区店面积大幅“瘦身”，约200平方米，但装修仍具时尚感。店内分为两个餐区，共16个卡座，只有三张是大桌，其余为中小桌。动线紧凑，过道较窄，仅设一个小料台，空间利用最大化。

不足之处通过200平米的外摆弥补：门外有6张小桌和5个“泡泡屋”，可容纳8 - 10人就餐。泡泡屋不仅提供私密空间，午间高峰还能承担等位功能，避免客人暴晒。

3、早餐餐车：海底捞的“社区早餐实验”

这家社区店营业时间几乎覆盖全天餐饮需求，早上6点开门，凌晨3点打烊。其中，早6点至10点的早餐时段最具特色。门店入口的白色餐车旁，两位员工凌晨就开始现场制作，顾客可选择带走、在外摆区吃或进店享用。

早餐品类丰富，有手作鲜包、现炸麻花、小笼包、饺子、奶皮子酸奶、茶叶蛋、粥、豆浆等。手作鲜包售价2.9 - 4.5元，现炸麻花1.5元一个，定价亲民。8月30日周六探访时，早晨9点20分左右，餐车早餐基本售罄，不少顾客对品质满意，还将其与附近的巴比馒头比较。

4、熟食小吃档口：火锅之外的外带生意

除早餐餐车，门店入口还有熟食小吃档口，试营业期间未开放。从菜单规划看，产品线丰富，有五香熏鸡肉、兔腿、酱牛肉等卤味熟食，也有藕饼、锅巴土豆等炸品。整体定位接近“即买即走”的社区熟食，和紫光园等社区餐饮品牌档口相似。但档口位置不理想，餐车与泡泡屋外摆遮挡入口，影响顾客识别。未来如何优化定位与功能，是否增加火锅菜等快餐外带，有待观察。

5、火锅主场：延续海底捞的体验与服务

尽管社区店在空间和产品组合上有诸多尝试，但火锅仍是核心业务。餐品供应体系与传统大店基本一致，未因“轻量化”削减品类，顾客能点到熟悉的锅底、配菜和小料。服务上，也延续了海底捞的标志性体验，有贴心桌边服务、儿童座椅和玩具等。不过，受面积和人力限制，美甲、擦鞋等增值服务暂未提供。8月29日周五叠加七夕，门店小桌排号达111桌，服务员忙不过来。如何在小空间维持高水准服务，是未来考验。

6、场景与客群的扩充：紧盯家庭客和银发族

和商圈大店不同，这家社区店消费画像更“社区化”。8月30日周六午餐时段，11点左右店内基本坐满，约九成是带娃家庭客，其余以银发族结伴聚餐为主，年轻人仅两桌。为吸引和服务银发群体，门店9月推出敬老季活动：60 - 69周岁顾客凭身份证立减20元；70 - 79周岁立减30元；80周岁及以上立减40元。活动在下午2点至5点，配套优先安排座位、手部护理和免费菜品，营造“银发友好”氛围，填补门店闲时，实现错峰利用。

此外，社区店推出儿童餐，所在商圈亲子业态多，形成“一老一小”组合，让海底捞社区店更像“家门口的餐厅”。晚间和夜宵时段，客群以打工族和学生为主，门店上方就是公寓，强化了“楼下就能吃”的便利。

海底捞的社区化实验

一店多解，能否打破一餐生意？

2025年上半年，海底捞业绩不佳：集团整体营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降15%。火锅业务是核心，但行业整体低迷，呷哺集团、九毛九旗下的怂火锅也面临压力。

1、核心商圈没了好位置，社区成海底捞的“新解法”

随着扩张接近规模上限，核心商圈难寻理想位置。海底捞将改善业绩重点转向差异化改造，提出“不一样的海底捞”计划。产品端加快时令系列和区域上新，门店端推出特色主题店，但这些非标化单店探索只能起辅助作用，真正增量需来自更广阔场景，此时社区成为海底捞新的选择。

2、社区火锅的现状：逃不掉的“一餐生意”的困局

社区火锅并不好做。与核心商圈门店不同，社区客流依赖晚餐和周末，中午和工作日冷清，消费节奏有“断层”。火锅是低频餐饮，难融入居民日常三餐，多数社区火锅店只能靠“一餐生意”维持，翻台率低、坪效差，盈利模型脆弱，成功的社区火锅品牌不多。

3、延展时段、拓展品类、锁定客群，海底捞的“全都要”能跑通吗？

时间上，营业时段从清晨6点到凌晨3点；品类上，除火锅外，增加包子、熟食卤味、下午茶、烧烤等；客群上，通过儿童餐和针对银发族的活动，抓住一老一小。这些尝试集中在200平米社区小店，既是进攻也是豪赌。其想象空间是让火锅融入社区生活，但在有限空间和人力下，能否跑通所有场景有待观察。

职业餐饮网小结：

海底捞面临的现实很清晰：传统火锅赛道低增长，商圈大店模式接近天花板。社区店是其寻找新叙事的关键一步。但社区火锅“一餐生意”困境仍在。海底捞用早餐餐车、熟食小吃档口等业态组合，拓展消费场景，辅以轻量化门店模型，为扩张提供样本。真正考验在于能否融入社区日常。各位餐饮人，你觉得海底捞的社区模型店能跑通吗？

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com