端午节吃粽子不仅是一种文化习俗，更是一种食疗效果！听听中医分析怎样吃得更健康
说到粽子，人们对它的印象首先是端午节的节日食品，然后是美味的食物，但很少认为粽子其实可以是一种保健食品，不同的馅料会有不同的食疗效果。
端午节为什么要吃粽子？除了纪念屈原的历史文化典故，你有没有想过端午节吃粽子其实蕴含着中医养生理念的智慧？
中医疗法注重“因时而食”。端午节通常在二十四节气的芒果种子前后。此时气温升高，雨量增加。南方会有雨季连续的雨季，可以算是寒湿交织。这种湿热的环境一方面为蚊子和各种微生物的繁殖提供了有利条件，另一方面也导致脾胃功能下降，很多人会出现少气、懒惰、头晕、困倦、少食等症状。因此，端午节从古至今不仅是古代的图腾祭拜节，也是“除病防疫”的节日，此时的养生也一般以健脾祛湿为主。而且粽子是一种适合节气食用的食物。
食疗效果从主料到粽叶“包裹”
为什么说粽子是端午节最好的食物？首先是因为粽子的主要成分。粽子多以大米为主，又称江米、元米。味甘温，属脾胃肺经。具有益气、健脾开胃、固表敛汗、止泻等功能。是体弱者温补强身的好产品，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。
其次，传统的粽子通常用芦苇叶、竹叶或荷叶包裹。这些叶子不仅被公认为绿色食品包装，而且具有非常好的食疗效果。举例来说，芦苇叶可以清热除火，除烦解渴，凉血通淋。竹叶能清热除烦，生津利尿，退虚热。荷叶可以清热祛湿，凉血止血。这些粽子叶经过高温烹饪，其有效成分可以完全浸泡在馅料中，增强粽子的食疗效果，增强粽子的口感，增加香味。
因此，对于普通人来说，粽子具有健脾养胃、清热祛湿的作用，特别适合端午节食用。更值得一提的是，粽子通常会添加很多辅料，不仅提高了粽子的营养成分，还促使粽子因添加的辅料不同而有不同的口感和饮食疗法。这里有几种粽子。
■ 枣糯米粽：北方人一般喜欢吃甜粽子，枣糯米粽子是北方粽子的典型代表。红枣味甘温，属脾、胃、心经，具有益气、健脾和胃、养血生津、调理健脾的功效。它是一种很好的补中健脾的产品。在温脾胃的大米中加入红枣，提高了粽子健脾的功效，特别适合脾胃虚寒的人食用。但湿痰、食滞的患者应少吃或不吃。
■ 荷香鸭肉粽：南方人一般喜欢吃咸粽子，比如大肉粽子，火腿肉粽子，蛋黄肉粽子。这里特别介绍的是荷香鸭肉粽，荷叶为粽叶。鸭味辛凉，具有滋阴补虚、清热利水消肿的功效。初夏季节，人们常出现精神萎靡、食欲不振等症状，鸭肉是很适合夏季食用的肉类。荷香鸭肉粽具有滋肺阴、养气血、助阳的功效，非常适合因天气变化而感到疲劳的人食用。
■ 红豆糯米粽：红豆味辛酸平，属于脾、大肠、小肠经，具有健脾胃、消湿毒、利尿的作用。它是一种应用广泛的药食同源的食物。红豆利水渗湿，不仅健脾胃，还增强了祛湿热的作用。非常适合在寒湿交织的天气食用，也适合脾虚浮肿、排尿不畅的人食用。
■ 栗子粽：栗子味甘性温，属于脾、胃、肾经，具有健脾开胃、补肾强筋、活血止血的作用。栗子粽子具有养胃健脾、补肾强筋的作用，更适合肾虚、腰膝无力、内寒腹泻的人食用。
■ 杂粮粽：目前市场上许多养生粽子都是以杂粮粽子的形式出现的，比如三豆粽子，养生乌米粽子。紫糯米、大黄米、粘高粱、粘小米、莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、绿豆、黑豆、芸豆等。通常添加到杂粮粽子中。一方面，这些成分可以增强粽子的食疗效果。比如用“三豆汤”中的黑豆、红豆、绿豆做粽子，具有清热解毒、健脾利湿的作用；另一方面，它可以提供更多的营养元素，例如 B 维他命，维他命 E、钙质、铁、钾、镁、不饱和脂肪、膳食纤维、植物甾醇、多酚等。杂粮粽子不仅促进了粽子的营养成分提高，而且因为血糖生成指数低，饱腹感好，适合“三高”群体食用。
最好趁热吃粽子，早上吃。
吃粽子虽有一定的养生作用，但并非多多益善，也不适合所有人。吃的时候也要注意以下几点。
首先，胃酸反流和消化性溃疡患者应谨慎食用。大米可以刺激胃酸分泌。对于胃酸反流或消化性溃疡，如胃炎、十二指肠溃疡等，过量食用可能会诱发反酸、烧心，甚至加重粘膜损伤。建议搭配绿叶蔬菜，减少对胃粘膜的直接刺激，控制一次食用量。
其次，吞咽功能较弱的人需要防止喉咙卡住。对于老人、儿童或其他吞咽功能较弱的人，应小结巴粽子，吃饭时慢慢咀嚼，保持挺直，每口后空吞咽，清理喉咙。优先选择燕麦、糙米粽子等低粘度杂粮粽子，防止喉咙粘稠的风险。
高脂肪患者避免高脂肪粽子。这类患者不宜吃高脂高胆固醇食材的粽子，如五花肉、咸蛋黄等。他们可以选择低糖低脂的杂粮粽子和红豆粽子。
糖尿病患者应优先选择低 GI 粽子。糯米血糖指数（GI）为 87，属于高 GI 食物。其支链淀粉结构在糊化后更容易被淀粉酶迅速分解成葡萄糖，导致餐后血糖急剧上升。因此，建议“糖友”吃得低。 GI 杂粮粽子等。食用前先摄取蔬菜、蛋白质类食物，可减少血糖波动，并扣除等量晚餐，不宜多吃。
要知道，粽子也是一种晚餐。吃完之后，要减少其他晚餐的相应量，不要把粽子当零食吃。粽子热量高，最好早上吃，这样有一天可以消化代谢，避免发胖。
最后需要提醒的是，粽子最好趁热吃。因为大米冷却后容易老化回生，粘度增加，不适合消化。此外，冷粽子可能会诱发消化不良和急性胃肠炎。因此，粽子应该完全加热。
(作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主管营养师)
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