张掖非遗美食在舌尖上。

张掖美食

zhangyemeishi

"人间烟火气，最抚摸凡人心"

张掖美食，这些灿若星辰的美食

所有这些都凝聚了张掖人民的勤劳和智慧。

一碗人间烟火

有酒 有故事

有你 有我

这是街头最常见的非遗食品

隐藏着张掖这个城市的烟火味道

01

张掖美食 · 甘州臊面

甘州肉末面是张掖著名的汉族传统小吃，深受甘州人的喜爱。

甘州肉末面注重“薄、亮、筋”，即面要薄，汤要亮，面条吃起来要劲道，软滑。

所用的面条是用双擀杖擀的，切好的面条就像韭叶，薄如纸，长如丝带。

汤应该是鸡汤，牛肉和猪排骨汤也可以。加入胡椒粉、姜粉、醋、酱油等调味料和适当的水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后搭配清水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香莱等调味品。

勾汤后的外观晶莹透明，色香诱人，如果再配上特色馅的包子，食之更是意犹未尽。

甘州耻面于2015年8月13日被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质遗产代表项目名单。

02

张掖美食 · 甘州小饭

在长期的生活实践中，甘州牛肉小饭是甘州人创造的一种独特的面点。

将麦面和好后，用擀杖擀开，切成0.5厘米见方的小块，用开水煮熟，捞入碗中，倒入事先准备好的汤，撒上香莱、葱花等。

其特点是口感纯正，醇厚适口，营养丰富，老少皆宜。

2015年8月13日，张掖市人民政府将甘州小米(张掖当地小吃制作技巧)列入张掖市第三批市级非物质遗产代表性项目名单。

03

张掖美食 · 山丹炒拨拉

炒拨拉是山丹县著名的街头小吃之一，风味独特，因其动作而得名。

炒菜拉冬天最好吃，边炒边吃，麻辣适当，肥而不腻，烟熏火燎，好吃。寒冷的冬天吃完后，你的身体是热的。如果你再喝几口山丹饭，那就更好了，但实际上山丹是独一无二的。

俗话说“不吃炒拨拉，就等于没到山丹”，炒拨拉被戏称为“山丹国宴”。

2015年8月13日，张掖市人民政府将山丹炒拨拉(张掖当地小吃制作技巧)列入张掖市第三批市级非物质遗产代表性项目名单。

04

张掖美食 · 甘州搓鱼子

甘州搓鱼子的原料主要有小麦面、青稞面、荞麦面等。可以单独揉面，也可以混合两三种面粉，搓出各种风味的面鱼。

制作方法细腻独特，有趣又有挑战性。生动的鱼苗形外观可以在视觉形象上诱发人的食欲，可以根据个人喜好调配各种口味。

2015年8月13日，张掖市人民政府将甘州搓鱼子(张掖当地小吃制作技巧)列入张掖市第三批市级非物质遗产代表性项目名单。

原题：《舌尖上的张掖非遗美食》

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