立秋贴膘，来一碗红烧肉炖鹌鹑蛋！

立秋作为秋季的首个节气，马陆镇彭赵村村民汪志明总会在此时炖上一锅红烧肉。他说道：“立秋一到，就得吃点荤腥补补，这肉配上鹌鹑蛋一块炖，香得很。”

汪志明表示：“选肉是门学问，要选这种回弹有力的五花肉，炖出来才酥烂不柴。”说着，他从竹篮里拎出一块肥瘦层次分明、肉皮泛着新鲜光泽的五花肉。他把肉切成大小均匀的方块，往灶膛里添了把柴火，接着将肉块倒进锅里焯水，还细心地用勺子撇去浮沫，“浮沫得撇干净，不然肉腥，汤也不清亮。”焯好后，他把肉块捞出来，用温水冲净，“冲水不能用冷水，一激肉就紧了，炖不烂乎。”

灶膛里火正旺，汪志明往锅里倒上食用油，等油烧得冒烟，放入几块冰糖。他拿着长柄锅铲慢慢搅动，看着冰糖从白转黄再到深褐，冒出细密的小泡。“这糖色是红烧肉的魂，柴火灶的火匀，炒出来才地道。”随后，他把肉块倒进锅，翻搅着让每块肉都裹上诱人的酱红，再撒上姜片、八角、桂皮，倒入酱油和黄酒，添上热水没过肉块。

等汤汁咕嘟冒泡，汪志明把提前准备好的鹌鹑蛋倒进去，然后把火调小，盖上锅盖。“用余火慢慢煨，肉和蛋才能吃透滋味。”一个多钟头后，他掀开锅盖，用筷子轻松就能戳透肉块，便往灶膛里添柴火，把火烧旺。柴火火力足，汤汁收得稠，每块肉、每个蛋都裹上了油亮的酱汁。

最后，汪志明把炖好的红烧肉和鹌鹑蛋盛进粗瓷大碗，撒上一把切碎的翠绿葱花，一碗油亮红润、香气扑鼻的红烧肉炖鹌鹑蛋便端上了桌。他说：“我爸当年教我炖肉时就说，立秋贴秋膘，来年身体好。后来，我儿子也最爱这口，他刚当兵那几年，每次休假回家都想着这口红烧肉，说比啥山珍海味都香。”

汪志明依旧按照老法子细火慢炖，他心里明白：这锅浸着柴火灶温度的美味，不仅贴实了秋膘，更在咕嘟冒泡的汤汁里，炖着家人围坐的温暖，盛着祖孙三代相传的烟火温情。

通讯员：管嘉楠

原标题：《立秋第一口肉！贴膘仪式感满满~》

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