扭亏第三季度 但是海底捞在国外想拓店还不容易。

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发文/冯彩云

近日，海底捞海外经营主体特海国际披露了2024年第三季度财务报告业绩。

根据财务报告，特海2024年第三季度国际收入为1.99亿美元，比2023年同期的1.73亿美元增长14.6%，净利润为3770万美元，2023年同期亏损140万美元。

这是特海国际再次扭亏为盈。自2022年在香港证券交易所上市以来，特海国际一直处于亏损状态。虽然去年顺利扭亏为盈，但上半年再次亏损，直到最新第三季度再次盈利。

对此，特海国际在财务报告中解释说，盈利主要是由于业务的不断扩张，促进了收入的增长。汇兑收入净额较2023年同期增加3460万美元，以增加人流量和客户订单数量。

具体来说，特海国际业务收入主要分为三个部分。其中，海底捞餐厅营业收入为1.909亿美元，较2023年同期增长14.5%的1.667亿美元，主要是因为业务的不断扩张和品牌影响力的不断提升，以及客户人均消费的不断努力。

与2023年同期的240万美元相比，外卖业务收入增长了260万美元，主要是因为与当地外卖平台的合作关系加强了。

其它业务收入为510万美元，较2023年同期的40万美元增长21.4%，主要是因为火锅调味料、海底捞品牌和子品牌食品在当地用户和零售商中越来越受欢迎，销量也越来越高。

在经营方面，就餐饮业最重要的核心指标客户数量而言，特海国际代表的海外业务略有改善。2024年第三季度最新平均客户数量为3.8次/天，2023年同期为3.7次/天。

然而，与此同时，特海国际的业务成本也在增加，其中劳动力成本大幅增加。根据最新第三季度的数据，其原材料和消耗品的成本为6550万美元，比2023年同期的5960万美元增长9.9%；与2023年同期的5710万美元相比，员工成本为6580万美元，增长15.2%。

除了劳动力成本同比增加外，总成本中的比例也有所增加，第三季度员工成本占收入的33.1%，2023年同期为32.9%。

这也是很多餐饮品牌出海面临的主要问题。国外市场昂贵的人工成本会在一定程度上挤压利润率。相关数据显示，美国餐厅的食品成本控制在20%，租金成本保持在7%-8%，但门店的人工成本可能达到30%，甚至35%-40%。

商业客户认为，虽然开拓海外市场需要面对劳动力成本高、供应链建设困难等问题，但海外客户数量也很高。只要运营得当，成本就能得到很好的覆盖。因此，出海仍然是许多餐饮品牌寻找新增长曲线的热门选择。

在海外市场拓展方面，海底捞是最早出海的连锁餐饮企业之一。2012年，它在新加坡提供了第一家海外餐厅。目前的海外地图已经扩展到东南亚、东亚、北美等地区(澳大利亚、英国和阿拉伯联合酋长国)，其中东南亚是主要的海外经营阵地。

截至2024年第三季度，特海国际全球餐厅总数为121家，比2023年底净增加6家。其中，东南亚有73家，东亚有18家，北美洲有20家。

在新店发展方面，2024年第三季度特海国际没有新店开业，东南亚的一家餐厅暂时关闭，这也说明海外市场的拓展其实并不容易。

目前，以马来西亚、泰国、印尼和越南为代表的东南亚是海底捞海外的重要市场。商务人士认为，这些国家与中国相近，消费口味相近，劳动力成本相对较低，因此成为海底捞等中国餐饮品牌拓展海外的重要基地。

在此期间，商店数量最多的东南亚地区的客户订单数量和销售额都有所增加。对于东亚收入的增长，特海国际表示，主要是调整菜品价格，让部门菜品回到价格区间，从而实现增长。

就客户数量而言，特海的国际价格相对较高，客户平均消费约24.8美元，其中北美高达45.3美元，是内地海底捞的3倍多。

未来客户单价较高应该是盈利的关键因素，但北美等地区(澳大利亚、英国和阿拉伯联合酋长国)客户单价较高的市场在特海国际业务中所占比例相对较小。

基于此，预计未来海底捞海外发展的重点将从东南亚和东北亚转移到北美和欧洲。今年，海底捞管理层表示，公司计划在2025年在美国开设更多门店，重点关注纽约和洛杉矶。此外，它还将关注包括瑞士、德国、西班牙和法国在内的欧洲潜在市场。

虽然方向明确表示，但是高昂的人工成本、国外市场本土化问题的存在，对于其开店扩张仍然有很大的阻力。

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