高档餐饮大缩水，数量减少超过50%

出品/餐馆老板内部参考

发文/内参君

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米其林们

“再降身段”

去年，年轻人口中念叨着一句：不是千元的新荣记吃不起，而是398的“穷鬼套餐”太划算了。

今年，288，它来了。

5月，新荣记北京部分门店新推出288元/位午点心套餐，仅供工作日大厅使用。两个订单开始，包装价格包括服务费。与去年相比，它再次创下新低。

一经推出套餐，许多消费者便在社交平台上发布了自己的打卡经验贴，吸引了众多网友和探店博主的关注。

据新荣记工作人员介绍，目前北京288元的午餐点心套餐门店已经安排到下周，很多网友还在争相预约。

在相关帖子下，不同省份的IP网友不断留言，“请在成都学习！”“上海新荣记想想‘穷鬼’和“为什么深圳没有”...

然而，随着新荣记的“人均门槛”越来越低，老客户的吐槽开始出现，除了吸引更多消费者试图打卡。“288米其林...这让我觉得我吃了这么多年的智商税……”

最近同样引人注目的还有另一位老牌米其林中餐，鼎泰丰。

自2024年10月底以来，鼎泰丰宣布品牌期限届满后，其位于北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的14家门店相继关闭。

5月底，丁泰丰表示，由于品牌运营调整，宁波国金中心店将于2025年5月28日正式停业。目前丁泰丰在宁波只有一家店，这次关门后，将意味着丁泰丰退出宁波市场。

另外，世界上第一家感官餐厅，人均7000元，每天只有10个人需要提前3个月预约。——Ultraviolet，三月二十九日正式暂停对公众的开放。

这家店在上海米其林获得了8年的荣誉，也进入了世界50家餐厅的榜单，是中国大陆唯一入选的餐厅。

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“超5成”

高档餐饮大幅缩水

事实上，从去年开始，中高端餐饮遭受了“重挫”，倒闭、关闭、降价、调整运营模式等自救故事不断上演。

去年下旬，北京著名的米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO两人都陷入了破产和逃跑的生死，消息传出，震惊和遗憾无数人。前者被称为“北京意大利餐厅天花板”，曾经是明星高圆圆“回门宴”的主办地；后者也是北京著名的“老西餐网络名人”。

由于租约期满，北京另一家米其林一星餐厅“山河万朵”经营6年后，忍痛关闭了王府中环的门店。

上海的情况也差不多。人均消费2000 5月份，由于物业纠纷，上海米其林一星餐厅、川菜行业天花板玉芝兰停业。同样的情况在深圳、成都、杭州等城市上演，甚至具体情况会比外界看到的差很多。

上海一家选址中介说:“从去年2月和3月开始，上海大量私人厨房和中高端餐厅倒闭，许多非常好的金角空无一人。”让他感到凉爽。

去年9月，隧府创始人翁拥军在节目《向前看餐饮》中谈到了自己对未来形势的判断，称2024年底将迎来第一波高端餐饮关门潮，未来三年将是转型期，2026年可能会看到一些复苏迹象。

今日回顾，2020-2022年间，尽管餐饮业受疫情影响波动，但当时的高端餐饮却是火烧油的一年。根据美团的数据，2021年国内高级餐厅开业数量同比翻了一番，截至2023年底，国内高级餐厅总数达6835家，同比增长17%。

然而，从2024年下半年到2025年上半年，近一年来，中国中高端餐饮领域不断出现倒闭和关闭的消息，在新旧交流中达到了顶峰，目前的情况还没有好转。

博主@TyrannosaurusX数据显示，“全球商业观察与数据分析”：

截至2025年5月22日，与3年前相比，上海千元餐厅数量下降40%。、47%的北京缩减幅度、深圳缩减57%、杭州缩减了35%...总体数据显示，2025年中国内地千元餐厅总数比2022年减少了50%。

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前路漫漫

慢慢下凡

对新荣记这次的再降价，虽然网友们纷纷争先恐后地预约，但话锋却与去年发生了微弱的变化。

去年，在新荣记的398套餐中，社会媒体上的很多消费者都抱着“这辈子一定要吃新荣记”的态度，打卡后的体验更多的是围绕“物超所值”和“一流品质”。；这次打卡288套餐后，一些消费者的态度开始转变为“新荣记真的很好，但就是这样，家附近的菜市场才是永恒的归宿”。

与很多自身生产不稳定、打卡高格调环境吸引的昂贵餐厅相比，老牌米其林新荣记多年来一直屹立不倒，自然有一定的硬实力加持。好厨师、好地段、好环境、好服务、好口味...共同叠加成为新荣誉标签。

然而，当理性务实的消费成为主旋律时，泡沫消散，光晕消失，新荣耀可以作为“日常选择”，而不考虑性价比的中产阶级可以“慢慢下凡”，回到家门口的菜市场。顾客消失了，前路漫漫的高端餐厅不得不“慢慢下凡”。

以北京为例，在过去的一年里，北京中高端餐饮市场呈现出明显的价格下跌趋势。通过对比2024年12月和2022年12月的数据，发现北京原本人均消费在800元以上的餐厅，人均消费下降到500元以下的比例高达34%。

根据美团的数据，2024年，许多1000元档位的餐厅都在向500元档位转变。具体来说，全国中高端餐厅数量发生了以下变化，500元以下档位的餐厅比上年同期增长19%，500-1000元档位和1000-2000元档位的餐厅比上年同期减少12%，2000元以上档位的餐厅减少29%。

除了新荣记在套餐上创新，变相减少人均吸引客户外，很多中高端餐厅也开始尝试更“人间”的手段，比如米其林级别的廉价烘焙和咖啡产品；或者尝试利用平台直播或短视频传播获取流量；或者开外卖；甚至开放加入...

在关注“北京米其林双子星倒闭跑路”事件时，去年内参发现，Opera 当BOMBANA即将倒闭时，它在网上卖蛋糕，平均价格在50元左右。虽然最后因为违规被叫停，但还是“卖了300多份”。；TIAGO曾试图加入自救行动，但最终还没有正式“放手”，就草草收场。

然而，就目前而言，“慢慢下凡”的高端餐厅还没有找到真正合适的方式。在“经济适用时代”，消费者的用餐需求逐渐从“美”变成了“好吃又好吃”，再变成了“好吃又实惠”。即使高端餐厅降低了自己的价值，也很难真正打动顾客。

结语

新荣记288套餐打卡贴下，有网友问:“即使降价，也是288。这个菜单真的不值得。能花288打卡的人是穷是富？”

还有很多网友回复：“你不知道精致贫穷的世界。”

从喊消费需求改变到今天，已经快两年了。越来越多的餐饮人意识到，做餐饮最终还是要回归本质，用良好的口味和完美的性价比做一个长期的赢家。

但对于高端餐饮来说，泡沫缩水，客户变得更加务实。如何在现有条件的基础上，以更低的成本满足追求“精致贫困”的消费群体，让“米其林光晕”感觉物有所值，可能是转型的关键一步。

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