采访山饮茶创始人张宇：为什么一位理工科男子跨界茶产业15年？

出品/联商网

发文/韵凝

理工科男在大众印象中似乎总是伴随着精密仪器、代码程序，但小黑却走出了一条截然不同的轨迹。

小黑原名张宇，大家都喜欢亲切地称他为宇哥。他是一个随意的云南土壤，在ENTP(辩论家型人格)和INTP(逻辑学家型人格)之间，骨子里有一丝叛逆。大学的时候，他一头扎进了微机专业，但课余时间，他痴迷于换车，精心搭建模型，充满了对工业设计创意世界的憧憬，却别无选择，只能路过，这成了他无法释怀的遗憾。

没想到，这样一个充满科技和创意因素的人，在茶叶行业默默耕耘了10多年。他在茶的世界里畅游，从悠闲慢节奏的原叶茶，到面向普罗大众的便捷茶饮料。

他创立的“上山喝茶”在云南有21家商店。1月23日，上山喝茶第一次走出云南，在上海开了第22家门店。从理工科到茶叶行业的巨大飞跃背后隐藏着哪些不为人知的故事？带着这种好奇心，让我们一起走进张宇的世界，一个上山喝茶的创始人。

下面是《联商网》与上山饮茶创始人张宇的对话：

01

山茶核心竞争优势

联商网：为什么从学习微机选择做茶行业这么多年？

张宇：首先，我是一个纯粹的理工科男人，马上就40岁了。从2010年开始，我从事茶叶行业已经快15年了。创业前七八年，我们跑遍了云南绝大多数产区。我们非常了解云南茶叶产区。在过去的15年里，我们实际上创立了两种自己的产品，吉普和上山喝茶。

我觉得这是一个做自己知道的事情的时代。我们会发现，过去那个大踏步前进，通过所谓的商业模式做事的时代，真的结束了。其实客户的认可度挺高的，也挺懂的。所以，你很难像以前那样说我根本不擅长跨行业，但我觉得这是一个所谓的机会，看似很好，但那个时代并不存在。

联商网：为什么从一个原叶茶品牌，再做一个茶品牌？

张宇：事实上，最大的问题之一是用户基数将大幅扩大。以前我们说喝原叶茶，喝饼茶和砖茶，其实是一种需要有钱，有闲，有地方，用户基数其实并不高。茶的话，其实是一杯带走的，所以你的用户群大大扩大了。对于行业而言，人均饮茶量实际上是逐步增加的。不同圈子、不同年龄的人去喝茶，然后喜欢这种茶。在这个行业里，我觉得这件事，在接下来的20年、30年里，如果你想做这个行业，你会觉得这个行业会越来越好。

联商网：为什么叫上山喝茶？

张宇：毕竟对于云南来说，好茶其实是在山上生长的，与它的海拔、原始生态环境的保留和质量有着非常高的相关性。很多时候，我们说云南是一座大茶山，当然不是一个模糊的口号。去了云南之后，它的立体气候和横断山脉，只要你去过云南，你就会发现它是由山组成的。

联商网：现在茶饮品牌也很多，上山喝茶的核心竞争优势是什么，定位有什么不同？

张宇：上山喝茶最重要的竞争力，就是从茶的山头加工到贸易，再到我们前端应用的原料优势。现在我们应该是独家的东西比较多，比如现在喝这种生普，全国没有哪个茶品牌能用生普做饮料。现在喝这种纯茶，一点糖都没有，但是会觉得味道完全OK。我们称之为山头直采，在茶叶领域做得比较深，就是原料和原料的应用是我们的优势。还有就是你要了解年轻人，你要了解客户，你要了解客户。

我们的最终目的很简单，就是为了让用户舒服:台面高度，你的硬衣服，所有要落地的东西都很具体。但是具体目的很直接，就是舒服，好吃。

联商网：为什么你总是强调好喝这个问题？

张宇：世界上含有风味的饮料或植物饮料，核心是它是否卖得好，它的销售能力如何？如果这个生意不持续，那就是好吃不好吃。我觉得客户其实很简单，需求也很直接。我买了一个东西，在健康自然的基础上，我想要的是美味。

联商网：当时为什么要把这个“山”字作为大家关注的logo？

张宇：这是自然而然的，不是我们从一开始就选择的。2021年，在我们开店的前半年，每个社交媒体都有最多的客户发山字。事实上，用户感知到了这一点。即使我问东来哥(于东来)，他的很多决定一定是客户给了他积极的反馈。在此基础上，我们做了增加，推出了一些好的东西。我觉得好的东西都是这样的。

联商。com:我还特意看了你的公众评论和小红书。大家也千声万呼地说:来到我的城市，在昆明第一件事就是打卡上山喝茶。

张宇：我觉得很开心，但同时也要告诉自己要理智。开一家又一家的店，是脚踏实地推进的结果。我们内部常说的这句话叫硬寨和打架，就是一个城市和一个城市被攻击。这是一件非常具体的事情，所以我们慢慢来。事实上，现在大家还不敢想到华东这么大的概念。因为消费习惯，消费口味，饮食习惯完全不同，所以我们还得一家店一家店扎实推进。

