常吃馒头VS常吃面包，哪一个更健康？

05-07 08:30

现在很多人每天都用面包当早餐甚至晚餐，开玩笑说自己是“面包头”。也有很多人认为传统的蒸馒头更健康。那么，从健康和营养的角度来看，长期吃面包或馒头哪个更好呢？

要分胜负，首先要搞清楚区别。

面包和馒头都是晚餐。它们的主要区别在于——

首先，面包是烤的，馒头是蒸的。

其次，在制作面包的过程中，除了要像馒头一样使用面粉(通常是高筋粉)、除了酵母和少量盐，牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或食用油和更多的糖通常用于使用。如果面包是馅料，还需要使用相应的馅料，如肉松、水果/干果、豆沙等。

实践与基本原料的不同，决定了两者的风味不同。

此外，不同的成分和馅料决定了面包和馒头的总能量差异。加糖、黄油/食用油、牛奶或奶油的面包往往比馒头有更高的热量。

面包比馒头更美味，馅料更丰富？

市场上的面包种类繁多，即使没有馅料，也有可能加入杂粮等食材，吃面包的确比吃馒头能获得更多样化的营养。

目前，馒头也在不断进化。一方面，绿豆面、黑米面、小米面、玉米面制成的各种杂粮馒头质优价廉，可以补充白面馒头缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。此外，各种馅料的馒头也是馒头馅料的表现形式。

在食材多样性方面，面包和馒头可以打成平局。两者都是糕点，以面粉为基础。只要组合得当，加入各种食材都没问题。

当我们在超市购买花式面包或花式馒头时，可以参考包装袋上的营养成分表，查看商品营养成分的实际含量。

升高血糖，馒头和面包谁更快？

要从对血糖的影响来讨论馒头和面包的优缺点，不能忽视不同软硬度和制作方法的面包和馒头对血糖的影响差异。

比如油脂含量低、口感硬、耐嚼的面包，如贝果、法棍，对血糖波动影响不大。馒头可以选择味道相对粗糙的杂粮馒头和窝头，以减少对血糖的影响。

软白面包和白馒头的成分和硬度差不多，所以血糖生成指数也很高。前者血糖生成指数为88 ，后者为88.1 ，基本上没有区别。

贝果和法棍，口感坚硬，耐嚼，血糖生成指数分别为70、 57～72左右，相对来说比白面包和白馒头低，这与贝果、法棍属于硬面包，耐嚼性高有关。可能是杂粮馒头、荞麦面馒头等。在馒头中，两者的血糖生成指数分别为46。、67。一般情况下，一般馒头的血糖生成指数与普通面包相似，有些馒头的血糖生成指数略低于口感相似的面包。

事实上，无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键在于食材成分、耐嚼性等。如果食材含有粗粮，或者口感坚硬耐嚼，血糖生成指数较低，否则较高。