盒马，参透“卖菜之道”
“哈佛蔬菜汤”究竟是真健康，还是智商税？近几个月，这个话题在小红书等社交平台上引发了用户的激烈争论。不过，这丝毫没有影响各路美食爱好者变着花样尝试这碗“神仙汤”。
今年3月，盒马率先将这份网红食谱做成净菜包上架销售，并且持续占据平台热销榜榜首。
在推出哈佛蔬菜汤净菜包之前，盒马已于今年2月成功打造了国产新型蔬菜板蓝根青菜这一全新的春菜“头牌”。
5月底，盒马首发上新的“超级蔬菜”亚非皱叶菜，继续引领功能性蔬菜的潮流。这款由国内种业公司历经十多年研发培育出来的蔬菜新品种，被誉为羽衣甘蓝的“Pro Max版”，已经展现出成为爆款的潜力。
在蔬菜这个极难做出差异化的品类上，盒马不断打造爆款，真正悟透了“卖菜经”。
又一款“超级蔬菜”登场
进入6月，武汉阴雨不断。6月24日，终于迎来了一个难得的晴天。
在武汉远郊汉南的亚非皱叶青菜种植基地，工人们正抓紧采收。这些新鲜的皱叶青菜将第一时间送往盒马武汉仓，然后发往全国各地的盒马门店。
皱叶青菜是由武汉亚非种业历时十多年研发出来的国产新型蔬菜，它是网红蔬菜羽衣甘蓝的“远亲”。
2005年，被誉为“超级蔬菜”的羽衣甘蓝进入中国市场。它颜色鲜绿，富含维生素、膳食纤维和多种氨基酸，具有抗癌防癌、护眼、降胆固醇等保健功能，但因其口感苦涩，难以被大众接受。
这一市场痛点引起了种业专家贺亚菲的关注。2006年，他从外资集团辞职，创立武汉亚非种业，开启了研发征程，目标是培育出一种既保留羽衣甘蓝营养价值，又有优良口感的新品种。
虽然研发目标明确，但过程困难重重。直到贺亚菲从地中海引进一批野生羽衣甘蓝材料，情况才出现重大转机。
他带领团队历经十余年攻关，先后突破驯化、提纯、转育等技术难关，最终在2020年成功培育出多个优良品种。由于叶片褶皱丰满的特色形态，这些品种被命名为“皱叶菜1 - 5号”，标志着皱叶菜系列在国内正式诞生。后来，又经过多年试种，才正式推向市场。
亚非种业董事长贺亚菲介绍，一开始只是想将亚非皱叶青菜加工成年轻消费者喜爱的蔬菜粉，但成品种植出来后，发现它兼具营养和风味，不但嫩叶可以食用，后期抽的薹也很美味，就连老叶都能榨汁或者制作蔬菜粉，堪称羽衣甘蓝的“Pro Max版”。
5月底，盒马率先引入亚非皱叶青菜。经过一段时间的销售，它已呈现出成为爆款蔬菜的潜质。
今年以来，盒马持续洞察用户对功能性健康饮食的需求，仅在蔬菜品类上，就打造出了多个爆款。
2月，国产新型蔬菜板蓝根青菜“菘油1号”在盒马首发。这种将板蓝根中广谱抗菌的特性与杂交油菜结合的超级蔬菜，一上架就瞬间走红，日均销量超过香椿，成为新晋春菜顶流。
近几个月，“哈佛蔬菜汤”在各社交平台上热度不减，也是盒马率先捕捉到市场动向，基于这份网红菜谱推出净菜包，在平台上持续霸占热销榜。
盒马的卖菜秘籍
盒马蔬菜采购成弘，今年35岁，是一名资深商超生鲜采购人员。入职盒马之前，他在某传统大型超市工作。
4年多来，他明显感受到盒马与传统超市的不同，“盒马的工作节奏更快，更注重对各类新品的发掘。”
“外面买不到的时候，盒马能买到；其他平台都在卖的时候，盒马的性价比更高。”正是基于对商品采购的这一要求，在同质化的竞争环境中，盒马总能率先发现各种新奇独特的产品。
一般用户可能不知道，盒马每一个爆款产品的背后，都经历了复杂的前期准备。
以板蓝根青菜为例，它从实验室走上餐桌，经历了长达3年的试种，盒马深度参与其中。
去年，盒马就上架了这款国产新型蔬菜，并帮助上游基地收集消费者意见。当时，用户普遍反馈首批板蓝根青菜苦味明显。于是，盒马蔬菜采购建议尝试到高原试种，利用昼夜温差大、阳光充足、气温偏低等气候优势来提升糖分。经过种植端的改进，今年2月，改良版的板蓝根青菜再度上架便受到消费者好评。
目前，盒马已与该供应商合作，在宁夏、甘肃等地建立了板蓝根青菜的轮种基地，以实现全年稳定供应。
生鲜是盒马的核心业务，从创立之初，盒马就一直在努力实现生鲜商品的差异化。
蔬菜作为基础农产品，历来很难在商品端做出差异化。10年来，在蔬菜这个品类上，盒马不断加深对品类差异化的理解。
初期，盒马只是提高选品标准，让消费者能买到经过分拣、初步清理的蔬菜，注重产品细节的打磨。
2017年，盒马推出自有品牌“日日鲜”，并逐步推出货架期只有一天的日日鲜系列蔬菜，培养用户随吃随买新鲜蔬菜的习惯和体验。
之后，盒马通过搭建和完善供应链，将众多因距离限制销路的“娇气”、小众、特色农产品销往全国。湖北的鲜藕带、云南的野生菌、甘肃的沙葱等，借助盒马平台，走出区域、走向全国。
近两年，盒马进一步向产业链上游延伸，开始挖掘国内新培育的新品种，并通过参与试种和收集用户反馈等方式，为这些新品种找到合适的种植基地，改善口感和口味，帮助它们更好地进入市场，从而进一步巩固了自身在生鲜品类的差异化优势。
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