用户登录 传统超市破局重生的3R食品新密码？ 数据 48小时关注榜

出品/联商栏目 发文/云栖居士 编辑/薇薇 各种迹象表明，目前零售业已形成共识：3R 已经成为超级市场煽动客流的终极杠杆。为何如此？详见作者下列分析： 超级市场寒冬中的3R热浪 3R 该理论在零售领域的正式提出可以追溯到2010年代初日本零售研究机构的业态创新报告，其核心定义是即食（Ready-to-eat）、即烹（Ready-to-cook）、即热（Ready-to-heat）产品矩阵，其本质是对餐饮消费场景的零售重构。在《零售业态创新理论》中，日本流通经济大学教授田中健一提到，3R 它是工业餐饮与零售相结合的产物，通过将餐饮后厨的标准化工艺外置到零售场景中，实现 升级了“餐饮零售”业态。 这个理论在中国零售行业的实践可以参考。 “情景迁移理论”：作为传统超市 “购物场景” 当电子商务分裂时，3R通过建立 “餐饮消费场景” 实现客流重构。数据显示，2024 2024年，中国3R食品市场规模达到2800亿元，复合增长率超过15%(中国连锁经营协会2024报告)，印证了这一理论在当地市场的适用性。循序渐进、永辉等企业的转型实践也证实了这一理论的现实可行性。 大家都知道，目前中国零售业正经历着前所未有的转型痛苦。过去拥挤的超级市场，现在面临着网上和会员商店的多重挤压，传统超市的护城河在数字化浪潮中逐渐分裂。但是2024年，一股3R热浪席卷传统超市。以步步高和永辉胖改店为例，其中烘焙、熟食等3R品类均实现数倍增长。与此同时，一家名为鲜风生活的超市也成为业界关注的焦点，它被外界称为 一排三个加工岛的明厨亮灶前，“郑州胖东来”，顾客络绎不绝。这里汇集了几十种3R产品，如馒头包点、酱菜熟食、砂锅麻辣烫、家常菜炒菜、煎饼、汤煮、三明治轻食等。，完全取代了传统菜市场的功能。 3R市场环境看似寒冷， 商品(即食、即烹、即热)就像一股热浪席卷而来，成为许多超市转型的核心方向。向胖东学习变更的超市店面，提高了3R商品的运营比例；超市行业转型的共识已经形成:3R已经成为煽动客流的终极杠杆。从胖东来的大月饼到山姆的伯爵瑞士卷，这些网络名人中的3R产品正在成为吸引顾客回归实体店的法宝，2024年冬天都点燃了3R热火。 二、三R如何成为客流引擎？ 3R产品的客流引擎功能可以通过 深入分析了“感官营销理论”。美国学者Berry提出了这一理论，强调视觉、嗅觉、味蕾等多感官体验对消费者决策的影响。现场烘焙的麦香(嗅觉)在超市、可视化(视觉)厨师控制、品尝感觉(味蕾)构成了一个完整的感官刺激链，研究发现，这种多感官交互可以使购买转化率提高40%以上(消费者研究期刊2023)。 就消费者行为理论而言，精确契合3R “方便需求层次”模型。该模型将现代消费需求分为基本方便(节省时间)、感觉方便(操作简化)、心情方便(情景愉快)三层。大多数消费者选择3R商品，不仅仅是对的 “30分钟就餐” 时间需求(基本方便)，也是对的 “免清洗免备菜” 感觉需求(感觉方便)， "烟火气场景" 情感需求(情感便利)。 超级市场3R商品的爆发并非偶然。零售业始终存在 “难而正确” 在价值上实现边缘突破。在红海竞争中，生鲜标品3R成为超市吸引客流的最后一张王牌。超级市场的每一个品类都有改进的空间，但是从客流撬动能力来看，加工产品具有不可替代的优势。标准百货在网上受到严重影响；蔬菜和肉类的基本供应过剩；水产品和海鲜受饮食习惯和运营成本的限制。而且3R品类兼顾了休闲小吃和品牌餐饮的多重特点，市场空间大，消费频率高。 更为重要的是，3R可以通过 “色香味” 创造 “消费心智”，形成强大的 感受场地价值。在超市里，顾客可以看到厨师的现场制作过程，闻到刚出炉的面包的香味，品尝到热腾腾的熟食——这种多感官体验是网购无法替代的。特别是年轻消费者感觉到 "买菜-备菜-烹饪" 过程太繁琐，他们渴望更方便的餐饮解决方案。3R 商品正好满足了这种需求。对于忙碌的上班族来说，下班后在超市买一顿即食午餐或一道即食预制菜，可以让他们在短时间内体验到美味的饭菜，完美契合。 "30分钟吃饭" 快节奏的城市生活需要。 多元化是吸引客流的关键，在竞争激烈的零售市场中。在生鲜、食百标等方面，传统超市面临着严重的同质化竞争，而3R商品则具有独特的优势。