爆火生烫牛肉米线降温关店，背后原因几何？

“3个月赔了10万”！曾经爆火的生烫牛肉米线，如今开始降温关店……

出品/职业餐饮网

作者/三水

头图/小红书用户“发现南京”

“7元吊龙”的热闹场景，正被现实无情打破！

年初，生烫牛肉米线凭借“30秒出餐+高性价比”的模式，几个月内就火遍全国。有头部品牌门店扩张到500多家，签约门店达700家，街头到处可见“鲜切现烫”的标识。

然而，火爆不到一年，这个曾备受追捧的赛道就迎来了闭店潮。

南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄悄关门；社交平台上，“门店转让”“设备急售”的帖子铺天盖地。

曾经大排长队的生烫牛肉米线店，如今正迅速消失。

生烫牛肉米线到底经历了什么？

01 “鲜”风未停，生烫牛肉米线却迎来倒闭潮

“鲜”是今年餐饮圈的热门趋势。海底捞在多地开设“鲜切工坊”，太二转型为“鲜活”炒菜馆，鲜切鸡肉火锅也不断涌现……而生烫牛肉米线凭借“现切现烫”的卖点，在全国开了上千家门店，成为热门品类。

但没想到，这把火只烧了几个月，就变成了闭店的“灰烬”。

1、闭店潮蔓延：从排队爆满到空店转让

“开店不到三个月就关门。”

上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，墙上的红色标语还很鲜艳，店内却已空无一人。

这种情况并非个例，从上海、广州到南京、成都，类似的事情在各地频繁发生。

南京江宁万达附近一家以“新鲜牛大骨熬汤”为卖点的生烫店，5月刚做完开业促销，7月后厨就搬空了；广州天河北一家曾天天爆满、宣称“十三年米线老手艺”的生烫牛肉米线店，如今大门紧闭，平台显示“暂停营业”；上海有创业者投入20多万开店，仅运营两个月就无奈退场……

就连连锁品牌也没能躲过。上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店，开业时排着长队，如今玻璃门上只剩“房东出租”四个字。在虹口，该品牌去年开的一家门店也已停业。

还有一些商家虽然还在坚持，但上座率大幅下降。即便在商场、医院等人流量大的地方，饭点时也没什么人，和周边热闹的餐厅形成鲜明对比。

2、加盟陷阱频发：创业者的 “速亏” 困局

随着闭店潮的出现，加盟纠纷也不断涌现。

今年3月，藏先生花2.98万元加盟了某生烫牛肉米线品牌，开业后日均营业额只有约200元，毛利率低至20%。苦撑三个月后只能关门，总共亏损10万元，最后还输了官司。

在常州，有人花10万左右加盟开了一家70平的生烫牛肉米线店，只干了十几天就想转让，店家直说“没想到这么难，自己做了才知道”。

“低门槛、高回报”的宣传吸引了很多新手创业者，但他们等来的不是暴富，而是快速亏损。

3、转让潮爆发：二手设备成 “退潮” 见证

闭店潮的同时，转让信息铺天盖地，二手设备大量抛售。

在58同城、抖音等平台上，“生烫牛肉米线店转让”的帖子随处可见。福州台江区一位店主挂出“接手即可营业”的转让贴，197㎡的沿街旺铺在人流密集区，还可带品牌转让，却长时间没人问津。

广州某地铁口200米处的门店，虽然人流量大，但抵不过周边同类型门店的竞争，最后只能挂上“旺铺转让”的牌子。

二手市场见证了这场“退潮”的疯狂。10元3张的椅子、400元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到600元……一批批九成新的设备，只能以低价出售。

02 开店不到一年就关门，生烫牛肉米线为何走下神坛？

在竞争激烈的餐饮市场，生烫牛肉米线曾脱颖而出，成为创业风口。

但作为热门品类，它也没能逃过市场洗牌，多地出现大规模闭店。

火了不到一年就关店的生烫牛肉米线，能给餐饮人带来哪些启示呢？

1、跟风式开店，并未形成稀缺性

今年2月，“云姗姗鲜烫牛肉米线”在上海爱琴海开业。

作为该商圈第二家生烫牛肉米线店，它打出“鲜切吊龙只卖8元”的口号，吸引了不少关注。

然而3个月后，“乔杉杉生烫牛肉米线”开业，不仅开在对面，装修风格相似，还喊出“鲜切吊龙只卖7元”的口号，直接竞争。

此后，“8元吊龙”的条幅被撤，云姗姗也关了门。

这样的情况在各地经常发生。在“低门槛、高回报”的加盟宣传下，生烫牛肉米线店疯狂扩张。

在广州某热门商圈，短短500米就有5家生烫牛肉米线店扎堆。

而且，各家店在装修、产品风格上都没有差异，废墟风成了标配，“7元鲜切吊龙”的口号到处都是。

这种密集布局导致客流分散，时间一长，店铺就只能关门。

2、 “有形无实” ，难以带来长期复购

生烫牛肉米线的走红，很大程度上靠商家营造的视觉冲击。

门店里“7元吊龙”的海报、现场烫牛肉的表演，以及废墟风的装修……这些都是吸引顾客打卡的手段。

但流量来得快去得也快。顾客体验后新鲜感消失，就会回归理性。这时，所谓的“特色”就成了形式大于内容的东西。

在社交平台上，顾客对生烫牛肉米线的吐槽主要有：“没有特色，和普通牛肉米线一样”“每家店都差不多，看腻了”“虽然宣传性价比高，但进店随便加个东西，价格就二三十，不便宜”。

没有扎实的产品力和性价比支撑，靠营销噱头和视觉刺激的生烫牛肉米线，很难有回头客。

职业餐饮网总结：

生烫牛肉米线从火爆到闭店的变化，反映出消费者从追求形式上的“鲜味”表演，到关注产品本质的认知升级。

同时，它也揭示了所有“一阵风”式餐饮品类的问题：当营销噱头超过产品本身、批量生产取代差异化竞争、加盟扩张无视市场规律时，再火的风口也会破灭。

这警示餐饮从业者，跟风营销不可取，以供应链深耕、品控坚守为核心的发展才能带来长期价值。

餐饮的长久之道，在于对产品本质的尊重，而不是营销泡沫的狂欢。

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