港式甜品大撤退背后，“不爱吃甜”的年轻人挤进糖水店。

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发文/沐九九

平均每天有35家商店注册开业。

很难想像，这一幕竟然发生在糖水铺上——一个曾经被新茶打到哑火的品类。

据企业调查数据显示，2025年短短9天，已有318家糖水相关公司注册。目前，中国有13.53万家糖水相关企业。其中，既有现代中国茶叶店、上海阿姨、茶理宜世等茶叶品牌，也有麦记牛奶公司、龙记山城冰汤圆等前沿品牌。麦记牛奶公司已经下定决心，今年也计划增加店铺，计划落地约500家店铺。

但是在小红书平台上，糖水店有73万条相关笔记，加盟店的信息更是层出不穷。

糖水店又成了一个好生意？

一批新型糖水铺爆红！

产品丰富，装饰精美，现场手工制作

每一个夏天，“糖水”都会迎来“周期性”的热度。

百度指数显示，进入5月份后，糖水的热量明显增加，甚至超过400。

在查询了公众评论后，记者还发现，在过去的两个月里，一批糖水店出现在广州、北京、福州、杭州等地，如麦记牛奶公司、汕心潮汕甜汤、赵记传承等。

虽然统称为“糖水铺”，但今年的糖水铺也有许多新的创意。

1、装饰风格多样，有中国风，也有怀旧风格。

对“门面”的装饰有最直观的反应。

与传统的糖水店大多位于熙熙攘攘的街道上，店面小，装修简陋不同。这种新型糖水店大多位于购物中心，面积约55-100平方米。整体设计“优雅奢华”，有简约风格、精致风格、怀旧风格等。，各有特色！

比如杭州的8号怪店，就变成了中国怪诞风，把山海经放在店里，到处都是妖兽涂鸦、竹灯笼、书法纱帘等。昆明还有一家名为“糖水店”的店铺。虽然名字简单，但在禅宗木质风景的基础上，融入了莲花等草本植物的装饰，呈现出身临桃源、简约自然、温馨有趣的感觉。

除了精致的小资产阶级装修，还有一种刻意营造区域感和纯正味道的糖水店。比如成都玉林路的“芋头糖水店”，店内设计是典型的潮汕风格，有珠帘、龙狮头装饰、吊灯、敬奉台等潮汕特色装饰。连桌子都是典型的木头风格，给人一种“假装在潮汕吃甜点”的感觉。

2、产品种类丰富，保健饮料创新，价格18-35元。

不仅装饰风格多样，产品上各家糖水店也各有特色。

首先，在产品类型上，虽然新糖水店的材料差不多，都是芋头、莲子、西米等。，但每个家庭都做出了创新，比如重庆的下午，合肥的不芷养生糖水店。他们将茯苓、淮山、莲子、芡实等中草药与甜点相结合，推出了“养生系”甜点和饮料。

而且更多的糖水会和其他品类的产品结合起来，增加店内的SKU。比如茶叶品牌茶理宜世的RUXU会进入鸳鸯糖水店。除了黑芝麻炖鲜奶、莲子陈皮红豆沙等糖水，还有可赞、海盐卷、土豆软包等烘焙产品。江西九江的广润门店也有其他产品，比如乌冬面、卤水鸡爪、芒果牛奶肠粉等等。

而且在价格方面，新型甜水店的价格普遍偏高，产品单价在18-35元之间，人均客单量在26-45元之间。

3、把厨房搬到大厅，现场手工制作

这种火起来的新型糖水店，大多以新鲜现做、手工制作为卖点，吸引顾客。

比如深圳著名的糖水店彬妈，当天就做了所有的糖水，每天只卖5个产品，而像彬妈全满贯这样的产品甚至隔天供应，每周只卖1357。

为了体现手工制作的特点，玲珑入水、阿弟仔等店铺不仅直接在招牌上刻上了“手工制作的糖水”二字，还直接将厨房搬到大厅，在消费者面前现场制作商品。比如RUXU继续店铺，虽然店铺因为卖面包占了一部分面积，但是大厅里还是设置了一个控制台，让顾客可以通过它看到商品烹饪和配料的全过程。

流行的新型糖水，

港式甜点之后的下一个风口？

目前各种新型糖水店出现，同样偏居华南的港式甜品，日子却不好过。

以香港著名甜品品牌许留山为例。从2020年3月开始，许留山已经关闭了广州、上海、杭州等地的门店。记者注意到，通州万达店是许留山留在北京的唯一一家门店，也已经关闭。

曾经超越许留山的满记甜品也是如此，与巅峰时期的500家商店相比，目前只剩下500家。 200 多家。

老式甜品正在撤离，为什么新型糖水店还在加速扩张？

1、甜点市场仍在增长，火锅和烧烤店的甜点帮助全国化。

虽然许留山、满记甜品等头部品牌不断关闭，但整个甜品品类都蒙上了一层阴影。

但是，糖水/甜品跑道仍在上升，这是一个事实。据统计，2024年中国甜品市场规模估计达到1715亿元，预计2025年将超过1900亿元。

也就是说，人们对甜点的需求仍然存在。

从市场来看，进入市场的商家确实在增加。据企业调查数据显示，截至2025年4月底，全国甜品相关企业存量已超过20万家，比2021年增长21%。火锅店和烧烤店，包括楠火锅、朱光玉火锅，也推出了自己的糖水甜品。

值得一提的是，虽然有餐饮人表示甜品场景分化为火锅等其他品类，容易导致甜品店心智模糊，但另一方面，火锅店出现的糖水越来越多，也帮助糖水完成了市场教育的一部分。

另外，近几年粤菜逐渐走出广东，也有助于甜品的全国普及。

2、创新，成为新型糖水店的杀手锏

企业不遗余力地创新，也是新型糖水铺火爆的原因。

近几年来，随着健康、控糖的风越来越猛，“不太甜” 似乎是顾客判断甜点是否美味的最高标准之一。

在这种背景下，新型糖水开始通过“低糖化”、“药食同源”做出调整，给饮料贴上保健健康的标签。比如广州的如愿糖水，不仅提出了“轻养”的概念，还将“春祛湿、夏清热、秋润肺、冬滋补”的广式养生理念融入到产品中，符合当前减糖、零糖的消费趋势。

此外，新型糖水仍在创新用餐方式。除了一些商家通过现场手工制作改变传统的糖水生产方式，拉近与顾客的距离外，像简鹿这样的商家还通过将糖水与火锅结合起来，推出了糖水火锅，让顾客在“气场”中感受到不同的用餐体验。

专业化餐饮网总结：

港式甜品头部品牌集体大幅撤退，而新型糖水店正在崛起。

同样，冰与火的现象也发生在烘焙跑道新老品牌的博弈之间。以克莉丝汀为首的老面包正在萎缩，而佑禾等一批网络名人品牌正在崛起。

这种新老势力的背后，恰恰揭示了餐饮业不变的底层逻辑:只有紧跟消费者和创新，才能保持活力。

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