饮食里的广州生活与情感密码
在粤式人情交流中，将新鲜好食材分享给亲密之人，是较高级别的礼遇。这首先基于人们认同食材新鲜的价值，它与金钱无关，是独家资源，更代表着情谊。
大家都知道，到广州游玩，攻略基本围绕一个“吃”字。
生长在西关的专栏作家黄爱东西在新书《至味西关》中写道：“吃喝是恒久不移的主题，其他的行程都是为了消食”。
广州美食丰富多样，这也增加了写作难度。写单个美食店，比不上当下博主的探店视频；写名菜、名小吃，又像菜谱。于是，黄爱东西决定写横切面，就像用显微镜观察植物细胞，涵盖饮茶、煲汤、宴请、糖水、点心、大排档等方面。通过这些日常饮食场景，能看到这座城市的生活方式、世故人情与价值观。
这个细胞的比喻源于黄爱东西，她有中山大学生物系的理科教育背景。上世纪90年代的媒体专栏写作经历，让她的文字流畅幽默，时而输出干货，时而输出爆梗。看过她两性科普专栏的朋友或许能猜到，这次她又要给广州的吃货们“安监控”了。新周刊与她进行了交流。
饮食背后，情感密码
早茶茶点、私家靓汤、酒楼盛宴、烤乳猪白切鸡、粥粉面、糖水小吃……每个广州人都有自己的觅食地图。但当外地人询问选择原因时，他们未必能说清。黄爱东西在西关生活20多年，在新书里，她像个西关“卧底”，一边回忆美食，一边传递食物背后的情感密码。
为什么广州人总要“回家喝汤”？“今晚回家喝汤”，意味着煲了汤，也就是要回家吃饭。这话若当事人说出来，一是表明这顿和家人一起吃，是私人时间；二是如果是热恋或新婚之人说，可能还有显摆的意味。“算起来百年时光，是三万六千五百天，要一直有人非常爱你，才会有三万煲汤”。
（图/《爱你》）
“饮茶”在社交中处于什么地位？它会被咖啡馆取代吗？“大规模的家族聚会饮早茶，隆重程度基本次于晚宴。约定俗成地全家都要出现，缺席需特别说明”。同事、合作伙伴之间，“饮茶是一个非正式但算是正式的选择，相对于吃饭宴请，是更轻量级的社交”。
“打边炉”“大排档宵夜”“糖水”，是老广友情的认证。“初见面的人，不会和他们去打边炉，素昧平生谁知道能不能吃到一个锅里去。如果是自己请客，保守地上一桌子煎焖炖炒，杯盘碗碟，不失礼就算……那个是少时玩伴，现时狐朋狗友，以及自家人一起吃的”。
（图/《求爱敢死队》）
虽然都是和朋友共享的食物，但这三个场景传递的信息略有不同。“糖水店消费相对便宜，常能看到穿校服的学生结伴吃甜品，那是一份童年记忆的共享”。
当然，这些规律并非绝对，因人而异、因家庭而异。不变的是，食物传递和保存着情感，再吃时，记忆便会涌上心头。就像五条人歌词所说：“这就是生活它活生生，活生生的变成了代言人。”
（图/《小巷人家》）
为什么广州人“矢志不渝地关心你的健康”
广州人的“吃”包含着一套养生系统。
在广州生活的外地人都有体会，“广州人会矢志不渝地关注你的健康，他们热情地建议你吃各种汤水、菜肴、炖品来调理身体……这个菜寒凉、那个菜上火。如果少了饭桌、茶楼食肆的热闹场面，广州人满腔的热情和爱心都不知如何表达”。
当你说身体不舒服，他们会随口给出食疗方案。在这个系统里，食物（包括水果、花朵）的养生属性被重视，“荔枝芒果菠萝是热的，黄皮是正气的……”
在《岭南掐花》中，她写了儿时暑天喝“五花茶”的故事。“三月份摘金银花晾晒，四月份摘木棉花，五月份收集鸡蛋花，黄菊和白菊去中药铺买……它们分别储存后，齐聚一锅，煮成粤版南派的五花茶”。
这都与当地环境气候有关，“‘岭南多瘴气’，在常年高温高湿的地方，体力消耗大，却没胃口，喝口汤至少保一下底。饮茶、煲汤便成为本地认可的饮食习惯”。
广州食客对“鲜”的追求也可用气候解释。“我最近在云南，这里夏天很多人吃凉菜，若是在广东，做好的菜放外面大概4小时就变味了”。所以广州人爱“鲜”，对食物的最高赞美是“鸡有鸡味，菜有菜味”。她在书中写道，清蒸的鱼“要新鲜得它刚离去”。
做白切鸡的鸡最好是“二头黄”，还有半阉鸡。在外地菜市场，这些要求甚至难以对摊主启齿。
正因如此，分享新鲜好食材给亲密之人，成了粤式人情交流的高级礼遇。“首先群体要认同食材新鲜的价值，与钱无关，食材是独家资源，若觉得对方不能理解其好就不会送；其次认为对方厨艺不会浪费食材”。
黄爱东西曾遇到好吃的鸡，全部买下送给朋友。所以，如果广州人送你食材，一是他真的对你好，二是认可你的饮食审美。
幸福积分制，一餐一饭皆是积分
在广州这座千年商都，吃讲究“意头”。书中引用怀旧菜牌上的菜名，如“烧凤肝蛇片”“碧绿龙衣凤爪”“珊瑚锦绣蛋”“发财好市”“横财就手”等，很多叫法现在仍常见，“珊瑚”（蟹黄）、“凤凰”（鸡蛋）、“鹊”（乳鸽）、“金笋”（红萝卜）等。
黄爱东西说：“这座城市很多人做生意，有不可控风险，可能需要玄学武器平衡。商人们看到需求，在菜牌尤其是正式宴席菜牌上做‘意头’文章。这是深入骨髓的商业文化。”
繁荣的商业宴请和激烈的市场竞争，催生了对食材、味道的极致开发。书中讲述20世纪初西关茶楼点心竞争，各大茶楼每周换点心且不重复，“1963年到1966年间，‘星期美点’共搞了一百二十八期，每期八咸八甜共十六款，总计二千零四十八款”。
这座城市的原住民其实没那么“卷”，清代十三行四大行商家族中有三位不是本地人。大多本地人“致力于在商贸流水大平台上存活发展成为服务链条中的小环节，风险可控尽量保底，小本生意求个安身立命，过好自己的小日子，埋头专注细化到每一天和每一餐……这种相对稳定的价值观和生活仪式，是居民在财富传说中淡定生活的定海神针”。
她把这种生活观念称为“广式幸福体系模式”，“一整套的价值观和具体到每个操作细节的生活仪式，照着做，有超过六成机会还算幸福”。
至于赚钱，“揾食”而已。产业链众多，这一环走不通就走那一环。“当你面前不止一条路时，就不会给自己和别人太大压力。”
（图/《谈情说案》）
黄爱东西回忆，有同学家里开馄饨店，家人要求他卖300碗馄饨面才可以出去玩，而非三门课考300分。因为家人认为，能读书光宗耀祖当然好，不能读至少还能回家卖面。
她写道：“这座没有冬天的冬雨城市 ，天际时常会出现富贵的彩虹天梯，地上则由万家灯火的安乐茶饭托底。久而久之，资深城民们都知道，你可以试着去登天梯，也可如常忙碌营役，坐下来扒饭站起来开工，继续攒积分。”
生活的操作指南就是：好好吃饭。
本文来自微信公众号 “新周刊”（ID：new - weekly），作者：斯通纳，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com