【科普】没想到腐竹的热量这么高！但是很多人还是把它当成减脂餐

04-14 07:46

腐竹作为豆制品，是许多火锅和川香爱好者的热门食材。尤其是在即将到来的夏天，凉拌腐竹经常出现在餐桌上。

但是你也许不知道，这种看似清淡的豆制品，在浸泡之前，其实比猪大肠还要热！

干腐竹的热量和脂肪含量

堪比猪大肠

首先，我们来看一下《中国食品成分表(专业版)》中的一组数据：

干腐竹：每100克热量461千卡，脂肪含量21.7克；

猪肠：每100克热量为196千卡，脂肪含量为18.7克。

可以发现：干腐竹的热量和脂肪都比猪大肠高很多！

干腐竹为什么会有这么高的脂肪和热量？这个问题和它的做法有很大关系。

腐竹是豆浆煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层油皮。挑出后，油皮下垂成枝状，然后干燥制成。

想想牛奶皮和米油就不难理解了。腐竹实际上是浓缩豆类中的蛋白质、脂肪等成分，所以热量和营养成分的含量自然很高。

腐竹泡发后，热量会降低。

可以代替肉和蛋

虽然干腐竹的热量和脂肪看起来令人恐惧，但不可能直接吃干腐竹。腐竹浸泡后，由于含水量高，热量和脂肪也会减少。

一般而言，腐竹泡发后的重量可以提高到原来的2~3倍。比如40g的干腐竹，泡后可以达到95g左右。

根据上述浸泡前后的重量对比，浸泡后腐竹干物质占42%，不同程度地降低了腐竹的热量和脂肪含量。

泡泡后，数据根据干物质比例进行转换。

浸泡过的腐竹每100克热量约为194千卡，脂肪含量约为9.1克。虽然比干腐竹低，但与其他蔬菜成分相比，这种热量和脂肪含量仍然很高。这样，浸泡过的腐竹可以算是一种热量高、蛋白质高、脂肪适中的食物，可以代替肉或蛋，但不适合当蔬菜。