河粉、米线、粿条等湿粉类食品深受
消费者喜爱，但在高温高湿环境下，这类食品易受椰毒假单胞菌污染，从而产生毒素米酵菌酸，引发食物中毒。当下正值持续高温天气，大家吃粉时可要多加留意。
8月20日，记者走访了中山中路的一家米线店。店里新鲜发泡的米线搭配各类配菜，吸引了不少消费者。顾客张女士表示：“今天过来吃米线，有蔬菜也有肉，味道还不错。”
采访中，老板介绍，天气炎热时，店内发泡的米粉有严格的时间限制。米粉店负责人刘继横称：“天气过热的话，4到5个小时泡出来的米粉就会酸了。我们都是根据预计的数量来发泡，中午和晚上泡不同数量的米粉，做到现用现卖。”
湿粉类食品水分含量高，容易被椰毒假单胞菌污染，超过保质期就可能产生毒素米酵菌酸。即便在冷藏冷冻条件下，也只能减缓细菌繁殖和产毒。米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节的高热潮湿时候，仅1毫克米酵菌酸就可能致命，而且目前尚无明确的特效救治药物。松江区方塔中医医院急诊科主任陆军介绍：“误食中毒后，一般在30分钟至12小时内出现症状，比如恶心呕吐、腹痛腹泻、黄疸，还可能出现意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热症状。”如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐并保留剩余食品样本，送医时声明“疑似米酵菌酸中毒”。
医生提醒，日常选购湿米粉等食品时，要选择资质齐全、储存条件良好、卫生条件符合要求的饭店、商超或市场等正规可靠渠道，购买时尽量选小包装，避免反复冷藏。对于超过保质期的湿粉类食品，无论是食品经营者还是消费者，都要坚决废弃。即便食品感官性状看似正常，没有发酸发臭等变质现象，也可能已被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸毒素，食用存在较大安全风险。
记者：宋崇
原标题：《天热嗦粉要注意，高热潮湿易生毒》
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com
