第一批日咖夜酒开始关门，“投资50万，一年还没有盈利”？
曾经受到年轻人青睐的日咖夜酒，现在已经不香了？
本应生意兴隆的杭州、成都、贵州等地，不少店铺都挂出了转让信息。
我了解到，有的人投资50多万，经过一年的努力，还是没有盈利；有的听劝告不断整改，但还是没有生意；更多的店铺退出酒单，回到纯咖啡的老本行。
日咖夜酒正在发生什么，从卓越爆红到转型收缩？
一批日本咖啡酒，开始关门。
近年来，日本咖啡酒以“早C晚A”的概念迅速走红，成为饮料行业的“流量责任”，吸引了大量创业者。
但是，随着市场的逐步饱和，顾客的新鲜感消散，这种模式正经历着大浪淘沙的挑战。
-
投资50万元，一年没看到盈利。
2023年底，重庆的陈琳和两位合伙人收集了50万元的风险投资，并在重庆江北区商业街开设了一家复合店，结合咖啡和创意调酒。
“当时网络很受欢迎，我以为是稳定盈利的生意。”陈琳说，碰巧有一个合伙人有经营咖啡店的经验。大家在咖啡的基础上加了一个酒吧，一个房租赚了两块钱。
商品采用优质路线，咖啡价格为15~40元，夜间供应鸡尾酒，价格为35~70元。
开业后，商店并没有像预期的那样受欢迎，而是成为了整条街的“背景墙”。“同一条街上的咖啡店每天的流水是我们的两倍，而酒吧时间的客流量更少，有时一晚上只有两三张桌子。”陈琳说。
直到第四个月，团队才退休。“每天睁开眼睛是成本压力，租金，劳动力...但是当我放弃的时候，我感到不甘心。毕竟我把所有的积蓄都倾注了。”
陈琳说，当夏天来临时，他们决定再次战斗。“想到天气热，夜生活需求会上升，结果几乎没有保证。”今年2月，他们下定决心关闭这家商店。
-
坚持一年，还是回归咖啡？
陈琳的例子不是个例。一位浙江网友在社交平台上发帖称：“日咖夜酒咖啡吧终于‘倒闭’了，他操作的SISILILIS Cafe Bar只坚持了一年。
回顾自己的创业经历，他承认最大的问题是产品太多，但缺乏亮点。“没有一个品类是突出的。优质咖啡淹没在其他产品中，没有咖啡占用顾客的必备选择。”
现在，他决定砍掉多余的品类，重新装修商店，专注于咖啡。
-
不断调整，还是没有生意？
与上述两种情况不同，广州的Cerberus日本咖啡酒仍在调整中。今年4月，店主在社交平台上发文求助:“听劝告，还是没有生意。”
他透露，灯光氛围已经根据客户的反馈进行了重新调整，酒吧的装饰也得到了简化，但效果仍然不尽如人意。在这张纸条中，他真诚地选择了新的建议，并说他必须听从建议！
评论区迅速涌入近百条评论。有人说“桌子不行”，有人说“椅子不舒服，换成软的”，还有人建议他买一些植物来装饰，在自然环境中喝酒...
还有网友直言不讳地说：“别听大家的，越折腾越浪费钱，这种模式也没有看到几个成功的，考虑止损吧。”
“日咖夜酒”凭借解压轻松的社交氛围，长期霸屏社交平台。
小红书有1.4亿个相关话题，抖音有近3亿个。从一线城市到县城，“早C晚A”的店铺招牌随处可见。不仅企业家涌入，星巴克和Tims天好咖啡也涌入其中。Seesaw Coffee、M Stand等加盟品牌也纷纷布局。
但是现在，在杭州、成都、贵州等地，本来应该是消费旺季，但是很多日本咖啡酒店却悄悄挂出了转让信息。头部品牌的尝试大多停留在概念店或区域试点阶段，扩张远低于预期。
线上线下冰火二重天背后，究竟隐藏着怎样的真相？
表面活泼，其实两头都抓不牢。
看起来消费情绪高涨，为什么开店后，生意反而一般？经过与许多经营者的沟通，我发现了几个问题：
1、两者的空间体验难以适应，“白天不懂黑夜”
咖啡更注重“第三空间”的放松感，酒吧追求“夜间社交”的沉浸感。
因此，大多数咖啡店会在灯光和软装上使用更多的暖色，创造一个明亮透明的安静环境；酒吧喜欢暗调灯光和金属光泽，强调情绪释放和社交紧张。
一位空间设计师说：“这就像白天和黑夜会有不同的滤镜，不能简单粗暴地叠加。”
有消费者反馈:“如果一家店白天是咖啡馆，晚上变成酒吧，我晚上绝对不会去。我白天看透了所有的空间，晚上也没有新鲜感。”
“做日本咖啡夜酒不是简单的加两个冰箱，放几组工艺品就能卖酒。”一位从业者说，并不是所有的咖啡店都能做好日本咖啡夜酒。如果定位不明确，他们既需要又需要，结果肯定会两头不讨好。
2、「产品线铺得太开，反而让顾客记不住」
一位资深咖啡从业者直言，当咖啡不够专业，饮料缺乏特色时，顾客自然找不到选择的理由。
以上SISILI Cafe 在复盘时，Bar主理也提到了这一点，如果产品太多，就会缺少亮点，很难占据消费者的必要选择。
很多网友直言:“如果你不去很多精品咖啡店，谁会在卖酒的地方点咖啡？”“对于咖啡爱好者来说，这家店给人的感觉是不专业的”。
看着热闹，其实两头都抓不住，盲目从众下看“双品类操作的复杂性”，是压垮很多中小玩家的关键。
3、顾客为了“好奇”而来，流量放大的是伪需求。
许多企业家之所以进入市场，是因为消费者在社交平台上对“日咖夜酒”的讨论非常热烈。
但是，在流量的背后，实际需求并没有想象中那么旺盛。
“我们可以在高峰时间招待100多名客户，但现在我们每天不到20人。”一位日本咖啡夜酒店老板透露，“社交平台带来的都是‘快门客户’，拍完照就走，根本不会再消费。”
消费者的真实反馈是：“去一次朋友圈就够了，客单量这么高，谁会天天去。”
这种情况并不少见。当大多数消费者来到好奇心，而不是为真正的需求买单时，一些商店最终会成为“一次性生意”的受害者。
"做两个品类，操十倍心"
“咖啡竞争越来越激烈，” ”曾经成为品牌破局的稻草。
咖啡 茶饮、咖啡 餐食、咖啡 书店、咖啡 健身、咖啡 服饰、咖啡 拍照…“万物皆可加咖啡”的本质就是多满足一种需要，多一份收入，让自己活下去。
日本咖啡酒之所以受到追捧，主要是因为增加一个品类可以卖出更多的钱；增加营业时间，提高空间的运营效率。但是从目前的市场反馈来看，这种模式对于创业者来说更多的是一个游戏。
到目前为止，这条赛道还没有跑出大型品牌。头部连锁玩家的试水也比较谨慎，市场缺乏标杆品牌的示范作用。
很多从业者也意识到，这种模式绝不是简单的“咖啡” 酒类物理叠加，是对供应链、场景、运营能力的综合重构。
“做两个品类，做十倍的心”，就像一个已经关门的老板的感觉，从店铺设计、人员技能到物料库存，管理难度都在加倍。
但即便如此，我们也不能简单地认为“日咖夜酒”这一模式并不好，只是这个生意赚钱的门槛比许多人想像的要高得多。
本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com