用酵母“复制”牛奶？朝日开发了一款“酵母奶”，每月获得448名粉丝众筹。
作者：Pride
编辑：Panda
以牛奶为代表的动物牛奶和以豆奶为代表的植物牛奶是我们日常生活中喝得最多的“牛奶”。那么，有没有一种牛奶来源或原料既不来自动物，也不来自植物？
4 月 16 日本，朝日推出了一款由酵母制成的“牛奶”，叫做“牛奶” LIKE MILK "，并在日本众筹平台上。 Makuake 销售。到目前为止，该产品已经获得。 448 位置用户的支持，并且已经筹集到 184.9 万日元（据 5 月 19 日汇率计算，约为 9.13 达到目标额度的万人民币) 30 万日元的 616%。
LIKE MILK
LIKE MILK 由酵母提取物作为破乳剂加工而成 [ 1 ] 。如 LIKE MILK 根据产品名称，该产品的目标是开发一种类似牛奶的饮料。
在口味方面，朝日通过选择原料来模拟牛奶浓郁醇厚的口感。 [ 2 ] ；在营养元素方面，该产品的每一个产品 200 《日本食品成分标准表》中的毫升蛋白质、钙含量 8 “一般牛奶”在次修订版中的相关指标接近，而脂肪和糖的含量则低于“一般牛奶”。
LIKE MILK 与一般牛奶和豆奶相比，营养元素
关于 LIKE MILK 定位，朝日相关负责人表示，希望将 LIKE MILK 宣传“第三种奶”既不是动物奶也不是植物奶。 [ 3 ]
LIKE MILK 如何用酵母做一个类似牛奶的产品？行业在使用酵母生产代乳饮料方面积累了哪些？朝日 LIKE MIlK 和它相比有什么不同？
“酵母奶”在朝日推出，众筹目标超过一个月。 616%
朝日推出的 LIKE MILK，虽然还没有正式上市，但是它的概念已经获得了很多。 C 终端消费者支持。
LIKE MILK 于 4 月 16 日本众筹平台上线 Makuake，制定目标众筹额度 30 万日元，估计 6 月 15 每天结束众筹，并计划 7 在月底前交付。不过，仅仅上线一天，LIKE MILK 达到众筹目标，并且在商品销售的第五天，累计众筹金额就达到了 100 万日元。截至发稿，LIKE MILK 已获得 448 在用户的支持下，累计众筹金额达到 184.9 一万日元，为目标数额。 616%。
从产品评论区来看，这款产品深受用户关注的卖点是“对过敏人群友好”。
比如有用户说孩子对牛奶过敏，所以这个用户支持这个产品，期待它的全面销售；有些顾客对牛奶过敏，所以他们用豆奶代替牛奶，但是最近对豆奶过敏，所以他们认为 LIKE MILK 对于自己的身体会很有帮助。
开发“一种对牛奶过敏的群体可以饮用的‘牛奶’”，也是朝日开发 LIKE MILK 的初衷。
开发 LIKE MILK 这个想法起源于 2023 年 7 在大阪狭山市举行的第一次儿童过敏学会会议上。那时，一个 9 女孩克服牛奶过敏的经历给朝日工作人员留下了深刻的印象。
“她告诉我，她对鸡蛋和牛奶过敏，所以她需要乘坐新干线从其他地方来大阪接受口服负荷试验(可以帮助指导过敏事件的脱敏治疗，用于诊断或排除过敏事件和部分食物不耐受)。”朝日工作人员说。
随后，朝日采访了许多过敏儿童的父母，并了解到他们中的许多人由于孩子对牛奶过敏而产生焦虑。
根据日本主要负责医疗服务和社会保障的部门厚生劳动省的数据，牛奶是日本儿童最常见的食物过敏原，仅次于鸡蛋。牛奶是成年人中排名第四的过敏原。 [ 4 ] 但在 2023 2008年，日本消费者事务署发布的《加工食品食品过敏原标志手册》明确规定，食品加工中需要在成分表示栏中注明的部分 28 一种过敏原，其中，牛奶是“必须标注”的 8 类别之一。另外，大豆、杏仁等经常用来生产代乳饮料。 28 项目过敏原中。 [ 5 ]
要生产一种“易过敏人群友好”的“牛奶”，就必须绕过它。 28 项目过敏原。对于这一点，朝日选择了酵母。