联商。com:传统茶人的想法是，如果茶叶变成了茶饼或者茶粉，茶叶可能不是最好的。你觉得这个观点怎么样？

张宇：与一杯泡的生普相比，一杯冻干还原的生普，90%以上的人喝不出区别，你的目的不就是做风味恢复吗？老茶人喝的其实是在水中浸泡过的叶子中所含的物质。不管好吃不好吃，最后拆解起来都很简单。苦味来自咖啡因或咖啡因，新鲜来自氨基酸，香味来自油炸过程中沉淀的数千种芳香物质，甜味来自茶多糖降解的低聚糖。一种特定的东西是否好喝，实际上取决于这些物质之间的比例和搭配。

联商网：你刚才说的话，我听过高频的话就是好喝。

张宇：是的，我们自己制作的茶叶的提取率曲线由三种物质组成:新鲜、苦味和甜味。它的提取率和组成方法不同。由于其种类、加工工艺、溶解度和嫩度的差异，你需要用不同的方式去浸泡，这样才能达到优秀的最终口感。

02

从上海到上海的变化和挑战

联商网：上海的文化其实是多元化的，茶品牌等等都很多。为什麽上山喝茶要选上海的第一站？

张宇：多样性意味着什么？我也有足够的吃喝经验。他们可以用嘴或自己的消费方式筛选出好的原材料和好的东西，这仍然表明消费者对产品和原材料有信心。

联商网：为什么我们选择永康路开店？

张宇：首先，我们首先在这个大商业区，北边有两个路口，IAPM(环贸商场)汇集了上海很多写字楼白领，其实喝茶和喝风味饮料的需求比较密集。

其次，永康路上有酒吧，有咖啡，是一条很聚集的小步行街。这种商业区的气氛是由历史形成的。对面有菜市场，卖水果百货和水产品，有很多老街坊。所以有几个因素在一起，我们认为至少这是个不错的选择。上海第一家店的投资会稍大一些，从80万到100万不等。根据第一天和第二天试运行的一项数据，我们估计大约18个月的时间。如果后期说得足够顺利，当然可能会更短一些。

联商网：把云南的茶带到上海，那味道和味道还不会改变？

张宇：当然，我们所有的温度实际上都要重新测试：昆明的地理位置海拔为1900米至2000米，水的沸点为92.5度。在上海，海拔接近0米，沸点接近99度，实际上还是差了不少。从50到70，水TDS(溶解固体总量)的变化也会影响茶叶的风味。所以我们现在正在纠正这些东西。让它味道更好的前提是你要了解它的原理。对于是否为上海提供了不同的茶叶，我们有一个上海限制的单品，那就是一种以熟普为基础的奶茶。发酵周期为30至60年，固态发酵。

03

要建立规范化的茶产业规范化

联商网：咖啡行业有许多头部品牌，每个人都像几件珍品，但茶品牌还是比较分散的？

张宇：从星巴克到Blue的精品现制咖啡 Bottle(蓝瓶咖啡)，产业沉淀时间足够长，精品品牌较多。茶叶一波又一波的上升也很快，死亡也很快。举例来说，当瑞幸说我的豆子是83.5分以上的时候。这件事被中国人认可，美国人认可，日本人认可，欧洲人也认可。这是因为他们用同样的标准来制作豆子的味道。产业链，烘焙，贸易，庄园种植，都是围绕这个标准进行的。每个人的方向和努力都很明确，环城河也很明确。

茶业，大家对一杯好茶的味道是怎样的，我国暂时还没有统一。这样的百花争艳，各做各的，还会带来另一个问题，那就是它的多变性。今日感觉如此美味，明天感觉如此美味。我今天可以用一个酒酿子做茶，明天我可以用一个麻薯加进去。顾客对她口味的好奇，在好奇过后呢？茶业缺乏基础款的原因并非每个人都不愿意做，而是暂时还没有形成整个行业对好东西的共识。

因此，我们将强调标准化的原因。为什么我们的单品叫滇红拿铁？我们不会取一个非常文化的名字。我们希望滇红拿铁成为未来足够长的基本款。

联商网：行业规范化这个问题不是靠自己的力量来推动的。

张宇：是的，我认为当每个人都发现困难时，当有人能够站出来说我们能否建立一个类似美国精品咖啡协会的协会？(SCAA)在这样的组织中，有一个新的机会。我们有没有可能对我们的茶叶行业达成一套标准共识，共同推进培训标准，等待新一波从业者的共同努力？

联商网：我们上山喝茶也是个三岁的宝宝，对未来有什么期待？

张宇：其实期望比较简单，就是希望它能活得健康，活得长久。2025年，我们的计划也比较具体，就是上海落地，深圳落地，香港可能会开店。如果产业链做得更深，会有更多的新产品。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com