小时候最时髦的零食，甜而软，一次可以吃一斤半。

美食君小的时候，妈妈总是给我们买一个称重的蛋糕。旧脆皮蛋糕的香气充满了整个童年，成为美食君心中最美好的回忆。

旧脆皮蛋糕的制作方法相对简单。最明显的一点是采用全蛋液，避免了蛋黄蛋清分离的过程，为残疾人党降低了门槛。

另外做这个蛋糕不需要加水，所以湿度很低，与戚风蛋糕相比，不但烤得更容易，而且没有收缩的危险。

老 式 脆 皮 蛋 糕

低筋粉 90g/ 鸡蛋 3 个

细砂糖 50g/ 黄油 20g

黑芝麻适当

1. 取一个无油无水的打蛋盆， 3 将一个鸡蛋打入盆中，一次加入所有细砂糖。

2. 电打蛋器打开高速打蛋，将蛋液打到体积增大，颜色变白，整个过程约为 5 分钟。(坐热水打蛋盆可以帮助蛋液消磨，60 ℃左右为宜)

3. 将低筋粉分 2 将第二次筛入全蛋霜中，用" J “将面粉和全蛋霜混合在一起，直到完全混合在一起。

4. 将黄油放入碗中，隔水加热至融化，取少量混合好的面糊，与黄油混合均匀。(这个时候可以抽时间预热烤箱，缩短面糊的等待时间)

5. 然后把这部分黄油面浆混合液倒回打蛋盆里，再用" J "字形搅拌手法搅拌均匀，这样可以避免面浆消泡。

6. 搅拌均匀后，将面浆放入模具中，装入模具中 9 满了就可以了，最后撒上黑芝麻装饰品。

7. 提前预热到烤箱 160 ℃，将蛋糕放入烤箱中间，上下火烧。 18-20 分钟。

因为面糊是我们用蛋液消磨产生的泡沫膨胀，稳定性不强，容易消泡，所以最好先预热烤箱，拌面糊后直接放入烤箱烘烤。

烤好的蛋糕需要立即取出，以免收缩。烘烤后，蛋糕会自行加热，完全不需要酵母。烤好的脆皮蛋糕颜色金黄，圆圆的，看起来很可爱。

用手掰开一块小蛋糕，里面的蜂窝组织非常细腻，蛋糕蓬松柔软，入口即化，味道香甜。

而且脆皮蛋糕里面没有水，表皮有点脆。整个蛋糕充满了鸡蛋和黄油的香味，这是我妈妈小时候买的那种味道。

记得小时候，每次和妈妈上街，我都会缠着她去蛋糕店买一些这样的小蛋糕吃。现在，如果我再吃一次，我还是会有小时候的快乐。

美食君知道，其实很多人都想自己学做烘焙，但总是害怕失败。别担心，不管做蛋糕有多难，失败几次总能成为大师，更别说这个难度了。 2 老式的颗星脆皮蛋糕呢？

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