水果愈发香甜，能否安心品尝？

原创 沈慧 经济日报 北京

你是否察觉到，水果变得越来越甜了？清甜的西瓜、多汁的草莓……这份甜蜜让人们大饱口福，也让不少消费者心生疑虑：这是用了“科技狠活”吗？还能放心吃吗？

近年来，水果的甜度呈现上升趋势。中国农业科学院郑州果树研究所副研究员崔国朝称，以桃子为例，5年前“赛桃会”上糖度达13%至14%的桃子已属优秀，但在今年的“赛桃会”上，这样的甜度仅够参赛资格，如今“佼佼者”的糖度高达18%至20%，口感更甜润。

7月7日，在四川省眉山市仁寿县珠嘉镇顺龙村，果农正在搬运桃子。潘建勇摄（中经视觉）

水果甜度提升主要归功于农业科技的两大进步。一是育种技术的飞跃。可溶性固形物含量是影响水果口感的关键，多数消费者喜欢偏甜的水果。随着分子育种技术发展，科学家已定位西瓜、桃子等水果中调控甜度的关键基因。育种专家在选育新品种时，能高效筛选并聚合与高甜度相关的优良基因，培育出综合品质优、风味甜的新品种。二是种植管理的精细化。现代水果种植正从粗放模式走向标准化、专业化和规模化。通过优化果树树形结构、精准水肥管理、高效利用光能等先进农艺措施，果实内部的糖分积累显著提升。

8月16日，在湖南省衡山县永和乡，当地村民在小水果种植基地包装阳光玫瑰葡萄。曹正平摄（中经视觉）

崔国朝还补充，特定的气候条件也会促进水果糖分累积。比如今年很多地方高温干旱，这些地方的水果较往年更甜。

针对网传“通过喷洒或注射甜蜜素来增甜水果”的说法，崔国朝明确表示不现实。一方面，喷施甜蜜素只能带来表皮或局部微弱甜感，无法渗透改变果实内部品质和整体风味，增甜效果甚微；另一方面，注射甜蜜素会破坏果实完整性，易引发细菌感染导致果实腐烂变质，且对大量水果逐个注射操作繁琐、成本高，不具可行性。

来源/经济日报（记者沈慧），原标题《水果变甜是用了“科技狠活”吗》

监制/曹红艳

原标题：《水果为什么越来越甜了？还能放心吃吗？》

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