【晨读】天塌了！很多人把果蔬冻干当减脂零食吃，其实是“增肥”的利器。

下面的文章来自中国科普。 ，作者海德拉

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点击>>如今，丰富果蔬制成的果蔬，如秋葵、胡萝卜片、紫薯片、刀豆、甜菜、南瓜等。，深受年轻人的欢迎。这些水果和蔬菜混合在一起，不仅颜色诱人，而且口感酥脆可口。

许多人说它们是由水果和蔬菜制成的，富含维生素和膳食纤维。一些商家还宣传他们选择冷冻干燥技术，这是一种“非高温油炸”食品。从这个角度来看，这些水果和蔬菜冷冻干燥似乎非常适合减脂者。如果你真的相信他们，看完他们的热量你会感到惊讶！

小果蔬冻干竟然“背刺”了我们，下面就来扒一扒这个“增肥”利器！

果蔬冻干几元一包

使用的“冻干技术”与您想象的不同

许多人一听到“冻干”，就会认为是选择真空冷冻干燥技术。（vacuum freeze drying，简称FD)生产的食品。事实上，市场上大多数果蔬都采用了另一种技术——真空低温脱水技术。（Vacuum Frying，简称VF)。

这两种技术看起来很相似，但实际上生产出来的食物却各不相同，下面我们就来看看它们之间的区别。

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真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥技术，顾名思义，是一种高效脱水技术，结合了低温和真空。

使用这种技术进行操作时，首先要将果蔬冷冻至-30℃以下，使其中的水分形成细小的霜。然后，冷冻果蔬将在真空仓库中抽真空，并缓慢升温。当气压降至0.006标准气压时，水可以直接从固态冰升华为气态水蒸气，无需液体变化。

由于水果和蔬菜冷冻速度快，内部没有大霜，细胞结构几乎没有被破坏，水果和蔬菜的外观也不会改变。最大的区别是水分逃逸后，原来的结构变得疏松多孔。因为在这个过程中，冻干产品的体积和形状基本不变，所以它们也有很好的复水性，只有重新加水才能恢复其性质。

通过这样的一系列操作，不仅可以有效地将产品的含水量降低到1%~3%，还可以最大限度地保留食品的营养和口感，有效抑制微生物的活动，避免腐败，将食品的保质期延长到几年以上。

该技术不仅广泛应用于食品加工行业，如冻干咖啡，也广泛应用于航天领域和军队。虽然这种技术优势明显，应用领域广泛，但最大的“缺陷”是价格昂贵。不仅设备单元贵，而且制造时间长，干燥时能耗高，整体成本相当高。

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真空式低温脱水技术

就大家平时吃的一袋只卖几块钱的干果蔬菜而言，显然买不起“贵”的FD技术。其实市面上大部分便宜的干果蔬菜都是用另一种技术——真空低温脱水技术。（Vacuum Frying，简称VF)。

实际上，真空低温脱水技术又称低温油浴技术。是的，这种脱水技术主要依靠油炸。

在制作过程中，在真空环境中，油温在90~120℃范围内恒温加热食物，利用油比空气传热更好，慢慢“逼”食物内部的水分。这种温度不仅可以使水分流失，还可以使食物焦化和变色。最后，通过离心机或吸附去除表面油脂，可以获得酥脆的脱水食品，颜色保留良好。

与传统的高温油炸相比，VF技术生产的干果和蔬菜可以更好地储存食物中的钙、铁、膳食纤维等热稳定营养物质，但热敏维生素，尤其是维生素C、维他命B的损失仍然比较大，损失率基本达到30%～40%。

所以，如果只停留在健康方面，追求吃油炸食品相对更舒服，适当吃就可以了。但是，如果你能在减脂期安心吃到零食，那就闭嘴吧！

选用VF技术的果蔬冻干

隐藏的“增肥”武器！

即使含油量远低于传统的高温油炸，通过VF真空低温技术生产的干果和蔬菜仍然含有约10%的脂肪。如果你吃了这样一份干果和蔬菜，你会不小心超过当天的脂肪摄入量。

从网上卖的干果和蔬菜中挑一个，可以看出它们的脂肪含量并不低。基本上100克干果和蔬菜可以占热量摄入标准值的25%左右，脂肪摄入可以达到脂肪摄入标准值的40%左右。

也就是说，吃这么一小包100克的干果和蔬菜，大概可以满足成年人每天需要25%的热量和39%的脂肪。

鉴于大多数人每天吃得不少，外卖和外出就餐的饮食习惯更容易超过脂肪标准。如果你把这种干果和蔬菜当成低负担的零食，如果你不小心，它可能会成为“增肥工具”。

此外，商家的模糊宣传也很容易迷惑大家的眼睛。有些商家会宣传自己使用VF低温干燥技术，把食用油的应用藏在最不显眼的角落。

一招教你选择合适的果蔬冻干

事实上，如果仔细观察，这两种技术脱水后的成品仍然存在许多差异。

真空低温冷冻干燥的食材一般看起来比较蓬松，轻轻一捏就会碎成粉末，放入水中可以快速恢复原貌。油浴干燥的蔬菜通常表面略有光泽，摸起来略硬。如果浸泡在水中，就更明显了，油花通常会在水面上出现。

当然，最直接的方法就是查看配料表——如果上面有“食用油”这个词，大部分都是油浴干燥产品。毕竟口号可以含糊，但是配料表不能造假。

对于追求健康的消费者来说，这个细节值得多花三秒钟确定。其实不仅仅是干果蔬菜的零食，还有很多喊着低负担放心吃的零食背后的暗坑。难怪人们总是不小心越来越胖。

总的来说，VF技术生产的食品在控制摄入量的同时，仍然可以作为方便的饮食补充选择。但是，如果你想在不摄入过多油脂和热量的情况下高效补充微生物和膳食纤维，你必须是昂贵的“真正的低温冷冻干燥”，这可能更适合你。

原标题：“早读”天塌下来！许多人作为减脂小吃吃的果蔬冻干，竟是“增肥”的利器。

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