和府捞面新开了“大师店”！主推现做，能不能撕掉“预制菜”的标签？

出品/专业餐饮网络

作者/鱼儿

和府捞面也有“新动作”！

日前，和府捞面对多家门店进行升级改造，统一改名为。 “和府捞面.大师店”。

大师商店进行了全面升级。品牌口号 “长寿乡养生面” 焕新为 大师定义，一碗好汤”，重点关注 "现煮骨汤，手工制作鲜包" 进一步加强产品卖点， “养生，健康” 品牌标签。

在菜单升级方面，大师店建立了四条核心产品线。 —— 师傅汤面，师傅拌面，师傅炒饭，馄饨点。在这些人中，“师傅炒饭” 和 馄饨小点” 为了丰富品牌的产品矩阵，作为一个不同于主品牌的全新品类。

回顾和府捞面的品牌发展历程， “书房里的养生面” 到 “长寿乡的养生面”，再到今天的养生面 “大师定义，一碗好汤”，与府捞面不断变化定位。

现在大师店的推出，究竟有什么战略意图？这个升级对品牌未来的发展会有什么影响？

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和府捞面开“大师店”，主要推现熬骨汤，手工制作鲜包！

当前餐饮业竞争激烈，消费者需求迭代加快，品牌升级已成为企业抢占市场机遇的核心战略。

在这种背景下，和府捞面也是如此。 "和府捞面.大师店" 全新的姿态，悄然掀起了一场覆盖品牌、商品和体验的深刻变化。

升级不是一个单一的突破，而是一个全方位的战略行动。不仅多家门店完成了改造升级，升级为 以前在苏州开业的“和府捞面.大师店” “和府小面点” 商店也同时完成了转型，以全新的面貌集体亮相。

所以，“和府捞面.大师店” 究竟带来了什么新的体验？“大师店”在迭代升级过程中又有哪些创新突破和核心亮点？

1、从 「长寿乡.养生面」 焕新为 “大师定义.一碗好汤”

去年，和府捞面建立了新的定位。 以品牌起源的“长寿乡.养生面” “如皋长寿乡” 在基础上，我们将深入挖掘地理标志农产品的独特价值，聚焦泛养生领域，将地域特色和养生理念融入品牌核心。

在此基础上，和府捞面大师店进一步升级定位，提出 “大师定义.一碗好汤” "大师骨汤，现煮现煮" 深化养生、健康的品牌标签，为产品卖点。

值得注意的是，大师店正在创新。 在定位的同时，完全保留 长寿乡的食材” 这种关键元素，既继承了品牌原有的特色，又通过现制明档、新中式等设计，让顾客直观地感受到食材的品质和匠心。

2、强调现煮骨汤，手做鲜包，明档现做全过程可见。

在店铺设计上，和府捞面。大师店继续采用新中式风格，将悠扬的古典音乐与红色橱柜、牌匾、抽屉式食品柜等古典装饰元素相结合，营造出优雅的用餐氛围。

商店随处可见 大师定义.一碗好汤"长寿乡.食材搬运工""大师骨汤.现煮现煮"" 等待标语，传达品牌理念。

师傅店还将厨房升级为开放式店面，打破传统的半封闭格局，逐一展示食材、厨具等烹饪工具。顾客可以在进入商店时见证烹饪和用餐的全过程。

尤其是店里展示的骨头汤煮汤锅，从加水、放骨到持续煮的全过程透明，直观呈现。 “现煮骨汤” 别出心裁的工艺。

现煮、现蒸的操作场景在手工蒸包区生动呈现，产品形态充满烟火气体，不仅突出了 “手工制作的鲜包” 品质，更多的是通过这种互动体验，增强了消费者与品牌的距离，使消费者能直接看到品质，感受品质。

3、主要销售混沌、炒饭、拌面、汤面四大产品线。

和府捞面.大师店建立了四条核心产品线，包括大师汤面、大师拌面、大师炒饭和馄饨点。其中 “大师炒饭” 和 馄饨小点” 为了区别于主品牌的全新品类，展现独特的产品特色。

大师炒饭推出两款精品，分别是铁板大师黑塌菜猪软骨炒饭和铁板大师牛肉炒饭，价格在于 36 - 39 元，以精美的食材和独特的烹饪工艺，营造出独特的风味。

手工馄饨小吃种类繁多，包括云黑米糕、鲜肉馒头、牛肉馄饨、蟹黄馒头、蟹黄汤包等。产品的价格跨度是 5 - 26 元，其中手工鲜肉小笼包作为引流单品，仅销售 9.9 人民币，以高性价比吸引顾客。

精心研制大师拌面 4 特色产品，“葱油野笋拌面”“大师脆皮猪排拌面”“激光椒皮蛋拌面”“大师青椒酱猪软骨拌面”，价格区间为 24 - 35 人民币，口味丰富，满足多样化需求。

大师汤面更是推出 8 招牌好吃，野笋川骨汤面，麻辣谷饲肥牛面，大师猪软骨麻辣汤面等，价格在哪里？ 24 - 38 元素，以醇厚的汤底和优质的食材，带来极佳的味蕾体验。

