萧山的春天，有点“野”！你们都吃过这些吗？

春暖花开，万物猛长。

田野里的野菜也悄然发芽。荠菜、马兰头、香椿、地衣...这些不起眼的“野货”已经成为很多人餐桌上的“好心”。

为何人们总是把野菜当作“宝藏”？

总之。足够“野”，足够“鲜”。如果非要深入说说，那就是这个时候的野菜味道鲜嫩，更容易消化。另外，挖野菜也能感受到大自然的乐趣。为什么不呢？

而且要说萧山人喜欢的几种野菜呢？

主要分为三大派系——芳香派、鲜活派和温婉派。

走吧，和小布一起去看看

正宗的江南春味不是珍贵的玉米，而是在这里带着泥土的香味的时令野蔬。

春天的萧山也很贪婪。芳香野菜的代表可以称之为“顶流”——微苦的马兰头，鲜甜的荠菜，酥脆可口的蕨菜。

马兰头

如果把野菜排在人气榜上，马兰头一定是“头部选手”之一。

翠生生的马兰头生长在春天的田野里。找到它，你只需要记住几点——叶椭圆，颜色深绿，茎长两三寸。最好带点红色，这样更好。

没有复杂的烹饪方法。开水咕噜的时候，马兰头下面，绿叶突然闪闪发光，翻身捞出来，拌上几滴香油，撒上一撮细盐，简单的凉拌马兰头就成了。如果你炒菜，你会看到更多的努力。油微烟的时候，一把马兰头快速炒，几铲之间，就会盛盘上菜。这样既保留了野菜的真实性，又增加了几分气味，有一种独特的味道。

荠菜

敢为春先，说的是荠菜。在其它野菜还在土里蛰伏的时候，它已经率先在田野里茁壮成长，迎接春天的气息。

锯齿形的叶子生长在土地上。如果不仔细区分，很容易和杂草混为一谈——这统一了南北春味的美味。如果你想准确地采集它们，你真的需要练习一双眼睛。

在萧山人的馅料插图中，荠菜一直占据着不可替代的一席之地。新采的荠菜细细切碎，绿色的菜末与粉红色的肉末混合，煎饺和汤都很好。如果你尝一尝，那就是春天的消息。

蕨菜

不愧为“山菜之首”的美称，每年春雨过后，蕨菜便从土里探出头来迎春。

蕨菜处理起来相当简单：先用滚水焯去山野气，再用水浸泡，这样就可以褪去涩味，保持最真实的春韵。

最正宗的吃法是凉拌沙拉，或者和猪肉一起炒。品尝时，口感酥脆柔韧，让人不禁感慨:这是春天最原汁原味的味道！

芳香派嫩甜，鲜嫩派鲜嫩。

洋葱的辛苦和美味的艾草都是春天最真实的样子。这些野性的春天味道似乎必须在舌尖上运转，才能品尝到春天最凶猛的魅力。

野葱

洋葱，一直都是不羁的。田埂旁，石缝里，突然冒出一丛，直愣地向上生长。

然而，这种凶猛的态度一旦落入春盘，就愿意做一个“配角”来刺激主料的美味。萧山人做更多的洋葱炒鸡蛋。采来的洋葱被切成段，放入热油锅中翻炒。在“拉拉”的声音中，一股辛辣的香味瞬间冒出来，然后滑下金黄的鸡蛋，品尝一口，充满了春天的躁动。

艾草

清明节前后的艾草是最新鲜的，轻轻摩擦就会释放出甘脆的药香。

将其捣成碧绿的草汁，与糯米粉揉成翠色面团——江南特色小吃，青团，便成了。

蒸笼里的雾气燃烧时，更有吸引力。艾草的草味混合着大米的香味，萦绕在炉子之间。咬一口，软糯中带着韧性，充满了春天的味道。

保持低调，像细雨一样，润物而沉默。

温婉派的代表，不需要浓油红酱，也不需要火烧油，有春天柔软的样子。

地衣

春雨过后，深褐色的地衣便悄悄爬满了湿冷的岩石。

回收后，地衣要在水中反复揉洗，去除砾石，才能显示出它的真面目。泡好的地衣薄如蝉翼，却充满韧性。

地衣和嫩豆腐一起炖是最好的搭配。在黑白之间，舀一勺放入口中，豆腐的密度与地衣的光滑度交织在一起；如果和土鸡蛋一起炒，那就是另一种味道了。嫩滑的地衣包裹着鸡蛋的香味，在牙齿之间轻轻一抿，然后撒上一把葱花，点缀着绿色，增添了一些春天。

小布温馨提醒：

虽然采野菜是治愈的

但是，隐藏的风险不容忽视。

许多野菜和毒草的外观非常相似。

一不小心就可能误食中毒！

推荐市民不要盲目挖掘

小心“尝鲜”变“尝险”

文字/林青颖

图片/俞钦洋

照片/楼丹瑜 李钰涵 汪杭佳 王丽华

资料/区融媒体中心

原题：“萧山的春天，有点“野”！你们都吃过这些吗？”

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