19.8元一斤藜麦菜上线秒空，“黄金颗粒”藜麦新吃法揭秘

今夏，上海悄然兴起一种新品绿叶菜——“藜麦菜”，在叮咚买菜等平台上，标价19.8元一斤的它一上线就被抢购一空。这是上海市农业科学院生物技术研究所选育的藜麦新品种，口感清香软糯，特别适合在炎炎夏日凉拌食用。

近年来，原产于南美的“超级谷物”藜麦，随着“低卡减脂”的轻食能量碗逐渐走进大众视野。金黄色的小颗粒微弹有韧劲，饱腹感强，深受年轻人尤其是健身一族的喜爱。然而，真正了解藜麦吃法的人并不多。

如何将联合国推荐的“超级谷物”种出高品质、吃出多样花样？由市农科院最新牵头组建的中国（上海）国际藜麦创新中心，将联合国内外科研团队和多家企业，围绕种质创新、产品精深加工与高质化利用等关键环节，把藜麦这一“黄金谷物”发展成大产业，推动一粒种子从上海走向全球餐桌。

联合国推荐的“超级谷物”吃出新花头

作为国内餐桌的新晋“网红”，藜麦究竟是怎样的作物呢？市农科院生物所“藜麦营养功能开发利用”课题组组长郭慧敏博士介绍，藜麦起源于南美洲安第斯山区，种植和食用历史可追溯到5000至7000年前。因其全营养特性和广泛的生态适应性，联合国将藜麦确定为促进全球粮食安全的重要替代作物，目前已在全球120多个国家广泛种植。

轻食碗里的“黄金颗粒”背后，是一场跨越30年的“种子远征”。上世纪80年代末，藜麦从南美洲引种到我国，最初在西藏试种，之后山西率先实现产业化种植，内蒙古、甘肃、青海、新疆、云南等地也陆续跟进。

藜麦有多种吃法。专家表示，藜麦米可单独焖饭、煮粥，也可作为沙拉、汤羹、甜品等食物的辅料，其植株的叶片和嫩茎还能当作蔬菜食用。由于藜麦蛋白质含量接近牛肉，氨基酸组成均衡，且富含膳食纤维、矿物质和维生素，被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的全营养食品，尤其适合糖尿病患者和减重人群。

市农科院生物所所长施标称，在大健康“风口”下，市民对藜麦营养价值的知晓度从5年前的17%提升到了70%，但“不会烹饪、不会加工”仍是藜麦走进寻常百姓家的阻碍。为了让藜麦既好吃又方便，市农科院联合本地企业开发了藜麦咖啡、藜麦月饼、藜麦蝴蝶酥、藜麦面包、藜麦粽子等10余款“藜麦 + ”新品，近期将陆续推向市场。专家希望通过消费端健康食品的深度开发，拉动藜麦各生产要素向市场终端流动。

不过，提升藜麦常规育种的品质和产量并非易事。2015年，市农科院将藜麦纳入攻关清单，运用小孢子细胞与分子育种等前沿技术。如今，该院生物所已成功培育出3个藜麦新品系，主要用于生产藜麦菜，一年可种七到八季，富含叶酸和微量元素，已在崇明、青浦等区试种。

设立专属创新平台，定下两个小目标

尽管藜麦在国内还是新兴作物，但“未来中国有望成为世界上最大藜麦生产和消费国”已成为许多专家的共识。

施标表示，藜麦具有良好的生态适应性，耐旱、耐寒、耐盐碱，能在我国许多高海拔、土壤贫瘠、盐碱地区生长。当前全球藜麦产业处于起步阶段，急需通过全产业链科技创新突破发展瓶颈。目前国内藜麦产地分散，研发力量不集中，需要形成协同创新体系。中国作物学会秘书长、国家小麦产业技术体系首席科学家刘录祥指出，应聚焦藜麦种源在不同环境下的适应性和产量稳定性问题，选育新品种，精准开发高附加值功能食品。

上海虽不是藜麦主产区，但有藜麦健康产品消费的巨大潜在市场需求，且具备产学研联合的科技支撑力量和良好的国内外合作平台。为此，上海为藜麦设立专属创新平台，推动藜麦产业在中国的新一轮发展。

市农委副主任张秩通介绍，今年5月成立的长三角藜麦产业联盟，将联合沪苏浙皖科研力量，共享品种选育、绿色种植和智慧农业技术。此前，市农科院已与联合国粮农组织认可的国际藜麦中心共建国际合作平台，并与智利天主教大学藜麦实验室开展科研合作。

市农科院院长蔡友铭表示，中国（上海）藜麦创新中心成立后，上海定下两个小目标：一是作为“创新策源地”，加强与国际交流，实现资源互补。目前全球有近1.7万份藜麦种子资源，国内仅有3000多份。上海要引进国际种子资源，利用自有技术快速驯化种源、提高产量，再将国产品牌、技术和理念推广出去。二是作为“产品辐射地”，把藜麦产业的后端加工打造成增量引擎，围绕种源创新、产品加工、功效科普三段式推进，让藜麦真正成为大众餐桌上“吃出来的健康”。

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