上海米饮新品类火爆：单店月收可观，复购率亮眼
继米酿、米布、冰浆等饮品相继出圈后，米饮专门店也热度大增。
上海有一品牌把‘五常鲜米’融入奶茶，单店最高月营收可达50万，复购率达40%。该品牌在热门商圈开了10余家门店，且每家店都登上了好评榜。
米饮，会是下一个流量爆款吗？
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单店月营收超50万，复购达40%，上海一家米饮专门店走红
‘大米不仅能煮饭，还能煮奶茶？’
发现上海有一家饮品店，主打用‘五常大米’做奶茶。凭借独特的产品定位，该品牌在上海各大热门商圈开了十余家门店，每家店都登上了大众点评的好评、热门榜。
网友评价多为‘清爽不腻’‘口感独特’‘养生又好喝’。
这个品牌叫茶米有言，门店菜单主要分为鲜米冰浆、鲜米轻茶、鲜沏果茶、鲜沏茶四大类，SKU约20个，单杯价格在13 - 22元。
其最大特色是，全线产品围绕五常大米进行创新，突破了传统奶茶的原料界限。
比如门店招牌鲜米豆花煎米茶，将正山小种红茶与炒米、黑糖古法慢煎，再加入五常鲜米奶、现制手熬的鲜米豆花，整杯饮品口感丰富，米香浓郁。
奶茶里的小料也均由五常大米制成，像鲜米豆花、鲜米云盖、鲜作米布等，就连常见的‘爆珠’，内馅儿都是一整颗五常大米。
因此，不少网友表示‘乳糖不耐受星人闭眼入’。
门店空间也围绕五常大米进行文化延伸，面积普遍在50平以上，色调以稻田色为主。
以上海世博广场店为例，墙面壁画描绘了五常大米从‘育苗到一杯奶茶’的过程，店内设置了五常大米展示区，吧台透明呈现成熟的稻子，就像一个微型‘稻米文化博物馆’。
据悉，该品牌于2024年在上海开出第一家店，很快登上区域热门榜，还常收到消费者隔空留言‘求开店’。
‘目前门店出杯量在800 - 900杯，最高月营收超50万，复购达40%’，品牌创始人乔泓睿透露。
02
沾“米”即火，米饮爆品的做法
今年饮品圈涌现出大量米饮爆品。
比如冰浆，将水果、冰块、糯米混合打成沙冰，风味简单却让人上瘾。喜茶、乐乐茶、书亦烧仙草等多家品牌都在推，去茶山还将其打造成品牌招牌。
还有米酿，爷爷不泡茶的荔枝冰酿卖得很火。刚过去的七夕，茉莉奶白在全国上新了‘桂花米酿冰沙’与‘荔枝米酿冰奶’。
在咖啡圈，米乳拿铁受到消费者热捧，‘米风味’还火到了酸奶和冰淇淋界。
重庆品牌李若桃手作酸奶铺凭借‘白糯米 + 酸奶’迅速走红；野人先生凭五常大米冰淇淋开出上千家门店；DQ推出的五常大米麻薯暴风雪，上市即卖爆。
‘与往年相比，今年米饮产品的品类更丰富、价值更高、做法也更有创意了。’一位资深研发人员表示。
那么，下半年米饮爆品该怎么做呢？
1、跳出“米浆 + 奶茶”的简单组合，加入水果、酸奶
米饮创新开始与风味水果搭配，从鲜米酸奶到鲜米冰浆，组合更加多样。
以茶米有言4月上新的楂楂米酸奶为例，将山楂、酸奶、五常鲜米奶混合加入冰块打成冰沙，入口能尝到米香和山楂果肉的颗粒感，酸甜可口，层次丰富，获得大量网友好评。
其6月上新的野杏子冰浆同样出圈，新疆小黄杏与糯米、五常鲜米奶制成鲜米冰浆，搭配酸奶油顶部，一口下去，米香和果香交织，上线后迅速卖爆。
米风味开始拓展到更多品类，以丰富产品线。乔泓睿介绍，最近品牌上新了五常大米冰淇淋，选用带有五常米的玄米香，未来还会继续创新，推出五常大米烘焙面包等产品。
2、米茶现煎、米布现熬，用“手作”加持健康价值
在米饮出品上，可借势手作提升产品价值感。比如在门店煎米茶、炒米茶，做鲜米奶盖。
在茶米有言的门店，顾客下单鲜米豆花煎米茶后，店员会现场将茶叶、五常大米等小料依次放入锅中煎制，不仅香气四溢，视觉效果也很棒。
‘米粒经过炒制（现煎）会产生焦香和锅气，这种香气分子会给顾客带来不同的风味体验，也容易形成记忆点。’乔泓睿介绍，店内设置手作区域，很多顾客都会围观。
‘现场米香四溢，很难不被吸引进去。’有网友评价。
咖门曾报道的云南品牌寅乐萃，设置明档制作展示区，展示核心食材，以及现蒸、现熬、现捣的米布制作工艺，有很强的引流效果。
手作出品能有效提升米饮的价值感，让消费者感受到，这不仅仅是一杯健康的米饮，更是一种‘透明制作、充满仪式感的健康生活方式’。
3、借势大米原产地，建立差异化卖点
突出大米原料的原产地，也是打造米饮爆品的一个方向。
比如极拉图上新五常大米冰淇淋时，会突出‘新季五常稻米’。茶米有言也主打五常大米。
一方面，稀缺产地带来独特香气，具有差异化。
‘在加工过程中最大程度保留五常大米的自然香气。’乔泓睿介绍，不添加任何香精，用纯天然的米香吸引顾客。
另一方面，名产地也为产品带来品质背书。
茶米有言依托‘乔府大院’27年高标准的五常大米基地，其五常鲜米奶的原料和‘乔府大院’电商产品来自同一块产区，大部分单斤大米售价约50元，属于五常大米中的高品质大米。
它不是一个简单的原料，而是一个价值锚点，成为其米饮产品很好的品质背书。
03
从“小众”走向“主流”，米饮值得深挖
种种迹象表明，米饮正逐渐火爆起来。
凭借健康属性、文化底蕴和百搭的特性，米饮正在摆脱‘只是给乳糖不耐受人群喝的’小众标签，成为越来越多消费者的健康饮品选择。
茶米有言这类米饮专门店能在上海饮品圈立足，就说明米饮满足了当下的一部分细分需求，是茶饮行业一个成功的差异化解决方案。
‘未来的米饮，将不再是现在单一的形态，而会分化出不同的细分品类和价格带。’一位资深研发人员总结。
就比如今夏顶流冰浆、品牌上新宠儿‘米酿’，还有米味Gelato。
随着越来越多品牌推出创新米饮产品，相信米饮未来还有很大的市场潜力。毕竟任何时候，消费者都不会拒绝一杯健康又好喝的饮品。
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统筹｜艳子 编辑｜子淇 视觉｜江飞
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。
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