那碗面茶藏着老北京的灵魂。

著名艺术家写的北京面茶

提到北京小吃面茶，很多名家都曾在书中描述过它。 。汪曾祺先生在《面茶》中写道:“面茶是糊状的，颜色是淡黄色的，装满一碗，撒上芝麻盐，用手托碗，转圈喝。 —— 可以喝茶汤的避免勺筷，都是转碗喝。这个东西有什么好吃的？还有一点芝麻香味，仅此而已。" 而且梁实秋在《北平的小吃小贩》中也谈到了面茶：“面茶在别处没见过。真正的一锅面糊，炒面煮熟，放入碗中后，用筷子蘸上芝麻酱撒上一层，怕撒得太多。味道好么？至少很奇怪。"

这两位文学家对美食有着独特的看法，但对面茶的评价并不高。然而，面茶作为北京的一种特色小吃，经过多年的存在，甚至受到老北京人的喜爱。这种对比不禁让人好奇，面茶是如何独特存在的？

不是茶汤的面茶：一字之差，天差地差。

面茶和茶汤，虽然名字只有一个字的区别，但却是两种完全不同的食物。很多不知道的人经常把它们搞混，甚至有外国朋友认为面茶和茶汤差不多，用开水冲泡，加上各种甜饮料。 。实际上，两者的区别非常明显。

从原料来看，面茶通常是用小米面或小米面煮的，而茶汤主要是用小米面或高粱面煮的，这些面需要提前用羊油或食用油炒熟。口感方面，面茶咸香，主要靠芝麻盐提神；茶汤是甜味，以蔗糖为主要调味料，还添加了丰富的调味料，如绿丝、红丝、芝麻、核桃仁、干果、蓝莓干等。 ，为了增添甜味和多样的风味。

在制作方法上，面茶是在锅里加水烧开，然后倒入准备好的面糊，小火慢慢煮。在此期间，应不断搅拌，避免粘锅，直至煮成浓稠的糊状。 ；茶汤是将炒好的面条放入碗中，用热开水冲泡。这个过程非常考验师傅的技能。冲泡时，师傅需要一只手端碗，另一只手提到龙嘴大铜壶，让开水以适当的力度和视角冲入碗中，将面条冲成糊状。

食用情境和方法也各有特色。以前下午卖面茶，是老北京人下午的点心，现在早餐时也经常可以看到它的身影。 。老北京人喝面茶不需要筷子和勺子，而是拿起碗，撅起嘴，贴在碗边上。他们热着头，沿着碗的边缘转来转去，这样每一口都可以同时吃面茶和芝麻酱，感受混合的美妙味道。茶汤作为一种小吃，可以随时享用。吃的时候用铁勺子舀起来放进嘴里。

精彩的旅程从草原奶茶到京城小吃。

蒙古奶茶与面茶的起源密切相关 。奶茶在蒙古大草原上占有重要地位，是蒙古族的传统饮食习俗。她们在大锅里煮牛羊奶，加入砖茶(即生茶压成长方形，形似砖块)，然后放盐煮着喝。 ，最初的奶茶就是这样。之后，为了增加饱腹感，还会加入黄米面或小米面，煮成糊状，随时吃，加入煮好的羊肉汤面。 ，这是一种简单的饮食方式，可以满足游牧生活的需要。

随着历史的发展，女真兴起，一些蒙古人被编入蒙古八旗，并随之通关。蒙古风格的奶茶也随之进入了北京，逐渐被满洲旗人所接受。因为在北京拿牛羊奶不如关外方便，煮茶的方式也逐渐改变。开始加奶酥和奶皮，然后逐渐演变成只煮面粥，面条也从米粉或者小米面演变成了用糜子面，不再和奶茶一起煮。 。

调味方面，最初的面茶加上满洲人习惯的苏子盐。 ，苏子盐是用紫苏籽加工而成，具有独特的香味。但是汉人更习惯芝麻盐的味道，所以面茶模仿汉人的做法，把调料改成芝麻盐，加入香气醇厚的芝麻酱作为增强风味的方法。 。就这样，经过不断的改进，面茶逐渐融入了北京汉人的饮食口味，最终形成了我们现在看到的老北京面茶 ，成为满蒙汉民族美食文化融合的独特结晶，也承载着不同民族之间文化交流与融合的历史记忆。