朝日介绍了用酵母制作“牛奶”的过程:一是酵母以糖为营养来源发酵，酵母细胞在这个过程中不断繁殖，然后通过提取培养出来的酵母细胞壁，用酵母细胞壁制成乳化发酵粉，最后将发酵粉与其他原料混合在容器中，最后制成“酵母奶”。
LIKE MILK 的制作过程
在上述步骤中，将酵母细胞壁制成具有乳化作用的发酵粉， LIKE MILK 形成牛奶质地的关键。酵母细胞壁主要由多糖和蛋白质脂质组成。以酵母细胞壁中的多糖甘露聚糖为例。研究表明，当添加油时 - 在水系中，经过搅拌，可以形成乳酪等稳定性好的乳状物。 [ 6 ]
根据日本食品新闻的分析，朝日 LIKE MILK 堡垒很可能是朝日生产乳化酵母成分和口味设计的独特技术。朝日的专利，名为“含有酵母细胞壁分解物的组合物及其制造方法及其用途”，已经在申请中。
无论味道还是营养元素，朝日都试图让它过去。 LIKE MILK 更加接近真正的牛奶。根据消费者对品尝过这种产品的反馈， LIKE MILK “回味清爽”，朝日工作人员品尝后称之为“味道类似豆奶，材质比牛奶粘”。从视频中的场景来看，它的液体呈现出比牛奶略深的米色。
就营养而言，LIKE MILK 而且接近普通牛奶的许多营养指标。依据 LIKE MILK 包装上的营养成分表显示，LIKE MILK 每 200 蛋白质钙含量分别为毫升吗？ 6.7 克和 257 mg，与日本热销牛奶“明治美味牛奶”相比，两个指标分别是： 6.8 克和 227 mg。
LIKE MILK 营养成分表
不过，LIKE MILK 还不够“完美”。就配料表而言，除酵母提取物粉、破乳剂外，LIKE MILK 还添加了食用油、糖、焦糖酱粉等成分。这些成分的添加会提高口感和稳定性，但在追求干净配料表的趋势下，其市场接受度还有待验证。
关于该产品配料表的日本网友讨论
酵母生产代乳饮料，或者从 B 端迈向 C 端
在朝日之前，酵母已经间接应用于代乳饮料的生产，并投入商业化。其中，用酵母制成的“乳蛋白原料” ToB 业务为主。
精确发醇，是各个企业使用最多的技术。
如美国公司 Perfect Day2020 每年推出的乳清蛋白商品 ProFerm ™，也就是把牛奶蛋白和牛奶蛋白有关。 DNA 通过精确发酵技术，将序列引入酵母蛋白中。
与朝日 LIKE MILK 不同的是，酵母在精准醇化过程中起着作为乳蛋白的“工厂”的作用，而不是作为原料。然而，两者都利用酵母本身的优势来生产代乳饮料，如操作简单、生长繁殖快、安全性高等。
目前，Perfect Day 已与雀巢、联合利华、通用磨坊等公司达成合作， ProFerm ™与液态奶、冰淇淋、蛋白粉等品类相结合。
Perfect Day 合作品牌
还有一些企业采用相对“小众”的技术。比如瑞士的公司 Cosaic（原名为 Cultivated Biosciences），就是利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出类似于常规乳制品的含脂奶油状成分，制成多功能天然乳液。 Cosaic Neo。
Cosaic Neo 为了缓解植物基产品所用的食用油与动物奶油在口感上的差异，可应用于植物基奶制品中。 [ 7 ]
2024 年 3 月，Cosaic 完成 500 万美金种子轮融资，并计划在 2026 年度将成分商业化。 [ 8 ] 根据公司首席商务官的说法 Lucie Rein 据透露，目前公司正与各种潜在用户合作，他们对在牛奶、酸奶等品类中检测“酵母奶油”感兴趣。 [ 9 ]
在 B 除了终端业务，各企业也开始尝试将酵母制成的乳蛋白原料直接应用于 C 开发终端产品。
2022 年，Perfect Day 推出使用新加坡 ProFerm ™由乳清蛋白制成的代乳饮料 Very Dairy。该产品有三种口味：原味、巧克力味和草莓味。 Perfect Day 各个方面的介绍，Very Dairy 在不含乳糖的情况下，味道和性能与传统乳制品相似。
