入伏仪式感，藏在一碗羊肉面中

原创 绿色青浦 绿色青浦

“三伏一碗羊，寒湿无处藏！”这句流传百年的谚语蕴含着大智慧。中医认为，三伏天人体阳气外浮，脾胃容易受到寒湿侵袭，而羊肉性温，能起到驱寒祛湿的作用，正符合“冬病夏治”的理念。入伏之后，徐泾的各家羊肉馆便成了美食爱好者们的“养生之地”。

徐泾地区主要采用白切的方式制作羊肉，这种做法很好地保留了羊肉的原汁原味。只需搭配简单的葱花和酱油，食客就能品尝到羊肉的鲜嫩与醇厚。在三伏天前后，食客们会点上一份热气腾腾的羊肉，再配上羊杂、毛豆籽、咸菜等下酒菜，倒上一杯白酒或黄酒，或者来一碗羊汤面。三五好友围坐一桌，构成了一幅独具特色的市井生活画卷。

据徐泾镇京华路龙凤羊肉店店主黄永桥介绍，这几天专门前来品尝羊肉的食客明显增多。他家烹制羊肉时，选用整只1岁龄的白山羊，放入祖传老卤中，通过夜间慢炖来保留肉质纤维，清晨拆骨时羊肉仍能保持完整的肌理。Q弹的羊皮裹着鲜嫩的羊肉，咬一口，鲜甜的汁水在齿间迸发。蘸上葱花酱油，那鲜香的味道如热浪般冲击着味蕾。三伏时节，店里每天早上几乎座无虚席，翻台率很高。即便吃得汗流浃背，很多人依然乐此不疲。附近居民沈先生经常光顾这家羊肉馆，他笑着说：“三伏天吃羊肉是本地的传统饮食文化，我在这里吃完，还要带一份羊肉面回去，家里人也爱吃。”

这样充满烟火气的场景，在徐泾地区的阿国羊肉店、金山羊肉馆、红旗羊肉馆等老字号也同样上演。在食客们看来，三伏天吃羊肉不仅是为了享受美味，更是一种生活态度——在最热的时节，用最“热烈”的方式感受入伏的仪式感。

记者：张俊杰

摄影：张俊杰

原标题：《“入伏”的仪式感，就在一碗浓醇的羊肉面里→》

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