独家制作面茶的秘籍

要做出正宗的老北京面茶，每一步都充满了老北京人的生活智慧和对传统美食的执着。下面详细介绍一下下面茶的制作过程。

选材注重：制作面茶需要优质的面粉或小米粉。优质的面粉色泽金黄，散发出淡淡的米香。如果买不到面粉，也可以自己把面粉磨成粉，但是要注意磨的程度。如果太粗，味道不好。如果太细，很容易失去面粉原有的质感。

熬制面粥：锅内加入适量清水，大火烧开。烧开水时，取适量糜子面放入碗中，慢慢加入冷水，边加边搅拌，将糜子面制成均匀细致、无疙瘩的面糊。 。这个步骤非常考验耐心，一定要充分搅拌，否则煮出来的面茶会有硬块，影响口感。水烧开后，将准备好的面糊慢慢放入锅中，同时用勺子或木筷快速搅拌，避免面糊结块 。采用小火，继续熬制，在此期间要不断搅拌，使面粥加热均匀，防止粘锅。大概熬制 10 - 15 几分钟后，直到面粥变得粘稠丝滑，表面微微鼓起小泡沫，此时，浓浓的米香便弥漫开来。 。需要注意的是，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入少许食用碱，可以使面粥更粘，颜色更鲜艳。 ，但是碱的用量一定要控制好，过多会使面茶产生涩味。

调配芝麻酱：芝麻酱是面茶的灵魂伴侣，其醇厚的香味可以为面茶增添独特的风味。 。将适量芝麻酱放入碗中，倒入加热过的香油中 ，芝麻酱与芝麻酱的比例一般是 2:这种混合的芝麻酱不仅能保持浓郁的香味，而且具有良好的流通性，便于浇在面茶上。 。用筷子或勺子将芝麻酱和香油充分搅拌均匀，使芝麻酱呈细糊状，舀起一勺，芝麻酱可以呈条状流下。 。

制作芝麻盐：芝麻盐的制作看似简单，但却能给面茶带来画龙点睛的效果。 。准备适量的芝麻和盐，将芝麻放入干锅中，用文火翻炒 。翻炒时，要不断搅拌，使芝麻加热均匀，防止翻炒。 。当芝麻逐渐变成金黄色，释放出浓郁的香味时，加入适量的盐，继续翻炒一会儿，使盐和芝麻充分混合。 。熄火，将炒好的芝麻盐盛出，稍微冷却后，用擀面杖或料理机将其擀碎或打成粉状。 。这样做出来的芝麻盐，香味浓郁，口感酥脆。 。

完美组合：趁热把煮好的面粥放进碗里，不要装满，大概七八分钟就可以了。 。然后，用勺子沿着碗边慢慢浇一层准备好的芝麻酱。芝麻酱会自然流到粥上，形成美丽的图案。 。最后，均匀地撒上一层芝麻盐 。一碗热腾腾的老北京面茶，香气四溢，大功告成。 。此时，面茶的嫩黄色与芝麻酱的深棕色、芝麻盐的白色相互映衬，色彩诱人，让人迫不及待地想品尝一下。 。

独特的吃面茶的方法

老北京人以独特的方式喝面茶，堪称独一无二。 “饮食艺术” 。喝面茶时，他们既不用筷子，也不拿勺子，而是端起碗，撅起嘴，轻轻地把嘴唇贴在碗边。 ，然后沿着碗边，边转边吸溜 。这个看似简单的动作，却蕴含着老北京人对美食的深刻理解和独特的感情。 。

之所以要这样喝，是因为面茶刚出锅的时候很热，温度很高，所以可以在碗边吸一口，避免烫伤。 。而且，这种饮用方法可以使每一口都同时包含面茶和芝麻酱 。当嘴唇沿着碗边移动时，面茶和芝麻酱会随着热流被吸入口腔。 ，两者在舌尖相互碰撞，产生一种奇怪的味道 。面茶软糯细腻，芝麻酱醇厚醇厚，芝麻盐咸脆 ，交织在一起，层次丰富，令人回味无穷 。