超市可以通过打造各种3R品类来满足不同消费者的口味需求，比如新鲜生活超市的熟食加工品类包括馒头包、酱菜熟食、砂锅麻辣烫、家常菜炒菜等多个品类，以及烘焙中蛋糕、面包、饼干、中国糕点等风格明显的产品。 三是3R烟火背后的系统工程 基于3R供应链的高效运作 其核心特征是对市场需求的快速响应，“敏捷供应链理论”。超级市场3R表面的烟火气，背后是一套复杂精密的系统工程。每个环节都与成败有关，从供应链重构到员工激励。在超级市场决定加强3R运营的情况下，整个店铺的空间布局需要全新的结构和功能定位。 例如在鲜风生活超市，熟食加工类区域几乎占超市经营面积的1/4，成为店内最受欢迎的区域。这儿选择一排店面 三大加工岛设计，明厨亮灶，销售区、作业区与客户餐饮区完美结合，空间明亮紧凑。顶部没有因为油烟、排气等设计而显得沉重和压抑。整体灯光、商品展示、倾斜面、展示程度、标志和美国宣传都非常完美和协调，为员工和客户提供了非常舒适的工作和消费空间体验。并且，将传统的生鲜区域 “品类展示” 改成 如设置早餐区(包子)，“就餐场景展示” 豆浆 饭团）、加班补给站(微波意面 功能饮料）、露营区(真空卤菜区) 便携式烤箱等，使顾客更容易产生共鸣，激发购买欲望。 质量控制系统决定3R的生命线。经营管理贯穿于3R经营的各个环节。每一个细节都影响着消费者的购物体验，从项目配置、项目加工、展示量感、直销或合资选择、集中或分散收银、现场卫生和餐后处理等。在质量控制方面，不仅要保证食品的基本安全，还要做好生产计划和日常清洁工作，保证商品的新鲜度和质量。持续的产品研发也是关键。不同的企业，不同的类别，不同的产品，都涉及到不同原材料供应链模式的变化，要求企业不断优化和优化，从而保持产品的竞争力。 同样重要的是工作环境和设备投入。3R商品的特点决定了其对供应链的高度依赖。要确保商品的新鲜度和质量，就必须建立 “3小时响应机制”。这背后涉及到从采购、仓储、运输到销售的整个供应链环节的协同优化。在采购过程中，需要与优质供应商建立密切的合作关系，确保原材料的稳定供应和质量；在仓储阶段，需要有良好的冷藏条件和高效的库存管理系统；在运输过程中，需要保证冷链的完整性，保证产品在合适的温度下运输；销售方应根据即时销售数据及时备货，优化商品结构。 写在最后 在超市通道里，煎饼铛上的面糊咝咝作响，刚出炉的面包香味从烘焙区飘来，熟食柜台前排队。这些充满烟火的场景再次成为超市的核心竞争优势。当超市从一个简单的购物场所变成一个社区生活空间，3R商品的香味就变成了唤起消费者记忆的媒介。 技术最终会进步，方式也会不断创新，但是超市里那缕人间烟火，永远是零售业最真实的密码。3R正在成为传统超市重生的关键密码。它不仅是商品类别的改变，也是一场系统革命，涉及空间布局、供应链管理、产品研发、管理等各个方面。 伴随着3R变革的深入，其界限不断创新，展现了丰富的想象空间。技术赋能、情景结合、模式创新正在推动3R进入一个新的阶段。数字智能化已经成为3R进化的关键方向。技术将在3R领域发挥越来越重要的作用。另一方面，利用大数据和人工智能技术，可以更准确地了解消费者的需求，优化产品研发和供应链管理。超市可以通过分析消费者的购买历史、偏好等数据，预测消费者对不同3R产品的需求，提前制定生产和备货计划，降低库存成本，提高运营效率。另外，烹饪技术的创新也将为3R商品带来新的发展机遇。例如，新的加热技术可以使即热产品在保证口感和营养的同时，加热时间更短，操作更快。 3R的发展将促进超市与其它业态的深度融合。与餐饮业态的结合会更加紧密。超市可以与餐厅合作，将餐厅的招牌菜品转化为3R产品，或者在超市设立餐厅弹窗店，让消费者在购买3R产品的同时，现场品尝餐厅的美食。与电子商务平台的结合将进一步加强。消费者可以通过在线平台下单购买3R产品，享受即时配送服务，实现线上线下无缝连接。此外，超市还可以结合旅游、文化等业态，开发适合旅游场景的便携式3R产品，或者推出与当地文化特色相结合的主题3R产品，开拓市场空间。 未来，随着3R边界的不断创新和创新，传统超市有望在这一浪潮中再次找到自己的竞争优势，在零售市场上发光发亮，真正成为社区生活中心和人间烟火之地。 2025天猫618全周期服装成交名单发布

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