一年的北京快餐大战：从3元早餐到24小时血拼

出品/专业餐饮网络

作者/沐九九

四月份，北京朝阳天宫东苑红功夫店开业。

此时，只有一墙之隔的南城香店，依然人头攒动。

类似的场景几乎每隔一段时间就会出现在北京。在“效率第一”的光环下，南城香辐射圈有大量餐饮业密集开店，先是超级意兴，然后是红功夫。

但是在北京商场，乡村鸡和乡村基地的竞争也很激烈：早期卡位的乡村鸡把店铺网络扩大到50 家里，然后进京的乡村基也不多让，一年多就开了30家店。

事实上，在北京的中式快餐对决中，除了南城香在北京拥有180多家门店外，超意兴、红功夫、乡村基地等都实现了30家左右的门店。

随着门店数量的同步增长，以及过去一年各大中式快餐品牌在选址、价格、产品策略等方面的新变化。那么，跟随记者的视线，我们来看看有什么变化。

01

价格绞杀战：
“穷鬼套餐只是门票”

价格的变化通常可以直观地反映行业的趋势和趋势。

在过去的一年多时间里，低价飓风几乎席卷了北京的中式快餐领域。

这场价格战的第一个发动者是坪效王南城香。2023年，南城香推出了豆浆、牛奶、皮蛋瘦肉粥等3元自助早餐。

随后，从山东进京的超意兴依靠免费的玉米粥，8元一份的肉，3元一份的土豆丝霸屏北京市民朋友圈。

因此，越来越多的品牌参与到这场比赛中。红功夫推出了自己的低价产品，包括1.9元粥和米村拌饭，无限续加3元米饭和免费海带汤和泡菜。甚至西少爷、和和谷、嘉和一品等。

即使是长期扎根商场的中国快餐品牌，比如乡村鸡和乡村基。比如去年，乡村基地降低了川式煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、蘑菇滑鸡饭等各种热销产品的价格，而乡村鸡则将客户数量降低到30元以下。

如今，这场价格战已经从头部品牌蔓延到无数夫妻店。“10元吃饱，15元吃好”这个词开始频繁出现在街头快餐店。

02

时间争夺战：
全时运营成为一种趋势，早餐市场成为竞争的地方

在价格战触及底线时，快餐巨头们开始争夺“时间领地”。

以早在2015年就提出“全时运营战略”的南城香为例。它涵盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐和晚餐五个时间段，店铺营业时间超过16个小时。

单从早餐时间来看，汪国玉之前就分享过。“当有人还没开门的时候，南城香的一些店铺早餐已经超过了一万元的日流水……”

所以，越来越多的中式快餐品牌在北京推出早餐市场。

比如农村基地，虽然商场营业时间有限，但在2023年重返北京市场时，就下定决心要开拓早餐市场，专门在第一家龙湖购物中心店前设立了现制的包子店，为工作日的上班族提供早餐，同时作为补充商品，打破了传统快餐店只在晚餐时间做生意的困境。

老鸡也在努力做早餐市场。不仅上个月中旬在北京推出了多种早餐产品，如阳春面、葱香酱肉包、香菇青菜包等，还延长了部分门店的营业时间。比如北京金隅嘉品店、华联回龙观店都在6号。：30-22：30(一般商场店面为10：00-22：00)，营业时间明显延长。

值得一提的是，这已经不是老乡鸡第一次探索多时间运营了。早在2021年，老乡鸡在深圳开第一家店的时候，就建立了一个全时间的餐厅形象店，不仅划分了早午市、午市、下午茶、晚市、夜市五个运营时段，还特意增加了手工制作的茶叶、坚果、烧鸟、自酿啤酒等商品。

而且今年，老乡鸡也在其它城市开始24小时营业，可见其全时经营的决心。

不只是乡村基础，老乡鸡，像超意兴等等也在探索多期经营。举例来说，超意兴农光里店，已实现24小时营业。

03

空间渗透战：
社区餐饮和商场店开始互相试探

仅仅争夺时间是不够的，一些中式快餐品牌也玩起了“空间渗透”。

事实上，长期以来，北京的中国快餐市场主要分为两类:一类是以南城香为代表的社区餐饮，多位于居民区周边，性价比高，包括超意兴、红功夫、阳阳中国饭等。另一类是以家乡鸡和农村基础为主的品牌，大多位于商场、购物中心和办公楼。

然而，2023年8月，一直被称为社区餐饮的南城香开始进入商场，并在北京龙湖天街开设了第一家商场。此后，同类型的商场店如南城香狼店、丰台大悦春风里店、海淀定汇里广场店等相继开业。