对老北京人来说，喝面茶不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、感受老北京风情的方式。 。在胡同口的早餐摊前，或者在街上的小吃店里 ，常能看见老北京人端着一碗面茶，站在那儿，悠闲地转圈喝着。 ，脸上洋溢着满足的表情。 。这种独特的吃法已经成为老北京饮食文化的一部分，承载着几代人的记忆和情感。 ，与其它小吃不同，面茶也是一大特色。 。

那些藏在巷子里的面茶老店

北京有几家面茶店，深受老北京人和美食爱好者的喜爱，每一家都有自己独特的魅力和故事。 。

大兴胡同面茶：这家面茶店藏在东城区的大兴胡同里，堪称面茶行业的大兴胡同。 “传奇商店” 。没有华丽的招牌，没有宽敞的店面，甚至没有座位，但是每天来参观的食客络绎不绝。 。店里的面茶非常细致，选用的小米面煮得恰到好处，散发出自己淡淡的香味。 。表面浇一层厚厚的芝麻酱，用香油懈过，醇厚醇厚。 ，撒上一层精心油炸的芝麻盐，温度掌握得恰到好处，有熟悉的焦香味。 。喝一口，面茶的软糯，芝麻酱的浓香，芝麻盐的咸味完美结合，瞬间温暖到心里。 。虽然环境简陋，但这种最纯粹的味道，正是老北京人最舍不得的感情。 ，还吸引了许多游客前来探索正宗的北京风味。 。

护国寺小吃：护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一， 60 多年的历史 ，以丰富的品种、突出的特色、深厚的文化底蕴而闻名 。这儿的面茶也是一绝，价格实惠，3 元一碗 。面茶上的芝麻酱香气扑鼻，一口下去，充满了老北京的味道。 。除了面茶、护国寺小吃、各种粘货、炸货、流食等丰富的小吃外，还有豌豆黄、炸糕、驴打滚等，口碑非常好。 ，可以让你一次品尝到各种老北京特色美食。 ，尤其适合想要一站式感受北京小吃魅力的朋友。 。不管是当地居民，还是外国游客，都对这里情有独钟。 ，常常人山人海 。

马记面茶：与大兴胡同的面茶店相比，马记面茶的环境更好，种类也更丰富。 。除了美味的面茶，还有各种老北京小吃，如油饼、豆腐、豆泡汤、羊杂汤、拉条等。 ，你可以在这里一站品尝到各种正宗的北京风味。 。他的面茶，小米面做的糊状物，口感软糯，芝麻酱香味浓郁，芝麻盐的咸味为其增添了丰富的层次感。 。而价格非常实惠，性价比非常高，10。 钱可以吃得饱饱的 ，深受附近居民和上班族的喜爱 。

北京面茶，一种看似普通的小吃，其实承载着深厚的北京美食文化，是老北京人生活中不可或缺的一部分。 。其发源与发展见证了不同民族文化的交流与融合；其独特的生产工艺和饮食方式，展现了老北京人对美食的执着和重视。 。每一口面茶，都是历史的沉淀，也是情感的寄托。 。

无论是早上在胡同口的早餐摊前，还是下午在街上的小吃店，一碗热气腾腾的面茶都能让人感受到京城的浓浓魅力。 。它不仅温暖了每个人的胃，也温暖了人们的心。 。

假如你还没尝过北京面茶，不妨找个时间，走进北京的大街小巷，找个小店，点一碗面茶。 。用老北京人的方式，拿起碗，转圈吸一圈，让面茶的软糯、芝麻酱的浓香、芝麻盐的咸香在口中交织在一起。 ，感受这种独特的京城风味，感受老北京人的生活情怀。 。我相信这碗面茶会给你留下深刻而美好的回忆。 ，在你心中，成为北京的独特印记。 。

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