总体而言，在价格方面，大师店与和府主品牌整体差别不大，保持了品牌一贯的价格定位。

另外，大师店也紧跟饮料潮流，上新橘柚栀子、菠萝百香果茶、奇亚籽羽衣甘蓝纤维汁 3 水果和蔬菜茶，价格 9.9 - 12 元，一经推出就深受客户喜爱。

02

和府捞面一再改变，目的是什么？

和府捞面无疑是中国餐饮业的热潮中最具话题性的品牌之一。

从 “书房里的养生面” 定位，到经常引起关于预制菜品、价格定位的热议，其一举一动都牵动着行业和消费者的目光。

然而，餐饮市场瞬息万变，严峻的市场形势也给和府带来了巨大的挑战。近年来，和府开始了一系列巨大的变化，试图在不可预测的市场中找到新的增长曲线。

1、试着现场制作，撕掉预制菜标签，塑造品牌价值感

近年来，“预制蔬菜”成为众矢之的，引起了消费者的公开谴责。在这种情况下，一些餐饮业甚至开始建立“联盟”，公开抵制预制蔬菜。

米先生、老乡鸡、永和王、真功夫等头部品牌更是如此。 “现炒现做” 试图重塑健康、新鲜的品牌形象，作为产品的卖点；乡村基础更是果断地关闭中央厨房，以应对消费者对预制菜肴的焦虑。

同样陷入预制菜舆论漩涡的和府捞面，也面临着巨大的品牌信任危机。

去年 5 月，一段短视频在社交媒体上迅速发酵。视频博主透露，和府捞面从汤底、面条到浇头配菜，都是保质期长达一年的菜包，其中 “慢煮鸡汤” 配料表竟然高达 6 好吧，充满了各种添加剂。视频中，店员直接将烹饪包放入沸水中加热操作图片，引起消费者对其食品安全和质量控制的强烈质疑。

这一争议的根源，与和府捞面的品牌定位息息相关。长期以来，和府捞面一直以来 “书房里的养生面” 自吹自擂，一碗面定价动辄。 40 - 50 元，主要推广精致健康的用餐体验。然而，高价格背后的预制蔬菜的真相，以及消费者对高端餐饮的关注 “现制现做” 心理预期形成了巨大的反差。

这一次，和府捞面推出了多家公司。 “大师店”，以 “手工制作鲜包”“现煮汤底” 作为一个全新的卖点。虽然品牌主把这种变化称为店铺的快速迭代，但从它的一系列动作中不难看出，这其实是它的撕裂。 “预制” 重要的战略措施是标签，恢复品牌形象。

归根结底，人均消费 40 在多元化的市场定位下，消费者对食材的新鲜度和烹饪诚意有了更高的要求，光靠烹饪包加热显然无法满足预期。

2、引导健康核心，深挖品牌核心价值突破

2013 年 8 月、和府捞面在江苏如皋大润发提供了第一家店面， “书房里的养生面” 这个创新定位闯入了餐饮市场。

与传统面馆的同质化竞争不同，和府捞面将中国书房元素融入用餐场景，结合养生理念，打破了中国面条的价格天花板，将单碗价格定为 40 - 50 元，开辟高档面店跑道。

然而，疫情的影响改变了消费市场的格局。消费者消费能力普遍下降，价格敏感需求突出，和府捞面。 40 大约一碗高价面条面临市场考验。如何在经济环境的变化中留住年轻客户，成为品牌亟待解决的难题。

在这种背景下，保健热潮席卷了年轻人。年轻人热衷于进出中药店，练习八段锦，对健康新鲜食材的需求激增，保健餐饮逐渐成为新的消费趋势。

和府捞面是去年推出的 “长寿乡 养生面” 全新定位，通过食材追溯深化养生理念。依托如皋这个品牌的起源，引进当地被称为 “长寿菜” 黑色塌菜，并拓展产品线，增加米饭品类和特色小吃。与此同时，在商店里增加了一些东西。 “草本茶店” 区域，构建更丰富的养生餐食矩阵，进一步满足目标客户的需求。

现在，和府捞面再次升级，提出 “大师定义，一碗汤面” 定位，聚焦 现煮骨汤，手工制作鲜包，不断强化品质核心。

值得注意的是，纵观其发展历程，与府捞面并未盲目调整价格，而是围绕其发展历程， “养生” 核心理念，不断挖掘新的价值点。从 “书房里的养生面” 到 “长寿乡食材” 每一次定位迭代都是对市场需求的回应，旨在为用户提供多样化的价值。

然而，在复杂多变的餐饮市场中，和府捞面能否凭借不断的定位创新，实现长期稳步发展，还需要时间进一步检验。

专业化餐饮网总结：

和府捞面.大师店在餐饮业变革的浪潮中。 它的出现，是品牌自救和行业突破的缩影。

面临着预制菜品的舆论危机，和府捞面 "现煮骨汤，手工制作鲜包" 通过明档厨房、特色食材和大师工艺，重塑商品，深耕养生跑道，加强差异化竞争。

然而，创新之路充满挑战，成本压力、质量控制和效率平衡凸显。在客户主导的市场环境下，只有将战略升级转化为可感知的价值感，在创新、成本和质量的博弈中找到稳定的平衡，才能跨越市场周期。

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