光明日报：五星级酒店“摆地摊”未尝不可

据报道，近期，“摆地摊”这一传统领域迎来了不少“重量级”参与者。济南一家知名酒店的董事长亲自上街掌勺，给顾客盛菜时十分稳当；郑州一家五星级酒店摆地摊收入创新高，日营业额突破6万元，短短2小时商品就售卖一空；长沙一家酒店摆摊卖新鲜热卤，因市民热情高涨而“被迫”提前营业……部分城市的多家星级酒店纷纷开启了摆摊模式。此外，有的酒店打算增设桌椅板凳，打造成真正的大排档模式，还有的计划上线外卖业务，这一系列举动引发了网友的热烈讨论。

在大众的传统认知里，“五星级”酒店往往代表着“高端大气”，主要面向特定的消费群体，与大众消费有一定距离。然而，“五星地摊”的商品售价亲民，甚至比一些社区门店的价格还低。当消费者觉得商品价格实惠、物有所值时，五星级酒店的“高端”形象就会转化为独特优势和高信赖度。五星级酒店本身具有品牌影响力，菜品丰富多样，且都出自星级大厨之手，食材安全和食物味道都有保障。消费者能用“街头价格”体验“星级厨艺”，自然愿意尝试。

酒店推出摆摊模式，有其自身的市场逻辑，是基于市场消费趋势和经营手段的探索创新。当下这个季节正是大排档、外摆销售的旺季，人们路过时买些小吃回家，能轻松解决一顿饭，酒店摆摊正好满足了这一需求。

此外，当酒店的餐饮和宴会等业务不饱和时，闲置的场地和产能会带来高昂的维护和人工成本，因此需要转变思路来增加收入。“五星地摊”是酒店打破传统形象、转变服务思维的一次尝试，将消费场景从以往的“坐等顾客进店”转变为“主动走出去”。而不断刷新的日营业额和摆摊现场的热闹景象，正是消费者和市场给出的积极反馈。

酒店无论是想通过摆摊引流，带动客房、店内餐饮等其他消费，还是将其发展成一项新业务或新模式，都是基于市场逻辑对自身资源进行优化配置的探索。这并非餐饮业模式探索的首例。此前，“百元一日聚”的新业态在上海及周边地区兴起。场地宽敞、闲置空间多的酒楼、餐厅，为老年人提供团餐预订、一站式娱乐活动等服务，传统酒楼还联合周边游平台推出相关套餐，以吸引老年群体。

同时，通过梳理媒体报道可以发现，高星级酒店的这一转型探索，符合近期多地鼓励餐饮企业转型、拓宽销售渠道、回归大众市场的政策导向。例如，上海接连出台相关举措和方案，对守法合规的外摆位、设摊经营等活动给予更多包容和鼓励。

有人在“五星酒店门口抢馒头”的场景中感受到了人间烟火气，但也有人认为酒店此举是自降身价。“摆地摊”或许并非一种长期的经营模式，可能只是酒店向大众消费转型过程中的过渡形式，毕竟市场是不断变化的。餐饮企业应根据市场情况重新审视和调整经营策略，确保食品安全和出餐品质，这才是立足市场的根本。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com