济南范儿：淮扬菜邂逅济南泉水，厨艺大师解锁江南风味

《济南范儿》系列双语微纪录片是“文化中国行”济南主题宣传专栏，还入选了“泉城文艺创作计划”重点项目。它旨在全方位、生动地展现济南的泉之美、城之美、人之美以及深厚的文化底蕴。最新制作的“解码软实力·济南范儿”系列双语微纪录片第四十一期已正式上线，并在全网同步发布，助力“魅力泉城”开启新征程，提升济南城市软实力，推动全国文明城市的创建。

近年来，国内美食综艺节目不断转变，从“厨王争霸”到慢生活美食综艺，吸引了众多年轻人。近期热播的《一饭封神》成为今年“厨综”浪潮的先锋，重新点燃了观众的热情，也证明了只要创意新颖，美食综艺仍有巨大市场潜力。今年，济南正式开启“世界美食之都”的创建工作，目标是获得联合国教科文组织授予的全球美食领域最高荣誉。这一战略不仅是对城市文化软实力的重塑，也是对餐饮产业链经济价值的深度挖掘。这座千年古城创建“世界美食之都”的底气究竟从何而来？近日，记者走进济南凯宾斯基酒店，聆听大厨陈叶强打造“泉水淮扬菜”的美食故事。

清晨，黑虎泉畔还未被游客的喧闹声打破宁静，济南凯宾斯基酒店行政总厨陈叶强已静静地站在泉边。他俯身捧起一捧清澈的泉水，专注地凝视片刻，仿佛在倾听泉水与淮扬菜精华即将碰撞出的味觉交响曲。

陈叶强出身淮扬菜系名门，对传统烹饪精髓了如指掌，后来又到海外经营中餐多年。海外的经历让他深刻体会到，纯粹与融合并非相互矛盾。今年年初，他来到济南，济南泉水的清澈灵动和城市的温和气质立刻吸引了他。陈叶强感慨地说：“济南赋予了我第二次创作的活力，泉水不只是普通的水，它是济南的灵魂，是能让淮扬菜更鲜美的‘引子’。”

在这座以泉水为特色的城市里，陈叶强决心打破菜系之间的界限。他带领团队走遍济南的著名泉水，仔细品味不同泉水的细微特点。黑虎泉的凛冽、趵突泉的甘醇等，都成为他研发“泉水淮扬菜”的灵感来源和独特基础。

传统的淮扬狮子头在陈叶强的手中有了新的变化。他大胆地加入济南本地食材，选用章丘大葱的清甜和大明湖白莲藕的脆嫩，关键是用黑虎泉水代替了常用的高汤。用泉水清炖能最大程度地展现食材的原汁原味，狮子头入口松软如云朵，食物的鲜美被泉水激发出来，像清泉一样在舌尖流淌，鲜美而不油腻，让人回味无穷。这道“泉水白玉狮子头”是济南凯宾斯基云泉中餐厅的主厨创意菜之一。

在陈叶强看来，创新淮扬菜对济南的意义，不只是增加了几道新菜，更重要的是通过味道的融合，打破地域饮食的界限，让南北风味在舌尖上交流。不用去江南，在济南就能品尝到淮扬美食。一方面要深入挖掘济南本地的饮食文化，另一方面要把淮扬菜的精致转化为本地饮食能产生共鸣的表达方式。例如，淮扬菜精细的刀工可以与济南“四面荷花三面柳”的精致相契合；淮扬菜讲究的“应季”可以和济南的“春韭、夏荷、秋蟹、冬藕”相结合。同时，还会挖掘济南的历史典故，无论是菜品的摆盘还是用餐环境，都要让食客感受到，美食背后既有泉城齐鲁文化的厚重，又有淮扬江南水乡的雅致，这正是“世界美食之都”所体现的多元共生。

陈叶强用泉水为淮扬菜注入新的活力，既传承了传统，又勇于创新，这正是济南美食文化“交融共生”的最好体现。如今，陈叶强的“泉水淮扬”系列菜品已成为酒店餐饮的招牌，吸引了众多食客专门前来品尝这种南北融合的独特风味。未来，凯宾斯基酒店计划在云泉中餐厅打造一个“淮扬·泉客厅”，除了用餐功能，还会设置泉水煮茶区域，展示淮扬菜和济南老菜谱，让游客能“看泉、听泉、吃泉”，将美食变成文化传播的场景。让人们因为一道菜而爱上一座城，让美食真正成为济南的一张文化名片。

策划：韩劲松 张锋 记者：张锋 王常胜 陈博文 摄像：陈博文 王常胜 剪辑：陈博文 包装：蓝传鑫 海报：张攀峰 翻译：济南国际传播中心 华山

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