相反，进京后一直聚焦商场店的乡村基也逐渐聚焦于社区店。

农村基紫园新风里店于今年三月开业。该店位于福地市集楼下，周边居民、学生居多。

然而，紫园新风里店并不是传统意义上的社区，它更像是一个根据旧厂房改造而成的创意园区。但在某种程度上，农村紫园新风里店的选址方式与购物中心不同，是农村基地向社区试水的第一步。

04

商品突围战：
“现炒”成为主流，菜品组合多样化

"没有后路，我们央厨关门了，没有预制。"

这是2024年农村基础创始人李红的发言。此后，农村基础再次专注于“现制现炒”——北京门店可见的现制包子店店面，以及明档厨房难以忽视的现炒川菜区。

这实际上是主流消费趋势的呼应。在过去的两年里，客户对“锅气”的渴望使“现在炒”受到高度赞扬，甚至成为快速吸引客户注意力的途径之一。

所以，越来越多的品牌开始放弃预制菜，转而炒菜！

即使曾声称不做炒菜，害怕影响效率的南城香也在发生变化。

此前，汪国玉多次在公共场合表示，要在2024年砍掉调理包，让南城香回归到商品的原味。

在最新的店铺模式中，南城香确实把“现炒”放在了第一位。在刚刚升级的南城香车公庄店，不仅切断了馄饨、自助火锅等热门菜品，还增加了铁板产品，包括铁板大虾、鸡排、骨肉连接、鸡柳等。，可以直接单点购买。

此外，店内还增加了现场烹饪板块。顾客可以通过明亮的厨房直接看到厨师烹饪的过程。厨师炒好端出后，可以选择称重，荤素价格不同，荤素价格3.18元/两，素菜价格1.58元/两。

事实上，南城香这两年经常创新，从3元早餐到自助火锅，从自助菜到铁板菜的推出，反映了产品多元化组合的大趋势。

近年来，虽然消费者对价格的敏感度有所提高，但他们对产品的要求并没有减少，丰富是他们除了新鲜和炒菜之外的另一个主要要求。

因此，南城香推出了自助火锅，农村基地也在保证丰富的菜肴。既有鱼香肉丝之类的家常菜，也有水煮肉片、腌鱼之类的单点菜，满足不同人群的需求。

05

经营暗战：
降低成本，减少人力，能省则省。

食品、租金、人工成本三座大山，让餐饮成为低利润的生意。中式快餐行业也是如此。

但是在价格内卷加重的背景下，对高效运营也提出了更高的要求。

比如在食材成本方面，家乡鸡会通过建立自己的母鸡养殖厂来降低鸡肉的采购成本。南城香还将在60公里的河北设立自己的菜园，并在菜园旁边设立一个干净的蔬菜加工厂。当天采摘处理后直接送到店里，既保证了食材的新鲜度，又降低了成本。

所以，在南城香车公庄店里，顾客很难不注意到每张桌子上的“基地直采，新鲜直通”贴片。

此外，南城香还在细节上节约了成本。比如从2024年9月开始，它取消了多年的免费水果供应，纸巾也从原来的每张桌子变成了集中悬挂，晚餐时间的自助火锅蔬菜也从免费调整变成了按重量收费。

据悉，仅取消免费供应水果这一项，每年可为南城香节省2000万元。

但在人工成本方面，除了像红功夫、乡村基这样的快餐店，南城香还在最新推出的店铺模式中设置了自助回收餐具，通过使用炒菜机器人和自助取餐模式来进一步降低成本。

它的自助餐具回收处，特别有一个品牌写着，“自助餐剩下的每一份费用，都会化为更好的食材与你相遇。”

专业化餐饮网总结：

北京中国快餐市场的竞争和变化就像一面棱镜，将中国餐饮业的生存逻辑转化为一个清晰的光谱:低价是表，效率是里，创新是刃，精算是灵魂。

从3元早餐的价格到多期经营的竞争，从社区和商场的相互渗透到“现在炒”和预制菜的摇摆，这场战斗已经超越了地域界限，反映了消费退化时代整个市场的集体焦虑和突破。

当南城香砍掉免费水果，节省2000万元时，当农村基地在使用烹饪机器人的同时高喊“去预制菜”时，这些看似分歧的选择背后，是快餐品牌在极致性价比和生存利润之间的艰难平衡。

当这场战斗的经历复制到全国时，也许我们会意识到中国餐饮业即将迎来从产品到方式的全面洗牌。在这场无路可退的竞争中，最终的胜利可能不是最便宜或最美味的，而是最懂得精算生存公式的“全能选手”。

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