春食春笋品尝春味

最近气温越来越暖和，竹笋蓬勃发展。因为它的肉鲜嫩肥厚，吃起来又甜又白，营养丰富，可以是肉也可以是蔬菜。炖、煮、炖、炒的味道各不相同，都是餐桌上的美味佳肴，所以也有“尝鲜春笋”的说法。

经常吃春笋有很多好处

春笋富含水分，大豆蛋白，脂肪，糖，大量的胡罗卜素和维他命B、C、人体必需的营养元素如钙、磷、铁等，含有多达16~18种氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。

竹笋还含有大量的纤维素，具有高蛋白、低脂肪的特点，对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌和痣有很好的食疗效果，因此具有很高的营养价值和医疗价值。

现代医学研究还认为，竹笋具有吸收脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的作用，所以经常吃竹笋对单纯肥胖的人有很大的好处。

有些群体不适合食用

1. 患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这些人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等症状。因为竹笋含有大量的粗纤维，很难消化，所以这些人不应该空腹或单独吃竹笋。

2. 肝脏硬化症患者不宜食用竹笋。据报道，肝硬化症患者一次食用竹笋较多，导致上消化道大出血，被送往医院急救。

3. 患有泌尿系结石的人不宜经常食用竹笋。竹笋中的草酸盐很容易与其他食物中的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

4. 发育期的孩子不应该吃竹笋。因为竹笋中的草酸会影响身体对钙和锌的吸收和利用，孩子吃太多竹笋容易导致缺钙、软骨病和缺钙，进而导致孩子生长发育缓慢。

建议:做菜的时候可以用开水把竹笋烫5-10分钟，然后和其他食物一起炒。这样不仅可以高温分解大部分草酸，减少缺点，还可以让菜肴更加美味，没有涩味。

花样吃笋比较健康

中医学说，春笋味辛凉，具有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，因此我国历代中医常用看病保健。

竹笋和粳米粥可以帮助儿童麻疹早期渗透，还可以治疗便结难通；将新鲜竹笋煮熟切片，与香油、盐、姜、醋混合食用，对热痰咳喘有很好的辅助治疗作用；醉酒的人，取新鲜竹笋适量水煎茶，解酒效果显著。

春笋作为一种好的蔬菜，是一种美味的食物，如烹饪、油炸、烹饪、炖煮、炖煮和煨煮。因为它具有吸收其他食物美味的特点，所以可以和肉、家禽、海鲜等肉类食物一起烹饪，也可以辅以食用菌、叶菜等素菜，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片、火腿鲜笋汤等。如果和鲫鱼一起炖，最好喝汤！

文 | 李苹

全国二级营养师

编辑 | 陈易

审批 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普专科分会

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原题：“春食春笋品味”

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