“无菌蛋”是否真的无菌？

近期，市面上出现了号称“安全无菌、食用更放心”的“无菌蛋”，吸引了众多消费者的关注，但也有人对其“无菌”的说法提出了质疑。为了帮助消费者科学认识“无菌蛋”，下面进行科学解读。

“无菌蛋”的声称并不严谨

“无菌蛋”所声称的“无菌”，从字面理解，是指鸡蛋壳内外都没有细菌。通常，商家所说的“无菌蛋”会经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌），重点是用技术手段消除蛋内可能存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。然而，鸡蛋作为食用农产品，要经历贮运、销售等环节，从科学客观角度讲，很难达到绝对“无菌”状态。所以，“无菌蛋”这一声称并不严谨，现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念。

“无菌蛋”与“可生食鸡蛋”不同

和“无菌蛋”相比，“可生食鸡蛋”是更综合的概念。它需要严格落实养殖、生产、储运等各环节的安全控制措施，确保没有沙门氏菌等致病菌，同时要满足生食场景下更高的质量要求，比如无腥味、蛋黄流动性好等。目前我国还未制定可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准规定来看，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各方面都有严格要求，并且要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。

建议特殊人群避免生食鸡蛋

消费者食用鸡蛋的喜好各异，有的喜欢全熟鸡蛋，有的喜欢溏心蛋，一些消费者喜欢生食鸡蛋的独特风味和感官体验，国际上一些国家或地区的消费者也有生食鸡蛋的习惯。从食品安全风险防控角度看，生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋的习惯，更有利于防控微生物污染的风险。因此，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下的人群生食鸡蛋。

鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，严格控制养殖、初加工、销售等过程，确保产品质量安全，尤其不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。

资料 | 上海市场监管

编辑 | 李玲

*转载请注明来自上海杨浦官方微信

原标题：《“无菌蛋”真的无菌吗？》

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com