Very Dairy
2021 澳大利亚公司每年都成立。 Eden Brew，它开发了一种“非动物酪蛋白胶束”，有利于模仿传统乳制品的感官和营养特征，并将其用于开发。 C 牛奶和冰淇淋的端市场。
Eden Brew 背靠澳大利亚大型乳业合作社 Norco，在面向 C 终端产品在生产和销售方面受到影响 Norco 同时支持公司 2023 年 10 月完成 2450 万美元的 A 为了扩大非动物酪蛋白胶束的生产，轮融资。
然而，目前还没有明确的报道称 Eden Brew 液态牛奶和冰淇淋产品已经进入零售端。2023 年度公开报道称，Eden Brew 在此之前，没有细胞农产品在澳大利亚申请过这样的许可，商品需要澳大利亚监管部门的授权才能销售。 [ 10 ]
与上述创业公司相比，朝日在商品规模化生产、营销等方面积累了更多，这是其生产的“酵母奶” LIKE MILK 在 C 端市场试水提供了优势。此外，朝日使用酵母细胞壁制作具有乳化作用的酵母原料，并应用于代乳饮料的生产，提供了不同的产品研发理念。
人们从未停止过寻找“牛奶替代品”的步伐。
人们寻找牛奶替代品的过程，至少已经有了。 100 2008年的历史。植物是酵母前主要用于生产代乳饮料的原料。
大豆是最早流行的植物奶。在早期阶段，与牛奶相比，大豆奶最大的优势在于其“性价比”，从而成为物质不足的时代牛奶的替代品。比如 1940 2008年香港地区推出的维他奶，最初创始人罗桂祥的设想，就是开发一款“廉价牛奶替代品”。
维他奶早期广告
随着物质生活的改善，消费者对植物牛奶的需求开始多样化。一方面，植物牛奶不再仅仅是一种性价比高于牛奶的选择，它开始吸引顾客更多的关注，因为它不含乳糖，环境友好，素食友好。
另外，市场上植物奶的种类也越来越多，燕麦奶、土豆奶、扁豆奶等植物奶的种类也越来越多。
OATLY 燕麦奶
而且现在被朝日投入 C 端市场的“酵母奶”，或者是继植物奶之后的另一种值得关注的“牛奶替代品”。
参照来源：
[ 1 ] 朝日集团控股股份有限公司。组合物及其制造方法及其用途，含有酵母细胞壁分解物：CN 117015312 A.2023-11-7
[ 2 ] アサヒ、牛奶风の酵母饮品を开発「乳アレルギーを克服しようと顽张るお子さんの姿」が开放背景，2025.4，食品新闻
[ 3 ] アサヒが酵母活用のミルク国内风饮料初期，6月15日まで2025.4年东京新闻试贩，
[ 4 ] 食物アレルギ-とは，厚生労働省
[ 5 ] 加工食品の食物アレルギ一表示ハンドブック，2023.3，顾客庁
[ 6 ] 王光慈，黄前美，陈宗道，刘新 .1994.酵母细胞壁多糖的乳化和酯化装饰.食品和发酵产业
[ 7 ] 瑞士食品科技有限公司 Cultivated Biosciences 用酵母生产奶油状脂肪，使植物基奶制品具有“奶油味” | 瑞士创新 100 以明科技，强，2023.12
[ 8 ] Cultivated Biosciences Rebrands to Cosaic, Introduces Unique Yeast-Based Ingredient，2025.4，cultivated-x
[ 9 ] Cultivated Biosciences raises $5m seed round to expand ‘ yeast cream ’ platform for alt dairy，2024.3，AFN
[ 10 ] Australia ’ s Eden Brew Raises $24.5M in Series A to Scale Up Animal-Free Casein Micelle & Dairy Protein Production，2023.10，green queen
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